1. 菜谱无骨鸡爪
做无骨鸡爪去骨方法如下：
1、首先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。
2、上面关节处也要切一刀。
3、把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。
4、把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。
2. 无骨鸡爪的做法 家常
第一步骤】原料处理：将鸡爪的趾尖剪掉，然后从掌心一侧，将鸡爪破开呈片状。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血渍、污物后控干待用。
【第二步骤】卤水制作：
1.香料：丁香10克，香叶10克，桂皮8克，八角5粒，白芷5克，盐5克，草果1个（去籽留皮）姜30克，辣椒段30克制成香料包。
2.调料：盐5克，鸡粉5克，白糖5克，鸡汁15克，料酒25克，老抽25克，冰糖30克。
3.净锅上火倒入纯净水，放入洗干净并焯水的鸡架3000克大火烧开熬出高汤去渣留汁，在放入香料包和全部调料大火烧开熬制1小时即可。第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表
【第三步骤】烧烤酱配方：净锅上火倒入色拉油200克，烧至三成热时，加入辣椒面35克炸香，在加入蒜蓉辣酱，香其酱各180克，甜面酱100克，鸡粉5克，白糖5克搅拌均匀即可。
【第四步骤】卤制：把处理干净的鸡爪捞出来沥干水分，然后放入卤水里大火烧开小火卤制60分钟即可，然后完全浸泡60分钟入味，捞出沥干卤水晾干串上竹签。
【第五步骤】烤制：炉内打满炭，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹，上炉后紧接着在两面刷一层色拉油烤制起泡时在刷一层烧烤酱，然后不断翻动，因为脚趾易熟，所以烤约4分钟、脚趾八成熟时，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟，待鸡爪两面颜色金黄、熟透后在撒上一层孜然粉和辣椒面即可装盘上桌。
3. 菜谱无骨鸡爪怎么做
鸡爪洗净浸泡一个小时。 锅内坐水放入八角、花椒，姜片。 水开后放入鸡爪大火5分钟 。
将煮熟的鸡爪用凉水冲洗浮末后放入事先准备好的冰水里。
准备酱料，将蒜末，甜辣酱，苹果醋入碗备用。
准备个凉拌盆，将鸡爪去骨，放入洋葱丝，香菜，调入酱料拌匀，放入冰箱冷藏一晚，更入味哦
4. 无骨鸡爪做菜
食材：鸡爪10只，糖2勺，姜四片，料酒适量，小米椒1个，老抽1勺，香菜2根，柠檬半只，醋4勺，蒜适量，生抽4勺，蚝油1勺，剁辣椒适量，芝麻油适量，芝麻适量
做法
1、把鸡爪洗干净冷水下锅，放入料酒和姜片煮十二分钟左右捞起冲洗，用盘子装着放入冰水浸泡半个小时去骨。
2、蒜末、糖两勺、生抽四勺、老抽一勺、蚝油一勺、香醋四勺、香菜切段、小米椒一个、剁辣椒适量、芝麻油适量、柠檬切片、撒点芝麻，倒入鸡爪搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可
5. 无骨鸡爪的各种做法
用料鸡爪 10只老抽 少量生抽 适量蚝油 半勺盐 适量蒜 适量干辣椒 适量八角 1个青椒 2个
零失手虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪解冻洗净，剪去指甲。买的时候尽量选择大凤爪。
步骤 2
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冷水下锅，加入姜片料酒煮沸。
步骤 3
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撇去浮沫沥干水分，倒入少量老抽上色。不要多放哦。
步骤 4
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拌匀
步骤 5
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油温五成倒入鸡爪，中火炸八分钟。记住不要翻动。怕油溅可以盖上锅盖。
步骤 6
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炸好放入冷水中，丢进冰箱关它俩小时。 （冰水更好，这是虎皮的关键）
步骤 7
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时间到，虎皮出来咯，老虎都没这么皮