1. 鸡胸过油肉怎么做
山西正宗的过油肉应该猪肉的，过油肉是山西的一道传统名菜，它不但是猪肉，而且应该是猪身上最好的肉——里脊肉，这样做出来的过油肉才是最正宗的，由于有的时候猪肉太贵，有的饭店为了挣钱也有用鸡胸肉替代的，所以用里脊肉做出来的山西过油肉才是最正宗的。
2. 鸡胸过油肉怎么做才好吃
①、起锅烧油，油温6成热放入青椒翻炒断生盛出备用
②、锅中留底油，油温6成热放入鸡胸肉炒变色
③、放入葱姜蒜小米辣炒出香味，放入青椒翻炒均匀
④、锅中放入1勺生抽、1勺耗油、盐适量，并将一点淀粉用清水搅拌均匀倒入锅中
⑤、翻炒一会，大火收汁，汤汁浓稠即可盛出
3. 鸡胸肉怎么过油肉
将樱桃肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟
2、干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊
3、将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀
4、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁
5、锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出
6、锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油
7、倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出樱桃肉做好了
4. 鸡胸过油肉怎么做的
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。
山西过油肉片大,晋城过油肉片小;山西过油肉为干食,晋城过油肉为汤食;山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料,晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。
5. 鸡胸过油肉的做法大全窍门
材料
鲷鱼肉1片，洋葱1/2颗，泡发木耳30克，青椒1/2颗，鸡蛋1颗，
A.盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，
B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，细糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少许，香油1小匙
做法
1.鲷鱼肉洗净后切斜片置于碗中，加入调味料A、打入鸡蛋以手抓匀，腌约2分钟至入味备用。
2.洋葱去皮、青椒去蒂及籽、与木耳分别洗净、切丝备用。
3.热锅，放入约1/3锅的油烧热至约150℃时，将作法1并沾裹上太白粉的鲷鱼肉放入锅中炸至外表呈金黄色时捞起沥干油脂。
4.另热锅倒入少许油烧热，放入洋葱、青椒及木耳，以中火略为翻炒数下加入调味料B，煮开后用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的鱼片炒匀后淋入香油即可。
6. 鸡胸肉怎么做过油肉
过油肉烧豆角的做法 猪肉切片，用酱油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻豆角洗净，折成小段，晾干水份葱、姜、蒜切末备用调料汁：适量酱油、少许老抽、蚝油（1大勺）、少许盐、水淀粉、少许清水锅中放多一些的植物油，烧至七成热时，放入豆角，将豆角完全炸熟，捞出沥油，将肉也过油，完全熟了就可以了，捞出沥油重新起锅，留少许底油，将葱姜蒜煸炒出香味，倒入调好的料汁，待汁粘稠时，倒入肉和豆角，翻炒均匀即可
7. 鸡胸肉怎样过油
煎鱼的时候在锅里洒少量的盐，不仅不粘锅，而且鱼也比较进味，而且一定要用中火慢慢煎，煎鱼的人也很重要，一定要有耐心。实在煎鱼还是怕粘锅，可以选择用平底锅煎鱼。
煎鱼其实是一件非常需要耐心的事情，不能急于求成，否则就很容粘锅，也不能用大火煎鱼，否则火候把控的不好，就容易把鱼煎糊。
8. 鸡胸过油肉怎么做汤好吃
需要材料
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
9. 鸡胸肉去油
1、厨房灶具油污，液化气灶具沾上油污后，可用粘稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。如用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错。
2、厨房地面油污，在拖把上倒一点醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很难去除，可在头天晚上弄点干草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。
3、厨房纱窗油污，先用笤帚扫去表面的粉尘，再用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可除去油腻。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的纱窗会和新的一样。家具油污在清水中加入适量醋，然后擦拭即可去除油污。或用漂白粉溶液浸泡一会儿再擦，去污效果也很不错。
4、厨房玻璃油污，可用碱性去污粉擦拭，然后再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。
5、热碱水加洗涤产品，将少许纯碱用热水融化，并加入适量的洗衣粉或洗涤灵，用这样的溶液清洗油污较重的吸油烟机或灶台等。此法为大多数人所熟知的方法，效果显著，尤其是清洗吸油烟机时使用，效果最佳。但是如果所用溶液中加入了洗衣粉，由于洗衣粉配方设计时，对一些食入后对人体有害的添加物（如荧光增白剂等）未加控制，所以就不要用来清洗碗筷之类餐具上的油污。
10. 油鸡胸肉怎么做好吃
用钉锤在鸡肉上敲击，用少量料酒、盐、胡椒腌制！（想好看刷一点稀释后的蜂蜜、或者糖水红糖也可以，）
刷油上烤箱！从烤箱出来刷一点酱汁（甜面酱、番茄酱、辣酱........还有许多）