1. 制作卤鸡腿的方法
卤鸡腿时，记住“1腌2煮3泡”，鸡腿鲜嫩不柴不腥，好吃不缩水。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃卤鸡腿的，但是，自己在家做的卤鸡腿的时候，口感发柴，腥味很大，今天呢，我就分享给大家，卤鸡腿时的三个妙招，分别是1腌2煮3泡。大家只有做好这三招，鸡腿才会鲜嫩不柴不腥，好吃还不缩水，好了废话不多说，接下来就把这三个妙招，详细的分享给大家。
1、“1腌”。
首先，很多朋友自己在家，做卤鸡腿的时候，都没有做好这一步，提前腌制的鸡腿，能使在卤的过程中。颜色更好看，味道更加入味，正确的做法是，将买来的鸡腿两面各划上三刀，放在盆中，加入一勺老抽，一勺蚝油，再加入少许葱，姜，料酒，精盐，搅拌均匀上色调味，然后腌制上半小时。接着再然后再进行卤制，这样做出的鸡腿，颜色更好看，味道也更入味，所以这一点，咱们大家一定要牢记。
2、“2煮”。
其次，还有很多朋友，在做卤鸡腿的时候，也都没有掌握好煮这一步。煮鸡腿的火候很重要，正确的煮鸡腿方法是，将腌制好的鸡腿放进卤汁。然后先开大火煮三分钟，将鸡腿中，多余的血水杂质煮掉，然后再开中小火，慢慢的将鸡腿煮熟，这样煮出的鸡腿，口感鲜嫩不发柴，而且缩水还少，大家可以在家里试一试。
3、“3泡”
在卤鸡腿的时候，还有一个妙招，就是煮好之后要进行泡制。煮好后的泡制的鸡腿，味道才会完全渗入到鸡腿中，而且也不会缩水。做法是，鸡腿慢慢煨熟后，先不要着急，捞出，关火后再在卤汤里面浸泡15分钟，使鸡腿充分的吸足卤汁，然后再将其捞出，吃的时候，再浇上一勺卤汤配着吃，这样做出的鸡腿，非常入味，而且还不缩水，大家也可以试一试。
2. 卤鸡腿怎么制作
二十分钟至两个小时。喜欢吃口感较淡的卤鸡腿，可以卤制二十分钟。
喜欢吃口感更加入味的卤鸡腿，可以卤制一个小时至两个小时。卤鸡腿煮好以后，可以关火再焖十分钟，口感吃起来会更好。制作卤鸡腿的过程中可以添加生姜、蒜瓣、干辣椒等佐料，有去腥的效果。
3. 制作卤鸡腿的方法视频
用料
鸡腿 4个
八角 适量
香叶 适量
陈皮 3片
酸柠檬 半个
酱油、生抽、老抽、 适量
姜片 适量
清水 适量
做法步骤
步骤 1
先把鸡腿用刀切几下，放锅里煮1~2分钟，捞起，过清水
步骤 2
把鸡腿放锅里，放入八角、香叶、陈皮、柠檬、姜片，再倒入生抽和老抽，加入适量的食盐和酱油。
步骤 3
给锅里加适量的水，大概要没过鸡腿。腌制1~2个小时。 然后用大火煮10分钟
步骤 4
再转小火煮20来分钟
步骤 5
当锅里的卤汁收得差不多的时候就可以了
4. 制作卤鸡腿的方法窍门
用料
鸡腿 八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜
做法
冷水下锅，放花椒粒和姜片，焯一下鸡腿，鸡腿放冷水里泡几分钟，煮几个鸡蛋，等等一起卤，卤料，干辣椒，草果，姜片，蒜，冰糖，花椒，香叶
放油，放冰糖，炒到冰糖融化，起小泡泡，放鸡腿炒一会儿上色，倒入开水，不要太多，宁愿后面加水，也不要一开始太多，倒入卤料，料酒，还有一勺黄豆酱，两勺耗油，4勺老抽，一勺生抽，
煮30分钟左右，不要煮到水干，期间不够就加一点继续煮，捞出鸡腿和鸡蛋，剩下的汤一起倒，放一个晚上，第二天再回锅加热一下，最好吃。
5. 如何制作卤鸡腿
1.准备材料
2.瓷锅中放入水再把鸡腿和葱姜一起放入大火煮
3.煮开后捞出过水洗净备用
4.李锦记卤汁倒入碗里
5.锅洗干净放入卤汁和水再把鸡腿放入小火开始卤
6.大概20分钟即可关火，盖上盖子浸泡一晚即可
7.第二天就可以吃了，拿出切段
8.摆入盘中太香了
6. 家庭卤鸡腿制作方法
步骤 1
鸡腿洗净，滚水下锅焯个水，再用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。 怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。
步骤 2
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
步骤 3
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
步骤 4
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。
步骤 5
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
步骤 6
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
7. 卤鸡腿怎样制作
主料：
鸡腿2只、鸡蛋2个、鸡翅2只、八角2粒、桂皮1片、草果2个、香叶2片、花椒3克、小米辣2个、大葱1根、姜1块、生抽3茶匙、老抽2茶匙、醋2茶匙、蚝油1茶匙、冰糖5粒、芝麻油1茶匙、盐2茶匙
卤鸡腿的家常做法：
1、鸡腿打上花刀，姜切片，葱切段，小米辣切段；
2、鸡翅和鸡腿洗干净，焯水，鸡蛋煮熟，剥壳；
3、锅里倒入清水，加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、小米辣、葱段、姜片，大火烧开，接着放入鸡翅、鸡腿、鸡蛋、生抽、老抽、醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐，大火煮开；
4、转小火煮30分钟，焖10分钟即可
8. 卤鸡腿如何制作
卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。
开始制作卤汤：
1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。
2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。
3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。
这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。
卤料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个
香叶5克，八角20克，花椒50克