1. 上海腊鸡腿的做法大全
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腊鸡腿
1/11 主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2/11 鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
3/11 粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4/11 处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5/11 炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6/11 腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7/11 挂在通风处，晾晒七八天即可。
8/11 晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9/11 先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10/11 蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
2. 上海腊鸡腿怎么吃
冬笋腊鸡腿 原料腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。 制作(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。(2)葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。 楼主你好 给你介绍几种吧 腊鸡腿炒饭的做法 材料 粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克 调味料 味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许 做法 1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。 2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。 3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。 4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。 5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香 菜脯炒腊鸡腿 原料：腊鸡腿一只，菜脯200g，葱姜，干辣椒适量 配料：生抽1小勺，盐1g，鸡精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺 友情提醒：鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血 菜脯炒腊鸡腿的做法： 1】菜脯切条用温水泡一下沥干水；葱姜切碎，干辣椒去籽剪碎 2】腊鸡腿洗去浮沉，上锅蒸30分钟 3】蒸好的腊鸡腿晾凉去骨，切片备用 4】锅内爆香葱姜，辣椒，下腊鸡腿炒2分钟 5】下菜脯翻炒3分钟，加入调料继续炒1分钟即可出锅 菜脯炒腊鸡腿的营养价值： 鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡 ; 母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。 鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。 辣炒辣鸡腿 1. 先洗干净， 然后再蒸； 我本来想不蒸，直接用做腊肉的法子做，但是太干了，所以一定要蒸软了。 我蒸了1个小时左右，因为我出去有事情，回来就好了！ 2. 软了 以后 直接用手， 把腊鸡腿 撕成小块！！ 这个时候估计你能闻到肉香了 3. 放油， 加红辣椒 姜 蒜 一起爆香 再放点辣椒粉 ， 本人吃的辣 所以放的口味重 ， 多少看你自己！！ 本来打算放小尖椒的，但是家里没有了！！ 4. 再加鸡腿放进去， 加点 酱油 米酒 ，来点醋 ， 家里买了那种甜味的苹果醋， 放了点， 5. 炒一炒 ，自己看着办 ，估计可以了 最后加点葱 搞定出锅！！ 腊鸡腿胡萝卜煲 原材料】 ＊自制腊鸡腿1只、胡萝卜2～3根、蒜苗2～3根、姜1小块、花椒适量、干辣椒2～3个。 【调味料】 ＊水3杯、盐（视情况而定）。 【做法】 图1：将腊鸡腿洗净入水中浸泡半小时左右。 图2：用刀砍成小块，再入水中浸泡15分钟左右。 图3：将花椒入金属调味盒中。 图4：取砂锅，将鸡腿块、水、姜片、金属调味盒一起入锅中。 图5：胡萝卜去皮切滚刀块，蒜苗整条打结备用。 图6：水烧开后撇去血末，加入干辣椒。 图7：用小火煲50分钟左右加入胡萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐。 图8：再大火烧开转小火煲半小时左右，尝下鸡肉和胡萝卜，如果都熟了就加入蒜苗煮1分钟左右关火。 【经验与感怀】 ＊鸡腿先泡一下一是可以去除一些盐份，二是泡软了好切一些。 ＊这次没有像以往先除一道血水再煲是因为这道煲非常重要的是品其腊味，如果先除道血水，再加水炖味道会淡许多哟！ ＊盐可视情况而定，因为每家腌时放的盐量不同，鸟儿还是少加了一点点盐。其实鸡肉本身是腌过就很咸的，很多咸味都经过小火煮到汤里去了。 ＊花椒是除腥提香的作用，干辣椒可以不加呵呵！ ＊这道煲没有加过多的调味料哟，主要是要品其蕴含淡淡腊香味的汤，还能吃肉和胡萝卜，最后的点睛之笔是加入蒜苗，汤品味道立即又丰富了一些，真是一道相当美味的煲哟！ 腊鸡腿蛋包饭 主料：冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，配料：黄酒少许，盐少许 第一步： 1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。 2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。 3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。 4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。 5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。 6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。 7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。 第二步： 1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。 2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。 3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。 4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。 5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。 6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。 7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。
3. 上海腊鸡腿制作方法
用料
食材：鸡大腿10斤
老抽1斤
生抽2斤
料酒半斤
白糖1.5斤
八角、花椒一大把，香叶，桂皮、丁香、良姜、少许
风干腊鸡腿做法的做法步骤
步骤 1
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鸡腿肉10斤，清洗干净沥干表面的水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干
步骤 2
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找一个盆子，将白糖，老抽，生抽、料酒、花椒一大把，八角一小勺，香叶，桂皮，良姜，丁香少许统统放入盆中，用勺子搅拌均匀，
步骤 3
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然后将盆放入煤气上用中小火加热，记住煮料汁的时候一定要不停地搅拌，防止沾锅一直搅到白糖全部溶化就可以了，不用等到它煮开
步骤 4
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将料汁放凉，把沥干水分的鸡腿放入料汁中浸泡并把它翻拌均匀确保每个鸡腿都沾满料汁，翻均匀后在盆里腌制7天，每天翻一次面，以确保鸡腿腌制的比较均匀味道比较入味
步骤 5
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7天以后，用棉线绑住鸡腿，晾到阴凉的地方15天左右就可以吃了
4. 上海鸡腿的家常做法
风干鸡的正宗做法是
1、主料：鸡腿（毛风鸡）300克、香椿200克。
2、辅料：盐1克、香油20毫升、油辣椒20克、蒜20克、生抽10毫升。
3、做法：
（1）取风鸡腿入水中大火煮二十分钟。
（2）待鸡腿能戳动的时候捞出晾凉。
（3）香椿洗净后入开水中。
（4）氽烫至变色后捞出过凉水挤干水份。
（5）将鸡腿肉从鸡骨上撕下来放入盘中。
（6）将香椿放入盘中，加入蒜末。
（7）加入盐。
（8）加入生抽。
（9）淋入香油。
（10）将鸡腿肉放入。
（11）加入油辣椒拌匀即可。
5. 腊鸡腿的做法大全图解
把腊鸡腿用水浸泡洗净，起锅烧油放入生姜蒜沫爆香倒入豆腐，放盐翻炒入味倒入开水把腊鸡腿放里面煮至鸡腿熟以后就可以捞出放点葱花
6. 上海腊鸭腿怎么做好吃
腊鸭腿热锅倒油,放腊鸭腿干煸两分钟 步骤5 放大蒜梗煸香 步骤6 倒入蚝油翻炒均匀 步骤7 淋入生抽翻炒均匀 。
7. 腊鸡腿家常做法
步骤1
准备鸡腿洗净
步骤2
去除多余皮和油脂
步骤3
提前晾去多余水分
步骤4
准备生抽
步骤5
各种香料
步骤6
倒入砂锅中煮开晾凉
步骤7
加入晾干水分的鸡腿
步骤8
倒入白酒和料酒封口腌制三天，中途每天翻一次缸，保证入味均匀
步骤9
有阳光的日子，出缸晾晒，一周左右即可收回
步骤10
真空包装就行了
8. 上海盐水鸡腿的正宗做法
食材：
鸭腿600克、盐1茶匙、生抽1汤匙、水适量、干辣椒3个、八角2个、老抽2汤匙、姜片10克、葱段10克、花椒5克、花雕酒2汤匙
做法：
1、鸭腿去掉肥脂肪，冷水入锅，焯掉血沫，捞出洗净；
2、把姜、葱、花椒、干辣椒、八角放入锅中，再加入老抽、生抽、花雕酒、盐，加入鸡腿，开始焖煮；
3、中火焖煮20分钟后，翻动一下；
4、让鸭腿裹上料汁，浸泡一下盛出。
9. 上海腊鸡腿怎么做
把鸡腿划开，抓盐、花椒摸在上面腌六七天，再拿出来晒