1. 凉拌鸡腿怎么弄
1、鸡腿菇洗干净。
2、对半切开，这样蒸起来可以节约一点时间。
3、放入蒸烤箱里面。
4、开启蒸烤箱纯蒸模式，设置100度25分钟。
5、蒸好拿出来晾凉。
6、全部撕好放盘子里面，尽量是小一点，这样凉拌起来就会很入味。
7、把配菜全部撕好之后放盘子里面开始调味，我又临时切了一段莴笋丝。
8、加入辣椒油。
9、加入蒜泥油适量、芝麻油适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量，拌匀。
10、成品图。
2. 凉拌鸡腿怎么弄才嫩
1、准备几个洗干净的鸡腿，然后挨个在每个鸡腿的正反两面各切两刀，这样做是为了让鸡腿更加的入味好吃。
2，接下来把鸡腿直接放入冷水锅里煮一下，煮的时候往锅里面加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥味。大火烧开后再煮2分钟左右关火，把鸡腿捞出来后再次冲洗干净。
3，然后把鸡腿放进炖锅里面，加入葱段、生姜片、干辣椒、八角、香叶，再加入一小把的花椒。加入适量的生抽、少量的老抽，再加入少量的白胡椒粉、十三香。
4，然后往锅里倒入一瓶啤酒，啤酒刚好淹没鸡腿就可以。
5，再往里面加入盐，盖上锅盖大火烧开后转中火炖。炖的过程中要勤开锅，防止烧糊。
最后炖到汤汁浓稠时关火出锅。
3. 凉拌鸡腿怎么做
凉拌的鸡腿冷了就要看放的时间长短，如果是放一天的就不需要加热直接吃就可以，如果是放冰箱放了两天最好还是用微波炉或者是蒸锅给加热再吃。微波炉加热的话会让鸡腿变硬失去水份就不太好吃了，用蒸锅加热基本可以保持食物的原味，只是注意加热时间不要太久要不然鸡腿就会蒸得太乱了没嚼劲了！
4. 鸡腿凉拌怎么做好吃窍门
原料：鸡腿、黄瓜、纯净水、清水、熟芝麻、食盐、鸡精、生抽、香醋、大蒜、油辣子。
做法步骤：
第1步、母鸡洗净。
第2步、冷水下锅焯水。
第3步、煮开锅，翻转再煮菜，洗去浮末。
第4步、砂锅里放纯净水。
第5步、放入洗净的整鸡。
第6步、大火烧开半小时，改小火炖1个半小时即可。
第7步、取出来。
第8步、取两条鸡腿，斩块。
第9步、黄瓜洗净。
第10步、打丝，码在盘子里。
第11步、放上鸡腿快。
第12步、大蒜切末。
第13步、放碗里加食盐。
第14步、放鸡精。
第15步、放生抽。
第16步、放熟芝麻。
第17步、放香醋。
第18步、取油辣子。
第19步、放油辣子，拌匀。
第20步、料汁浇在鸡腿上，吃的时候拌匀。
第21步、成品。
5. 凉拌鸡腿怎么弄才好吃
1
鸡腿洗干净后，同冷水入锅，放入少许花椒，半个八角，三片儿生姜，一个葱结和少许盐，大火烧开后转小火煮20分钟。
2
用筷子戳鸡腿最厚的部分，取出筷子后没有血水流出，说明鸡腿煮熟了，取出后放入冰水中，浸泡冷却。
3
将青红椒，蒜头切碎备用。
4
取一个耐热的碗，里面加入自制的辣椒油，香醋，生抽，盐，少许糖， 以及花椒油。
5
表面铺上青红椒碎。
6
再铺上蒜碎和白芝麻。
7
用小煎锅烧一些热油。
8
待油冒烟后倒入调味汁中，边倒边用筷子搅动。(一个人操作，没法拍摄，请脑补)，然后再加入一些芝麻油，搅拌均匀，调味汁就做好了。
9
将鸡腿剁成块。完全冷却后的鸡腿剁块时不容易散。
10
将鸡腿码在盘中。
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淋上调好的调味汁，撒上少许香菜就可以上桌了。
6. 鸡大腿怎么凉拌
【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅，然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开。
【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右，要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。
【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末，然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用。
【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉，这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹。
【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。
【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干，同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了。
7. 如何做凉拌鸡腿
主料
鸡腿肉适量
辅料
香菜适量
葱花适量
姜末适量
蒜末适量
配料
生抽适量
醋适量
芝麻油适量
红油辣椒适量
花椒粉适量
花椒油适量
熟芝麻适量
1.凉拌麻辣鸡的做法：
1. 将鸡腿肉洗净滤干，将锅内烧开水后，把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟，然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟，一定要是冷水哦。
2. 将冷水泡过的鸡腿斩切成小块，放入漏勺里待水滴干片刻。
3. 将新鲜的香菜，葱切段；将大蒜和少许姜切碎备用。
4. 把干辣椒面，一定要用生的辣椒面（没有炒过的辣椒）倒入碗里，加入熟的白芝麻，少许盐，花椒粉，和辣椒面搅拌均匀。
5. 再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下锅哦），待花生米炸到颜色有点微黄后关火，捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
6. 锅内再次倒油，油温要自己掌握，到7-8成热的时候，关火，然后把油倒入刚刚的辣椒面里，不停的搅拌至受热均匀即可。
7. 然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里，加入刚切好的大蒜，葱姜和香菜，然后加花椒粉，少许盐，李锦记的鲜味生抽酱油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。。。
8. 如何凉拌鸡腿肉
鸡腿肉、莲子、黄芪、枸杞、香菜、姜、蒜、油、盐、香油、料酒、美极鲜、味精、鸡精。
1、锅中烧水，加姜片和料酒。沸水放入鸡腿肉，过水洗净。莲子、枸杞提前泡好备用。
2、将鸡腿肉、莲子、黄芪放入内锅，加水至4刻度。
3、外锅加1.5量杯水，将内锅放入外锅中。
4、加盖按下开关，煮至开关跳起。
5、将鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡3分钟。再加半量杯水至外锅，加盖按下开关继续炖煮莲子黄芪。
6、取出鸡肉撕成细条。将香菜洗净，切小段，蒜切成末。
7、热油，放入蒜末和爆炒，再加香菜梗和其他调味料制成酱汁。
8、将鸡丝和香菜叶放入，搅拌均匀。
9、电锅开关后，加枸杞焖一会。然后加盐调味即可。
9. 凉拌鸡腿的制作方法和配料窍门
凉拌鸡的做法步骤
步骤 1
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买2斤之内的仔公鸡，去头去屁股，肚子抠洗干净。均匀的抹上盐搓一搓，冲洗干净，用厨房纸擦干。再均匀的抹少许盐，塞3段大葱和3片姜到鸡肚子里，备用。 注意：也可以买两个新鲜大鸡腿代替（是整鸡腿，不是琵琶腿）。
步骤 2
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把鸡坐在刀头上，加入20克料酒，70克纯净水，盖上锅盖和量杯盖，设置18分钟/100度/反转速度小勺。 注意： ①中途取下量杯盖看一下，鸡随着刀头在转动，就ok。 ②如果用2个剔骨新鲜大鸡腿，煮的时间缩短为8-10分钟。
步骤 3
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①结束后，焖10分钟取出剁块，千万不要焖久了。 ②清空主锅，加入100克纯净水、25克大蒜、15克姜，设置10秒/速度10，用滤勺过滤出姜蒜汁，最后用勺子按压出少许姜蒜末到汁中。
步骤 4
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①将装有姜蒜汁的大碗放在锅盖上，调出秤，依次加入40克李锦记味极鲜酱油、10克蚝油、5克糖粉、10-15克香醋、10-15克花椒油、10克香油、15-20克油辣椒、10-15克白芝麻酱 ，搅拌均匀。 ②淋上50-60克红油飘在表面。
步骤 5
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把佐料淋在鸡块上，撒上2-3个小米辣碎、花生碎、白芝麻、葱花、香菜。迫不及待的拍个照片，秀一下朋友圈，就开吃吧！
10. 凉拌鸡腿怎么弄好吃
不建议放过夜。 冰箱的低温只能抑制细菌微生物的生长，而不能完全消灭细菌。凉拌鸡腿隔夜存放，一些细菌等微生物会依附在菜品表面，隔夜存放可能会影响到菜品的口感和味道，严重的话还可能出现变质现象，变质的凉拌鸡腿吃了可能会引起不适，所以建议做好的凉拌鸡腿尽快吃完，不要放在冰箱隔夜。
11. 怎样凉拌鸡腿
鸡腿焯水一般需要的时间是5分钟左右，这个时间根据所使用的厨具、鸡腿的大小以及火候会有所变化，一般控制在3~5分钟内即可。鸡腿焯水可以去掉鸡肉的血腥味，也可以减少鸡肉中的嘌呤，使口感更好。
鸡腿焯水的时候要注意，焯水的时间不宜过长，待到鸡肉稍微变色即可。鸡肉并没有羊肉和牛肉那种难闻的膻味，而且焯水过久会让鸡肉的营养流失，所以焯水时间的时间要适当。如果是做炒鸡的话，不焯水口感反而更好。
鸡腿焯水的时候，首先用刀在鸡腿上划几个口子，方便焯水时受热更加均匀。取适量的清水加入锅中，切一些姜片和蒜倒进锅中，待水沸腾后将鸡腿放进去，焯水3~5分钟即可。期间可以用勺子捞去水表面的浮沫，让鸡腿吃起来更加美味。