一、湖南辣炒鸡腿肉的家常做法？
先把鸡腿剁成丁，大蒜子，生姜切丁，干辣椒切成段然后油烧七成热把姜放入锅里爆一下然后放入鸡腿丁爆炒三分钟加入料酒翻动再放盐，生抽，干辣椒，蒜子爆炒三分钟放耗油，麻油翻炒均匀即可出锅。
二、怎样辣炒鸡腿？
1.准备两只鸡腿，剁块之前将皮全部去掉。
2.配料：红椒、洋葱、芹菜。
3.装入碗里，用生粉、生抽、白糖、橄榄油腌制备用。
4.洋葱、红椒、芹菜切粒。
5.烧热锅倒入橄榄油，爆香洋葱。
6.加入芹菜一起炒。
7.再加入红椒炒片刻盛起。
8.烧热锅倒入多些橄榄油，放入花椒，转慢火。
9.花椒焦黄的时候捞起，放入关姜片爆香。
10.转大火，倒入鸡块。
11.调入适量生抽，翻炒均匀。
12.再调入两大勺XO酱。
13.盖上锅盖略焖片刻。
14.鸡肉熟透之后打开锅盖，倒入炒好的洋葱等。
15.翻炒均匀，再次调味，加入少许盐与鸡精即可熄火。
三、辣子鸡腿的家常做法？
1，准备几只鸡腿，砍成大小均匀的小块，然后清洗几遍，沥干水分备用。
2，切点姜片，蒜片，小葱段，香菜梗，准备适量的干辣椒和干花椒。
3，开始给鸡腿码味，放少量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
4，起锅烧油下宽油，油温烧至7成热，倒入码好味的鸡腿，炸至金黄即可控油捞出，待油温再次升高，倒入鸡腿进行复炸几十秒，这样炸出来的鸡腿外酥里嫩的。
5，锅留底油，下入姜蒜爆香，接着下入干辣椒和干花椒，小火炒出香味，然后放一点香辣酱，继续小火炒香，倒入炸好的鸡腿，由于码味的时候放了味精鸡精的，所以现在就不放了，撒一点十三香，再来点椒盐，少放一点白糖可以增加回味，然后淋入香油和花椒油，最后放入葱段和香菜梗，撒一点熟芝麻，快速翻炒均匀美味即成。
四、青椒鸡腿的做法，青椒鸡腿怎么做好吃，青椒鸡腿？
食材
主料：鸡腿肉300克、青椒、胡萝卜50克
辅料：油、盐、生抽、姜、姜、蒜、生粉、料酒适量
青椒炒鸡腿肉做法
鸡腿肉切成小丁，葱姜切好
倒入生抽，生粉，料酒腌十分钟
胡萝卜切片，青椒切块
拍一些蒜沫
锅中倒油把腌好的鸡腿肉倒入锅中
翻炒至断生
倒入胡萝卜和青椒
加点生抽翻炒均匀
加盐调味
放入蒜沫
再次翻均匀即可
五、如何炒麻辣鸡腿？
1
鸡腿一只洗净，冷水下锅；
2
中火煮开，小火煮20分钟，至鸡腿熟，捞出放凉；
3
剔除骨头，切块，装盘，尽量摆出鸡腿形状；
4
准备粗辣椒粉、姜末、熟花生碎；
5
葱、蒜切末；
6
小火起锅，炸香八角、麻椒；
7
待油逐渐烧开，捞出八角、麻椒，热油满满倒入装辣椒粉的碗里，趁热加入葱蒜末，适量盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖，调匀；
8
将调味汁淋到鸡腿肉上。