1. 酱麻鸡腿的做法大全
鸡腿2只
油菜6颗
辅料
郫县豆瓣酱适量
白砂糖适量
孜然粒适量
料酒适量
葱少许
姜少许
蒜少许
麻椒适量
淀粉适量
食用油适量
1. 鸡腿、油菜清洗干净，鸡腿剁块，油菜叶掰开，葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎；
2. 起锅放油，先放蒜末炒香，然后放入麻椒、孜然粒、葱姜末、郫县豆瓣酱、白砂糖炒至锅里呈红油，倒入鸡块、料酒一直翻炒至7、8分钟熟后，放入油菜再翻炒会；
3. 菜里会出水分，这时候可以打些水淀粉收汁，撒些明油，出锅盛盘即可。
温馨小提示
1.炒鸡块时，不要放水，放水鸡块就咬不动了。
2.锅中油要多放些，因为鸡块是炒熟的，要比一般的菜，多两倍的量。
3.郫县豆瓣酱很咸，所以没有再放盐，可以根据自己口味再放。
4.白砂糖要多放些，麻辣甜香，很下饭呦。
2. 酱油鸡腿的做法 简单
用料
冰糖 40克
生抽 5勺
猪蹄 2只
酱油 3勺
姜 片
八角 10个
桂皮 2块
料酒 3勺
做法步骤
步骤 1
准备材料：卤的猪蹄，鸡爪，鸡腿，鹌鹑蛋，藕片和土豆片，准备好葱姜，还有冰糖，卤肉的料包
步骤 2
猪蹄买的时候让人家给烧一下，回家自己洗洗刮一下就好，冷水下锅，倒入白酒，煮开10分钟就好，去腥，鸡爪，鸡腿，都是这样来一遍
步骤 3
锅里放油，小火热了放冰糖，化开冒泡，枣红的差不多可以稍微深一点，太深了容易发苦
步骤 4
放入葱姜，炒出来香味，洋葱有就放没有不放也可以，一定炒出来香味，加热水，放入肉，炖肉包炖就好了，炖一个半小时，闷2个小时更入味
步骤 5
热水放入，肉放进去，料包放进去，加生抽，老抽，蚝油，中间放盐，自己掌握咸度，快炖好了，放入土豆，藕片，最后放拨好的鹌鹑蛋就好，闷着就入味了
3. 酱香鸡腿怎样做
开锅以后炖三十分钟，在汤中浸泡一到两个小时
4. 酱鸡腿的家常做法
鸡腿之前用焯水吗？
我觉得应该是超水吧，只有抄了水，才能把鸡腿里面的腥味炒出来，然后再再用调料把鸡腿淹了，燕上一个小时以后再再去，煮完了以后再闷一闷就好了，应该就是这样子吧，如果不焯水的话，那鸡腿会有腥味的，而且煮煮的时候有没感觉也不干净
5. 秘制酱香鸡腿的做法
材料
鸡翅根500g
葱姜、盐、酱油、料酒和水
做法
1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫；葱切段，姜切片备用。（我是不放大料的，也很好吃）
2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。（一定要用小火，千万别糊了）
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。
5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。
主料：翅根500g。配料：葱段75g，蒜头15个，姜75g。调料：姜汁50g，料酒40g，奶汤250g，老抽15g，蚝油15g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。
做法
(1)鱼翅根加姜汁25g，料酒20g焯水，待手能掐动后用冷水漂，摘去腐肉洗净；
(2)鱼翅根再加料酒25g焯水，用冷水漂10分钟待用；
(3)蒜头、生姜分别炸黄，与葱一起放在锅中加75g油略炒，投入翅根，喷酒，加蚝油15g、老抽15g、精盐3g、味精2g、鸡粉2g、奶汤250g，姜汁25g小火慢烧，翅根软后尝口，留10个葱段，10个蒜头，余葱姜蒜除去，勾少许芡，撤胡椒粉即可装盘。
6. 酱鸡腿儿的做法大全
做法步骤
在一个中等大小的碗中混合照烧汁，蜂蜜，姜和蒜末，还有黑胡椒。 搁置待用。
在不粘锅里，加1汤匙油，煎鸡肉变棕色，每边约2-3分钟后，将鸡肉放入高压锅加入红烧酱，盖上盖子并锁上盖子。 以家禽模式煮20分钟。
加入照烧汁，盖上盖子并锁上。
出锅后，撒上葱花芝麻就可以享用了。
7. 酱麻鸡腿的做法视频
用料
童子鸡 1只
大葱 3根
蒜 1头半
姜 拇指大小的1块
花椒 30克（有青花椒更好，麻味更足）
干辣椒 8个（根据自己的口味加减）
盐 适量
花雕酒 50ml
私房椒麻鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将整鸡洗净后放入锅中（最好是煲汤的陶瓷锅，保温效果好），鸡最好用童子鸡，肉质很嫩。1根大葱切段，蒜半头剥皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入锅中。倒入花雕酒，没有的话用黄酒或者高度白酒。将花椒、辣椒放入一个无纺布袋中，用刀拍一下，放入锅中。然后添水，水要没过整只鸡，并高出2个指节。
步骤 2
盖上盖子，大火将水烧开，水开后开始计时，转小火煮5分钟，然后关火。关火后开始记时闷30分钟，然后放入盐，盐要多放些，汤的口感要尝起来过咸，这样肉的味道才能刚好，另外，汤的口感要能尝出麻辣的味道，如果不够味，就再加些花椒和辣椒。把味道调好之后，再次点火，水开后开始计时，还是5分钟，然后关火。关火后再闷30分钟，此时鸡肉已经全熟，并且味道已经腌进去了。 记住：肉要开火煮两次，闷两次。这样鸡肉煮熟了口感又嫩。
步骤 3
将鸡肉捞出，拆成大块，放入一个深碗中。
步骤 4
将另外两棵大葱斜刀切段，一头蒜剥出蒜瓣，把葱和蒜都用刀背拍一下，方便其出味。再将一些干辣椒、花椒放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，然后撒入一些盐拌匀。把所有这些调味料均匀的铺到鸡肉上。
步骤 5
炒锅倒油，大约30-40ml，大火将其烧热，看到油冒烟之后，离火，均匀的浇在之前准备好的（4）上面。然后等10分钟左右，就可以吃了。
步骤 6
这道菜用白切鸡的煮法保持了鸡肉本身的鲜嫩，闷上两次可以保证鸡肉口感鲜嫩的同时又入味，最后浇入热油，可以将葱蒜、花椒、辣椒本身的味道激发出来，等上10分钟左右再吃，可以让热油激发出的调料的味道跟鸡肉更好的融合。