1. 鸡排炸鸡排的做法
鸡胸肉要做的嫩！
最重要的就是：锁水！锁水！锁水！
基本上一些烹饪步骤都是在锁水，最基础的：step1-裹上蛋液 step2-裹上玉米淀粉 step3-再次裹上蛋液 step4-裹上面包糠。
在以上的步骤结束以后，再去烹饪，鸡排的水分就会被牢牢锁在内部，造成一种鲜嫩的感觉~
当然了，在烹饪之前的捶打，也会让肌肉（鸡胸肉就是鸡的肌肉）组织变得松散，从而能够更好保存水分。还有就是让肉类回归到常温，这个也是很重要的一个步骤。
并且，高温油炸也是一种方式，鸡肉的表面被迅速的炸干，可以保持水分不流失~
如果是单纯的将鸡胸肉切片煎，如果时间太长，是绝对会干的不行的。
例如：
所以就需要别的食材，来提升鸡肉的口感，我搭配的藜麦，加上初榨橄榄油，以及一些烤的彩椒。
然后再参考我做的鸡胸~~~
我的秘诀是鸡胸整块去处理，当然需要迷迭香和百里香碎的腌渍，然后中间剖开，塞入芝士和火腿片~~~，然后用少量的橄榄油去煎炸~
真正的鲜嫩多汁！在家也可以做哦！
当然了，街边做的鸡胸首先会切得很薄，然后裹上大量的面粉和面包糠，再高温油炸，这样可以缩短烹饪的时间，也就减少了鸡肉水分的流失了。
以上。
2. 鸡排炸鸡排的做法大全
鸡蛋2个
生粉 一盘，面包糠 一盘克
蒜香盐 少许
油 少许
1用了两块鸡胸肉，洗净。
2撒入蒜香味儿的盐，少许油，腌制15分钟即可。
3准备好生粉，2个鸡蛋液，面包糠。
4把腌好的肉先裹一层生粉，其次放入鸡蛋液洗个澡，最后铺上面包糠。
5裹好的鸡排色泽就很诱人啦，放入空气炸锅，表面撒少许油。空气炸锅空间比较小，一次只能放两个。设置390华氏度（大概190摄氏度），10分钟。
6时间到了之后翻面，温度不变，选择7分钟，好了完成之后准备点番茄酱。
7切好后肉质是不是很鲜嫩啊！而且完全熟了。
3. 炸鸡排的做法家常做法
1.洗干净
鸡胸脯切片洗干净后，用铁锤敲成鸡排。
2.加柠檬
摘一个新鲜的柠檬，一切二，用手就可以把汁水挤到鸡排上。柠檬果肉也可以挖出来摸在鸡排上！
3.抹面粉
把浸过柠檬的鸡排轻轻抹上一层薄薄的面粉。记住很薄很薄的，要均匀，两面都要抹！考究的再洒点桂皮糖粉。我是有的，所以平时也会加点[[跟我们邻居老外学的]，会很香哦！
3.做酱料
碗里敲两个鸡蛋，加几调羹牛奶，两调羹橄榄油，加香菜末，少许盐，喜欢的话再加点黑胡椒粒。打匀变成酱料！
把抹过面粉的鸡排完全浸在酱料里，放入冰箱，最好放个4-5小时。
4.滚上面包粉
最后拿出浸好酱料的鸡排，在面包粉里滚过，让鸡排正反两面都包上了面包粉才行！
5.油炸
把裹着面包粉的鸡排油炸。需要小火或中火就可以了，千万不能大火，估计里面还没有熟，外面就焦了！
油炸的时候是不会爆到外面的，因为面包粉把鸡排的水分都包在里面了。所以，比一般其他菜油炸干净，但是挺耗油的。通常要倒进去小半锅的油呢。
4. 炸鸡排做法?
1/7 把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟
准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，
2/7 准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，
裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液
3/7 裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液
蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）
4/7 蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）
锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸
5/7 锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸
油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟
6/7 油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟
完成
7/7 完成
5. 鸡排炸鸡排的做法窍门
第一步：将整块鸡胸肉清洗干净，然后放在切菜板上，然后用尖刀将鸡胸肉切成片，大小约为0.8厘米，要切整块，不能切。你想吃多少块就吃多少块。然后把肉片放在切菜板上，用刀背拍打。打了半分钟，会比以前大一倍。
第二步：然后将鸡肉切片放入碗中，加入盐、鸡粉、糖、葱花、淀粉和酱油，然后开始搅拌。混合均匀后，用手抓住，深尝，然后放入安全盒中，盖上盖子腌制2小时左右。
第三步：准备一个盘子，倒入面粉，然后准备一个碗，然后打鸡蛋，搅拌成蛋液。然后取出鸡胸肉，放入面粉中蘸匀，再用筷子夹入蛋液中裹上一层，最后裹上面包屑，即可。
6. 鸡腿炸鸡排的做法
先把鸡腿去骨，然后用刀背轻轻敲打至鸡肉松散，加入葱姜料酒盐，生抽五香粉腌制20分钟，裹上一层淀粉，一层鸡蛋液，一层面包糠下油锅，炸至两面金黄酥脆捞出即可
7. 炸鸡排炸鸡排的做法
适量鸡胸肉，葱姜段，适量料酒。
两勺生抽，两勺蚝油，适量胡椒粉，适量五香粉，适量黑胡椒，适量盐，小半碗清水。（一勺约等于15克左右，家里普通的陶瓷勺就可以了）
两勺淀粉，少量清水，半个柠檬汁。
适量面粉。
【制作步骤】
1.准备适量鸡胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再对半切开，然后用刀背把鸡肉纤维拍散，两面都拍一下。
2.鸡胸肉放入盆中，加入适量料酒，葱姜段，抓拌均匀，腌制几分钟去腥。
3.调个腌料汁。碗中加入两勺生抽，两勺蚝油，适量胡椒粉，适量盐，适量五香粉，适量现磨黑胡椒，再加小半碗清水，搅拌均匀。然后倒入盆中，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收料汁。
4.碗中加入两勺玉米淀粉，加少许能化开粉的水。倒入鸡肉中，抓拌均匀。
5.盖上保鲜膜，密封腌制2个小时以上。
6.一次吃不完的可以放到保鲜袋中，冷冻保存。冷冻是冻冰块的那一格。
7.腌制好之后把它取出来，准备适量的面包糠，鸡胸肉两面都裹上鸡胸肉，按压紧实。
8.起锅倒油，油热下入鸡胸肉，盖上盖子，开小火慢慢煎。
9.反复翻面多次，煎到两面金黄即可，大概需要6-8分钟左右就可以煎熟了。
10.出锅之后切成块就可以了，非常的香，可以蘸上一点番茄酱或者甜辣酱、沙拉酱等等。