一、烧烤鸡腿怎样穿竹签？
烧烤鸡腿顺着穿竹签，好烤不占地方。
二、油炸棒棒鸡如何固定在竹签上是串上去的！还是包上去的？
穿在竹签上的
1.将鸡肉切成小碎块。
2.加入腌肉料腌制过夜。
3.鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。
4.带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上
5.将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
6.将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
7.拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。
8.锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
9.注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
三、烧烤鸡腿、鸡翅，怎么串竹签好看又结实？
鸡腿切开摊平，均匀受热易熟，一般用两根签像缝衣服的手法穿
四、炸串亭子那卖的鸡排是怎么做的，要详细步骤？
鸡肉切成薄片串在竹签上。穿成一个长条形。鸡肉片的薄厚多少是自己定的。每家买的鸡排薄厚大小价格都有差异的这个要求你自己来定。。
穿成鸡排后挂糊（或者鸡蛋液）。水淀粉面粉什么的都行，然后拍上炸粉和面包糠（有的是直接拍面包糠有的只是炸粉这个自己决定）。。
然后就可以下锅炸了。炸成金黄色就出锅了。
酱料根据自己爱吃的调。。。
甜面酱和辣酱混在一起刷上然后洒上孜然。辣椒粉。
喜欢的话可以撒点糖和芝麻。根据自己口味订。
还有一种酱是番茄酱和辣椒酱混的。
做法可以百度。上面有。
我觉得甜面酱（只要是甜面酱都可以。
我用的是天津甜面酱）和辣酱不错（蒜蓉辣酱）。。
五、烧烤鸡腿··鸡翅··怎么串竹签好看又结实？
鸡翅就贴这骨头穿！鸡腿就先把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形，然后两根竹签贴骨头穿，一根在刚才切的地方横穿过去，让整个鸡腿固定成三角形！记住烤的时候要用刀刺，1是让肉里面容易受热，2是看看肉熟到什么程度！除了油，什么调料都是在快烤完的前半分钟撒，这样调料的味道就不会被热度给破坏~！ 以上是我自己的观念