1. 铁板鸡排的做法和配料
步骤1
准备材料 ：
主料：锅巴(小米)300克，辅料：洋葱（白皮）30克，瘦猪肉150克，番茄200克，
调料：白皮大蒜5克，酱油2克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，番茄汁3克，盐2克
步骤2
所以调料混合成酱汁。
步骤3
竹签用开水泡10分钟。
步骤4
豆皮用温水冲洗，切成5厘米宽的片。
步骤5
苦菊和生菜用淡盐水浸泡10分钟，洗净沥干水分。
步骤6
取一张豆皮铺在案板上，在一端放上生菜。
步骤7
卷起来，依次卷好的所有的豆皮卷。
步骤8
卷好的豆皮卷用竹签串起来。
步骤9
平底锅加热刷一层油。
步骤10
放入串好的豆皮卷，可以用铲子压下，使豆皮卷能受热均匀。
步骤11
煎至微微发黄后翻面，煎至两面微黄。
步骤12
刷上调好的酱汁。
步骤13
摆入盘中撒上孜然粉。
2. 铁板烧鸡排图片
铁板鸡排材料及做法
材料：
1、鸡胸肉
2、葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
3、炸鸡排粉100克
4、蜜汁烤肉酱2大匙
作法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
3. 铁板鸡排的做法和配料小吃摊
从前往后，从右往左依次下肉，最多下8片，1/3衬纸煎盘最多存放16个，保存温度为185华氏，保存时间15分钟。
板烧鸡腿：双面煎炉，暖机时间20分钟，烹制温度上加热板425华氏，下加热板350华氏，煎制时间100秒，下肉顺序：从前往后，从右往左依次下肉，最多下6片，起肉时两片一起，存放在水浴保温柜中，温度设定175-185华氏，存放时间20分钟，每盆最多存放8片。
4. 铁板鸡排的做法和配料图片
鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。我们大东北有个水果丰富，海鲜丰富，小吃丰富多样的省份，那就是辽宁省，我们的大辽宁随处都可以吃到“炸串”其中，手工“大鸡排”尤其好吃！今天我就教给手工大鸡排最简单好吃的制作方法，包教包会!
食材
面包糠 500g
鸡胸肉 500g
鸡蛋 1个
盐 小半匙
鸡精 小半匙
糖 1.5小匙
料酒 1大匙
耗油 1小匙
方法/步骤
1、将鸡胸肉清水洗净，把那种白白的脂肪和鸡肉里面的筋全都去掉，扔掉，然后在用清水清洗，淋干水分，顺着肉的纹理切2厘米左右的厚片，备用。
2、将切好的肉放入一个干净的碗中（大碗），放入料酒、盐、 鸡精、糖、耗油鸡蛋，用手充分搅拌均匀，特别是鸡蛋，一定要把蛋白打散，盖盖，腌制30分钟。
3、将面板用清水清洗一下，然后擦干水分，取出面包糠，倒在面板上，多到点，越多鸡肉越不沾擀面杖。
4、将腌制好的鸡肉搅拌一下，让蛋液充分的沾匀每块肌肉，将面包糠中间挖个洞，把鸡肉放在里面，然后盖上，用擀面杖，擀成博饼即可。
5、把擀好的鸡排，用手抖搂抖搂，把多余的面包糠抖搂掉，即可。东北版的手工大鸡排制作完成。
6、做好的鸡排可以用油炸，也可以用饼铛煎，也可以烤着吃，均可。多余的鸡排，或者吃剩的鸡排可以放在食品盒子里，放在冷冻里，随吃随取！
5. 铁板鸡排做法大全
1.铁板牛扒饭：
主料：牛上脑
药料：白芷，肉扣，肉桂，陈皮，草果，草扣（打成粉）
腌制料：鸡蛋1个，（蛋清），洋葱15克，打好的药料粉2克，
配料：杏鲍菇，圣女果，西兰花，香菇，洋葱，鸡蛋，盐 ，糖，味精，鸡粉
第一步：将药料打成粉，待用
第二步：腌制牛肉，加入洋葱，洋葱抓碎，加入药料，加入鸡蛋，用手抓均匀， 加入盐 ，糖，味精，鸡粉。
第三步：铁板烧上水加入西兰花，杏鲍菇，香菇 ，将西兰花摆入铁板中。
第四步：铁板上底油，先把飞好水的杏鲍菇，香菇煎熟，将牛排煎熟煎香，摆入铁板中，将鸡蛋煎熟。
第五步：将铁板中加入黑胡椒，加入蒜茸，洋葱爆香，加入 耗油，鸡汁，少量的老抽，把调好的汁浇入摆好的铁板中即可。
2.鸡排铁板饭：
主料：鸡脯肉
配料：白玉菇，蟹味菇，玉米，西兰花，炸薯条，西红柿
腌制料：洋葱碎15克，鲜露10克，耗油8克，味精2克，鸡粉2克，盐1克用手抓均腌制。
第一步：将洋葱碎15克，鲜露10克，耗油8克，味精2克，鸡粉2克，盐1克加入鸡脯肉用手抓均。
第二步：将白玉菇。蟹味菇，玉米，西兰花抄水，抄水时加少许盐，味精，吸收盐的香味。
第三步：抄熟的配料摆入铁板中
第四步：铁板中下底油，把白玉菇炒熟，加入少许鲜露。摆入铁板中
第五步：煎制鸡排，放入铁板中，挤入沙拉酱
3.铁板茄子饭：
主料：改好刀的茄子，猪肉馅
配料：西兰花，鸡蛋
腌制料：咸盐2克，味精2克，鸡粉2克，姜末2克，葱末2克，东古酱油8克，鸡汁2克 ，鸡蛋1个
第一步：将葱末2克和姜末2克，味精2克，咸盐2克，鸡粉2克，鸡蛋一个，用筷子顺时针搅拌。
第二步:将改好的茄子，放入淀粉，将肉馅用勺放入改好的茄子中
第三步：将西兰花用适量的盐抄熟，把茄子煎熟
第四步：铁板烧热，加入底油，加入蒜茸，酱油，太子椒圈，加入鸡汁，放入适量的湿淀粉，烧好的铁板酱汁淋到茄子上即可
4.西红柿牛腩铁板饭：
主料：牛上脑
配料：黄瓜片，改好刀的西红柿，
腌制药料：草果1克，草扣1克，白扣1克，冰榔1克，桂皮1克，黑胡椒粒1克，白胡椒粒1克，花椒1克，八角1克，白芷1克，
第一步：将牛腩抄水，锅烧热下底油，把药料爆香，加入东古酱油，牛肉炒香，牛肉上色时加入清水，加入适量的精盐，白糖，鸡粉，味精放入高压锅中，压制15分钟。
第二步：改好的西红柿放入热水中烧开，将西红柿均匀的改成块，待用
第三步：铁板烧热，将饭和牛肉放入铁板上烧热，放入黄瓜片
第四步：把西红柿和洋葱放入另一个铁板上，加入适量的鸡粉，少量的酱油，放入少量的湿淀粉勾芡，放入铁板饭上
5.宫保鸡丁铁板饭：
主料：鸡脯肉切成丁
配料：胡萝卜，玉米粒，青豆
调味料：番茄酱10克，辣椒5克，白糖5克，精盐2克，味精2克，生抽8克，老抽3克
第一步：腌制鸡脯肉丁，加入蛋清抓均。
第二步：铁板烧热，加入底油，辣椒丁，番茄酱，加入鸡脯肉丁，肉丁变色时，加入玉米粒和青豆，加入30克的水，加入白醋，生抽，白糖，用湿淀粉进行勾芡摆入铁板中。
6.日本豆腐铁板饭：
主料：日本豆腐
配料：尖椒，洋葱，香菇，胡萝卜花，煮好的鸡蛋，米饭
第一步：将日本豆腐用5成油温炸熟，金黄色即可
第二步：将所有配料用炸豆腐的余油滑熟
第三步：锅中加入冬菇酱油，水，把配料和主料下入锅中，进行调味，少量的精盐，味精和鸡粉，铁板烧热时进行勾芡，盛出放入铁板上即可
7.尖椒肉段铁板饭：
主料：猪精肉
配料：尖椒，胡萝卜花，西红柿切成片，水淀粉
调味料：精盐，白糖，味精，鸡粉，干淀粉，生抽，老抽
第一步：先将肉加入盐2克，糖2克，抓均，放入干淀粉中，加入适量的水
第二步：锅下底油，用四成油温把上好 粉的肉段炸熟捞出待用，用余油将尖椒和胡萝卜滑油
第三步：锅内下底油10克，加入东古酱油10克，水30克，加入老抽3克，把肉段放入铁板中，加入湿淀粉勾芡放入盘中即可。
8.排骨铁板饭：
主料：猪精排
配料：玉米，土豆条，胡萝卜花，尖椒圈
调味料：味精2克，白糖2克，精盐2克，东古酱油8克，老抽3克
药料：白芷2片，八角1克，花椒1克，香叶1片，桂皮1克，陈皮1克，红扣1克
第一步：把排骨飞水加入料酒去腥
第二步：下底油把药料爆香，加入冰糖4块，迅速下排骨爆炒，加入水，加入适量的盐 放入高压锅压熟，压制15到20分钟
第三步：炸薯条，用吉士粉抓均，油温四成加入薯条，把炸好的薯条摆入
第四步：锅中下底油，把尖椒圈胡萝卜玉米排骨下入锅中，加入压好的排骨汤，加入老抽调色，加入湿淀粉勾芡，摆入盘中即可。
铁板烧饭汁的制作
1. 宫保鸡丁汁：（鱼香肉丝）
盐3克，味素3克，白糖15克，米醋15克，老抽2克，鸡粉3克，汤20克，香油3克，红油5克，辣椒片5克，淀粉2克，葱花3克，蒜末2克，姜末2克
2.红烧汁：
盐7克，味5克，糖3克，东古酱油8克，鸡精5克，料酒5克，耗油5克，花椒面2克，胡椒粉2克，汤20克，淀粉5克
3.黑椒汁:
盐4克，味素5克，白糖2克，黑胡椒粉5克，鸡粉4克，东古酱油5克，耗油5克，芝麻3克，香油2克，料酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，汤20克
4.咖喱汁
盐8克，味素5克，糖3克，料酒5克，咖喱粉10克，白胡椒粉3克，生抽5克，俄罗斯辣酱5克，牛奶10克，汤20克，淀粉5克，芝麻3克
5.麻辣汁：
盐3克，味素3克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣酱15克，麻椒5克，树椒段10克，红油10克，黎红麻椒油10克，汤20克，淀粉5克
制作过程：
宫保鸡丁铁板烧饭：
1. 调汁，碗中加入盐3克，味素3克，白糖15克，米醋15克，老抽2克，鸡粉3克，汤20克，香油3克，红油5克，辣椒片5克，淀粉2克，葱花3克，蒜末2克，姜末2克搅拌均匀
2. 鸡丁切条，然后切丁，加入少许水淀粉抓均
3. 铁板上火，加入油，加入鸡丁炒制加入辅料胡萝卜丁，芹菜丁，加入调好的汁，加入米饭，也可以加入一个黄桃罐头即可
黑椒汁铁板烧饭
1.调汁，碗中加入盐4克，味素5克，白糖2克，黑胡椒粉5克，鸡粉4克，东古酱油5克，耗油5克，芝麻3克，香油2克，料酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，汤20克搅拌均匀
2. 铁板上火，加入油，加入羊肉，加入配菜，加入调好的汁，翻炒，加入米饭，玉米粒，甘蓝丝，西红柿即可
6. 铁板鸡排腌制配料
鸡胸肉
2、葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
3、炸鸡排粉100克
4、蜜汁烤肉酱2大匙
作法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出放在事先热好的铁板上即可。
7. 铁板烧鸡排的制作方法
准备原料：蒜末80克，鸡胸肉300克，鸡蛋1-2个，面包糠50克，生菜一棵，适量的蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，椒盐，番茄酱少许即可。首先我们把鸡胸肉切成1cm左右厚度的片状，生菜一片一片的洗净装盘备用，鸡蛋打散，面包糠用单独的碗装好。
第一步：准备一个碗，把鸡排和蒜末放入其中，依次加入蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，椒盐，少许的食用油，均匀揉捏后腌制八分钟。
第二步：腌制好后，把鸡排放入鸡蛋液中裹满周身，然后在一片一片的放入装有面包糠的碗中，双面粘好面包糠放入盘子中备用。
第三步：平底锅加入稍多一点的油，五成油温下蒜香鸡排，单面炸2分钟翻面，保持这个动作两回合即可出锅品尝。之后就是把炸好的鸡排适当沥干油，而后用刀适当切成条，把鸡条装在生菜盆中，淋上番茄酱即可食用。