1. 炒卤鸡脚的做法大全
1、泡椒水提前做好，白醋、红辣椒、白砂糖、生姜、蒜、盐等浸泡一个晚上。
2、鸡爪山水洗净，去趾甲；
3、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
4、捞出沥干水，放入冰水中浸泡5分钟；
5、鸡爪放入玻璃保鲜罐，倒入泡椒水浸没即可；吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱。
2. 卤菜鸡脚的做法
准备食材
给鸡爪剪掉指甲
给虾去虾线
放料酒和姜片凉水煮开去腥
煮开去掉血沫，捞出放在冷水下冲冲冲
鸡爪晾干，锅里烧热放油
放葱蒜花椒爆香，喜欢吃辣的朋友也可以放点小米椒
有香味后，放一勺豆瓣酱炒出红油
放入鸡爪炒均匀
然后放一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺辣酱
炒均匀后，加热水没过鸡爪，放入土豆玉米
不用翻动，大火把水烧开
小火慢炖30分钟
开锅，把虾铺上，喜欢吃虾鲜一点的的直接焖五分钟开锅。喜欢味道更浓稠的，翻动一下，在煮五分钟，关火再焖五分钟，食材的味道会更立体哦
3. 炒卤鸡脚的做法大全图解
锅里烧水，放入姜片和盐
步骤3
水开后把主材料倒入，鸡脚容易熟要后
步骤4
淖去血水后用冰水洗净，沥干
步骤5
洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
步骤6
密封后冷藏腌制一晚
步骤7
锡纸上抹油，摆上腌好的材料
步骤8
再盖上另一张锡纸，150度60分钟
4. 炒卤鸡脚怎么做好吃
好吃，鸡脚要煨得软烂再放入山药
5. 卤鸡脚的做法及配料窍门
用料
鸡爪
20只
花生
1把
胡萝卜
1根
西红柿
1个
木瓜
半个
芹菜
10根
黄瓜
1根
豆腐丝
1块
空心菜
5根
大芫须
5根
小米椒
3个
泡椒
5个
蒜
1个
柠檬
2个
盐
适量
糖
适量
白醋
适量
海鲜酱油
适量
步骤 1
将所有配菜洗好，切好。
步骤 2
先将蒜，辣椒，大芫须，花生舂碎，再将洗净水捞过的鸡脚切小放入继续舂。
步骤 3
鸡脚舂的时间长一些，再放入各种配菜舂，最后放入各种配料（上面配方单有）。
步骤 4
舂拌均匀后即可装盘，喜欢冰爽的盆友可以放些冰块或放冰箱冷藏再吃（西双版纳热这样吃比较爽哦！）
6. 炒卤鸡脚的做法大全窍门
调料：菜籽油适量、猪油适量、青椒两个、小葱适量、蒜、泡椒适量、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油适量、料酒、食盐、白糖适量、陈醋、鸡精、淀粉适量
制作步骤：
1.先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤去除干净，然后改刀切成块就。
2.青椒切成片，再来一点拍蒜、泡椒和泡姜都切成末。
3.把苦瓜焯一下水，水烧开后放点盐。然后把苦瓜倒进去煮7分钟左右，看到苦瓜有些断生了，再捞出控水。
4.把锅烧热后倒油，大火 6成油温，先倒入拍蒜爆出香味，爆香后下泡椒、泡姜和豆瓣多炒一会，炒出香味和汤色出来。
5.然后倒入苦瓜，炒匀后加水进去开始调味。加点酱油、盐和白糖烧开，烧开后盖上锅盖，转中火烧煮两分钟入味。
6.倒入青椒，烧煮到青椒回软后转大火加点鸡精和稍多一点的陈醋进去
7.最后勾一点薄芡，收汁就可以起锅了。
7. 卤鸡脚的家常做法
将鸡斩碎，以后放入酱油腌制一个半小时，锅中放油，油热后加入腌好的鸡翻炒一刻
8. 卤老鸡脚做法大全家常
懒人版泡椒凤爪
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
香辣凤爪
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
豉椒南瓜蒸凤爪食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉
9. 做卤鸡脚的方法
一、鸡脚用冷水泡开解冻(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。
二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。
三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。
10. 把卤好的鸡脚爆炒做法
一般情况下卤鸡爪卤煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。 刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味
11. 炒卤鸡脚的做法大全视频
爆鸡脚做法一
1、用料：鸡爪一斤、料酒适量、盐适量、姜3片、葱适量、辣椒面适量、花椒粉适量、孜然粉适量、味精少许、花椒适量、食用油较多。
2、鸡爪解冻洗净。
3、鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。
4、碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。
5、锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。
6、水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料。
7、煮开后打掉血沫子再煮10分钟。
8、调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。
9、捞出鸡爪、控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。
10、锅中倒入油烧开。
11、倒入鸡爪油炸。
12、盖锅盖，待油不蹦了再打开锅盖。
13、炸至金黄捞出。
14、撒入混合好的调料拌匀即可
做法二
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5 鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h。
6 做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。