1. 辣鸡脚的做法及配料
用料
鸡爪
20只
花生
1把
胡萝卜
1根
西红柿
1个
木瓜
半个
芹菜
10根
黄瓜
1根
豆腐丝
1块
空心菜
5根
大芫须
5根
小米椒
3个
泡椒
5个
蒜
1个
柠檬
2个
盐
适量
糖
适量
白醋
适量
海鲜酱油
适量
步骤 1
将所有配菜洗好，切好。
步骤 2
先将蒜，辣椒，大芫须，花生舂碎，再将洗净水捞过的鸡脚切小放入继续舂。
步骤 3
鸡脚舂的时间长一些，再放入各种配菜舂，最后放入各种配料（上面配方单有）。
步骤 4
舂拌均匀后即可装盘，喜欢冰爽的盆友可以放些冰块或放冰箱冷藏再吃（西双版纳热这样吃比较爽哦！）
2. 辣鸡脚的做法及配料窍门
用料：鸡肉200g、辣椒适量、蒜适量
步骤：1.材料洗净准备好2.鸡肉加盐，油，生抽调制3.表面撒上少许生粉调制几分钟4.锅放适量的油烧热5.放入鸡肉中小火煎炸6.煎至金黄即可捞起7.另起锅放底油，放入葱蒜爆香8.再加上辣椒炒香9.倒入鸡肉，加入少许盐即可盛起10.一道美味的麻辣鸡块就做好了11.我是Dora哚拉，来香哈一起交流吧
3. 麻辣鸡脚做法
材料：
鸡爪
10克麦芽糖
大葱
生姜
干辣椒
麻椒
八角
桂皮
香叶
小茴香
丁香
白芷
良姜
栀子
白酒
豆瓣酱
麻辣鸡脚的做法:
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
4. 香辣鸡脚怎么做
香辣烧鱼尾的做法：
1.鱼尾洗净，沥水
2.两侧各划3-4刀
3.锅加油烧热，下入鱼尾两遍煎制金黄
4.下入葱姜蒜，花椒大料爆香
5.淋入料酒，米醋，加入适量开水，加入酱油白糖，加入老干妈，大火烧开，改中小火炖制
6.至剩少许汤汁时，尝一下咸淡在放盐
7.将鱼尾盛出
8.将葱姜蒜捡出不要，淋少许水淀粉，加热至汤汁粘稠
9.浇在鱼尾上即可，撒上香菜 烹饪技巧：煎鱼的油要热一些。
5. 酸辣鸡脚配料及做法
柠檬酸辣鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水
2. 冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟。
3. 西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝。
4. 柠檬对半切开！
5. 煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆！
6. 柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放！
7. 把冷却好的鸡爪一起放进去！
8. 用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味。
9. 然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调。
10. 如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，就可以了。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味！
6. 辣鸡脚的做法大全家常
主料
鸡胸肉1块
胡萝卜1根
青椒1个
辅料
油适量
豆瓣辣酱1勺
淀粉1勺
1. 鸡胸肉提前化冻，胡萝卜、青椒清洗干净；
2. 鸡胸肉冰箱冷冻变硬后，可轻松切出均匀的片或丁。
3. 鸡胸肉切大小2公分的丁，还有些冻，放室温下解冻。
4. 加一小勺淀粉，倒少许凉水，用手抓捏均匀，上浆后，鸡肉口感更嫩。
5. 胡萝卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。
6. 炒锅加热，倒适量植物油，油5成热时，将胡萝卜丁入锅中翻炒1分钟。
7. 将胡萝卜丁扒拉到一旁，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子尖迅速划散，防止肉丁粘连。
8. 待鸡肉丁略变色，与胡萝卜丁混合翻炒，待鸡肉丁完全变色后，加入一勺豆瓣辣酱。
9. 快速翻拌，使辣酱与肉丁胡萝卜丁充分混合；辣酱又鲜又咸，所以盐和酱油根据口味和喜欢添加；起锅前将青椒丁入锅翻炒20秒，关火，装盘。
10. 香辣鸡丁，营养丰富，超下饭！
7. 香辣鸡脚做法大全
主料：
茄子11根
红辣椒3个
大蒜1个
辅料：
香葱3根
生姜3克
生抽3ml
盐2克
油2ml
做法：
1. 茄子去头，切大块，切好的茄子，用清水浸泡。
2. 清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
3. 煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。
4. 茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条。
5. 热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。
6. 爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
7. 装盘即可
8. 辣鸡脚的做法及配料大全
1、泡椒水提前做好，白醋、红辣椒、白砂糖、生姜、蒜、盐等浸泡一个晚上。
2、鸡爪山水洗净，去趾甲；
3、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
4、捞出沥干水，放入冰水中浸泡5分钟；
5、鸡爪放入玻璃保鲜罐，倒入泡椒水浸没即可；吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱。
9. 香辣鸡脚的制作方法和配料
鸡丁，辣椒，蒜，花椒，花生米等
10. 辣鸡脚的做法及配料视频
新鲜鸡爪泡血水后，放在锅里煮八分钟左右。备用冰水！鸡爪捞出后凉水过凉，浸泡在冰水里面十分钟左右！
沿着切开的小道子，把骨头剔出来！刚开始会比较费劲，多做几个就熟练很多了这个关节的位置活动活动很容易就可以脱离开了骨头完全脱离后的样子！筋筋道道！柠檬一个，将柠檬汁挤在鸡爪里面！百香果1个，放在鸡爪里面！梨子用盐清洗表面，不用去皮，切小块放在鸡爪里面！吃起来脆脆的，甜甜的！很好吃的。蒜末、酱油、米醋依次放入。抓拌均匀入味！应该放上香菜，提味！
可以依据客人口味放入小米辣段、辣椒油、香油等！
装在干净的容器里面密封好在冰箱放凉
11. 麻辣鸡脚的做法 最正宗的做法
材料
花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀粉2大匙、盐、味精各适量。
做法
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌