1. 麻辣鸡脚的做法大全窍门
材料：
鸡爪
10克麦芽糖
大葱
生姜
干辣椒
麻椒
八角
桂皮
香叶
小茴香
丁香
白芷
良姜
栀子
白酒
豆瓣酱
麻辣鸡脚的做法:
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
2. 麻辣凉鸡脚的制作方法
原材料：鸡爪七个、八角茴香一个、姜片一块、老干妈辣椒酱辣酱一茶匙、老冰糖三小块、盐、油、生抽等适当
作法：
1、将鸡爪清洗，除掉脚跟。
2、将鸡爪放进锅中，添加水未过鸡爪，添加八角茴香，姜片，盐。
3、火灾烧开后捊去泡沫塑料，改小火慢炖20分钟。
4、炖乌鸡脚的另外来调酱：一茶匙老干妈辣椒酱辣酱 两炒勺生抽。
5、将炖好的鸡爪捞起来，控干水份。
6、热锅，将辣酱倒进锅中，添加老冰糖。
7、把鸡爪倒入文火渐渐地煸炒，直到色调越来越金黄色晶莹剔透就可以。
留意关键点：假如原调料里并沒有老冰糖，在后面和辣酱一起煸炒的情况下，色调达不上预估的实际效果，不好看，添加老冰糖，色调越来越金黄色晶莹剔透，并不是独用酱油的深，都没有单用老冰糖的纯，二者融合，多了层级的转变，味儿也因而多了一份香醇。
以上的作法，我们要留意，鸡爪在炮制前一定要根据小火慢炖20分钟，那样鸡爪干好烂熟而又不容易过度烂，此外，因为这家常小菜是麻辣主导味儿，因而在选用老冰糖提色的情况下一定要控制好份量，不然偏甜了会比较严重影响它的香气，可能会导致异味的出現，要需注意。
3. 简单鸡脚做法
红烧鸡脚跟，清炖鸡脚跟，凉拌鸡脚跟
4. 麻辣鸡脚的做法大全窍门图解
1/13 原料：乌鱼1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
5. 麻辣鸡脚的做法大全窍门视频
麻辣萝卜丁的做法：
用料：萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。
1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁，蒜切小段、辣椒切沫；
2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用
3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用；
4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗；
5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。
6. 麻辣鸡脚的制作方法和配料
第一步，将鸡脚筋洗净后，用盐、料酒、姜丝腌制1小时
第二步，将葱姜洗净后切末，干辣椒剪段备用
第三步，起锅烧油 ，油热后放豆瓣酱、葱姜末、干辣椒、花椒爆香
第四步，放入鸡脚筋，翻炒，再加盐、生抽、鸡精调味，炒1分钟即可出锅
7. 麻辣鸡脚的做法大全窍门图片
1、将鸡脚切成两边后待用。 2、把两勺水放进锅里烧热后再放进鸡脚，煮十分钟就可以。 3、把煮好的鸡脚用凉水冲洗四五次后，主要是把鸡脚剩余的油分去除掉。 4、冲洗完后的鸡脚放进干净的盘子里，将蒜米、盐、糖、酱油、蚝油、食醋和老干妈油辣椒（根据材料多少而放）倒进鸡脚中均匀搅拌即可。小贴示：鸡脚最好中午做，因为鸡脚需要腌制一个下午，这样鸡脚入味才好吃。
8. 辣鸡脚的做法大全家常
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首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。
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然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。
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之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
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接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
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最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
9. 麻辣炒鸡脚怎么做
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷吃麻辣鸡爪的做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲，洗去血水，加入盐 料酒，腌制10分钟以上即可。 锅里上油，稍微多一点，鸡爪控干水分，有条件的可用厨房纸吸干水，放入鸡爪炸干水分。（炸的过程中请注意防护，会溅油，可用锅盖盖上）炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉，就可以捞出备用（炸的过后看个人口感，炸的越久鸡爪会越干硬一些）
步骤 2
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锅里留底油，加入：姜末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超级香）+豆瓣酱＋盐少量+白糖＋生抽。炒出红油后放入鸡脚。
步骤 3
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翻炒大概2-3分钟左右。
步骤 4
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加入干辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看个人，葱也可以）。一分钟以后出锅即可
10. 麻辣鸡脚怎么做才好吃窍门
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
11. 麻辣鸡脚的做法 最正宗的做法
1.红萝卜一小只切丝、洋葱一小只切丝、姜切丝
2.首先烧滚水，放入鸡脚烧滚关小火二分钟，放入冷水浸。
3.再烧滚水再放入鸡脚烧滚关小火二分钟，放入冷水浸，再放入冰冻水浸十分钟。然后拿起凉十分钟。
4.然后将鸡脚和各种配料一起放入大盆搅运。放入冰箱三个钟后可食。（食辣的可放辣椒）