一、卤耙鸡脚做法？
把鸡爪清洗干净放入锅中再放入调料和卤料包卤个三十分钟左右就可以了
二、云南泡鸡脚做法？
蒙自泡鸡脚主料鸡脚500克、香芹2棵、胡萝卜(红)1根辅料花椒2克、八角4个、小米辣5个、蒜头2个、香叶1克蒙自泡鸡脚的做法1.鸡爪洗净，去指甲，从中间对半斩，这样能更入味2.把胡萝卜切成条，香芹去叶切成段3.准备八角，香叶，花椒，蒜头，小米辣4.把上面3的所有材料放锅里水煮开后放入鸡爪，大火煮8分钟左右5.捞出用冷水冲洗（这样鸡爪更有嚼劲）放在一边待用6.小米椒切小段，蒜切粒，加入一匙盐，1克花椒，5滴白醋。凉白开里放入胡萝卜段和香芹段（香芹段可以用开水煮半分钟）搅拌均匀7.加入放凉的鸡爪8.找个器皿装起来，放12个小时就可以开吃了·完成！
三、云南酸鸡脚做法？
先把鸡脚清洗一下，减去鸡脚尖，然后将鸡脚放入水中煮一下，煮到没有腥味。 芹菜，胡萝卜放入开凉开水中再加入酸醋辣椒盐巴。
然后再将鸡脚放进去就可以了。
四、云南剁椒鸡脚做法？
云南街头小吃剁椒鸡脚的做法步骤
步骤 1:先把鸡爪清洗赶紧，然后把鸡爪的指甲用刀剁掉，在中间用刀划一下
步骤 2:把处理好的鸡爪放清水加生姜、葱、盐、料酒、煮10分钟。（煮好的鸡爪放冷水里泡一泡，鸡爪才会QQ的不会烂）
步骤 3:在煮鸡爪的时间里把大蒜跟小米辣分别剁细备用
步骤 4:冷油下草果、香叶、八角、花椒爆出香味后捞出香料后留油备用
步骤 5:在炸过香料的油里下蒜末跟小米辣末小火慢炒，（火千万不能大，蒜末炒焦了会有苦的味道）
步骤 6:炒好蒜末后下鸡爪，加酱油、盐、料酒、翻炒均匀后加清水焖煮10分钟左右。（喜欢吃烂一点的可以多焖一会，根据自己的口味灵活调节）
五、鸡脚怎么卤？
用料：鸡脚、肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、老抽、冰糖、油、干辣椒、姜。具体做法如下：
1、鸡脚洗净切除脚指甲备用；
⒉倒入油，放入冰糖，小火炒化；
⒊加入肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、干辣椒小火炒香；
⒋加入适量清水，加入老抽、盐调味，大火煮开；
⒌放入鸡爪大火煮沸，转小火继续煮15至20分钟捞出即可。煮好后可闷一段时间，入味更好。
六、云南卤辣子的做法？
保山卤辣子的做法:
保山市卤辣子的做法原材料：
五花肉——400克春笋——300克蒜仁——5颗葱——2支生姜片——3片小辣椒——1根水——1300ml调味品：生抽——150ml老冰糖——1炒勺酒酿——2炒勺美食
五花肉清洗切片；葱、小辣椒清洗切条预留；春笋剥掉机壳后，切片，放进开水中汆烫15分鐘，以后取下预留；再将五花肉再次放进该锅开水中，以低火再次汆烫7-8分鐘，去除一部分血沫，捞起来后用温开水清洗肉表层的血沫就可以！热锅，倒进少量食用油，油爆蒜仁、生姜片、葱段、小辣椒段，再添加已汆烫好的五花肉，炒至色调泛白，最终添加全部调味品炒出香味。取铸铁锅，将炮制好的食物放进锅中，再倒进1300ml水（水流量需盖过肉），先用低火煮至烧开，再盖上盖子，小火慢炖30分钟，最终放进已汆烫好的春笋，烧煮50分钟就可以！
七、云南凉拌舂鸡脚做法？
手把手教你制作云南特色凉抖舂鸡脚，吃货赶紧收藏起。
食材：
焯过水的鸡脚，西红柿一个，空心菜适量，胡萝卜一个，冲天椒适量，青柠檬两个，小米椒适量，香菜适量，豇豆适量，大蒜适量。
步骤：
第一步，先食材一道道慢慢加进杵臼。
第二步，开始慢慢捣鸡脚，捣的骨肉分离就差不多了，慢慢就可以看到透明的鸡脚筋一块一块的还在颤抖，就入味了。
第三步，将弄好的鸡脚盛起来，撒上一些花生就差不多啦。
添加了一些的新鲜时蔬，舂出来的蔬菜汁液一起入味到鸡脚，入嘴还有满口的新鲜感，能吃到自己做的舂鸡脚，感觉非常有意义。
八、鸡脚要卤多久？
一般情况下卤鸡爪卤煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。 刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味
九、云南昭通卤豆腐的做法？
卤豆腐的做法材料板豆腐1块红辣椒1根生姜2~3片青葱1~2根八角1颗盐少许酱油适量酱油膏少许米酒少许白胡椒粉少许香油少许做法1板豆腐整块洗净；生姜去皮切片；青葱切段。
2锅中加入适量的清水，把姜片、葱段与辣椒放入。
3水沸腾时，加入少许的米酒、盐与白胡椒粉，并且倒入适量的酱油。
4接着把豆腐放入，并且确认卤汁完全的淹没豆腐；煮至再度沸腾时转小火继续煮10分钟后，盖上锅盖，并且关闭炉火。
5要食用时，取出豆腐盛盘，滴上少许香油与酱油膏，并且撒上葱花或是芫荽。
十、云南油卤乌鸡做法？
准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。
1、取新鲜鸡一只，洗干净
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用
3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时
4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）
5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化
7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。
8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁
10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅