一、过冷河是什么意思？
香鸡的意思就是指香脚，就是拜神烧香的那种香红色香脚的部份。
卜佬的意思是指没文化没见识的乡下人。
是返工，不是饭工。返工的意思就是指上班。
过冷河的意思是指降温，就是指在做饭炒菜的时候为了让热菜在口感上更加好，在刚做好的时候放到凉水或者冰水里泡一下再捞上来再次加热后上菜的一个过程。
后尾枕指的是后脑勺。
偷柴在风俗文化中代表的是男性性器官勃起的意思。
老坑指的是老人家。
以上内容都是通俗的说法。
二、过冷河是用开水还是自来水？
凉开水。
过冷水表面会比较滑，不容易粘到一起。如茄汁意面，具体做法如下，首先准备材料：
意大利面：240g、猪肉：60g、植物油：0.5汤匙、番茄酱：4勺、盐：2茶匙、细砂糖：5g、蜂蜜：3g、香油：1茶匙、生抽：1茶匙、料酒：1茶匙、姜末：1茶匙、蒜末：1茶匙、罗勒：1g。
1、猪肉剁碎后，放入适量盐，细砂糖，蜂蜜，香油，生抽，料酒，姜末，蒜末，搅拌上劲后，腌制片刻
2、煮锅里倒入适量清水，倒入适量盐，植物油烧开，然后放入意面煮熟
3、将煮熟的意面捞出，浸泡在事先准备好的冷水里
4、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后将肉馅放入锅里大火翻炒，炒至颜色变白
5、倒入适量番茄酱，翻炒2分钟
6、浸泡后的意面放入盘子里，浇上炒好的肉末，撒入适量罗勒即可
三、麻辣鸡脚怎样做？
用料 鸡脚 2斤左右 花椒 20…30粒喜欢多加'可以不加 干辣椒 5个（剪碎） 芝麻 少量 酱油'麻油'辣椒油' 凉拌麻辣鸡脚的做法 鸡脚我让菜场的阿姨剁好脚子'一个鸡脚切三小块煮一锅开水'放酒'盐一点'癖了鸡脚的腥味把鸡脚煮熟'立马放在凉白开里泡冷'换两次水直到鸡脚冷却做调料芝麻放在平底锅里炒香'拨到一边'下麻油'多点'比较香'放花椒下去小火炸一下'在放辣椒干'酱油'盐'糖。再把芝麻跟调料拌好。我还放了鱼露'味道更好'没有可以不放啦。然后把调料倒在鸡脚上'拌一下，试试味，不够咸可以加酱油'放咸一点'鸡脚味道就刚好的做好的鸡脚要放冰箱才行哦'不要急着吃如果赶时间吃就放急冻室那'冰过的鸡脚爽口的'超爽的'麻麻辣辣'过瘾啦
四、赤水鸡脚怎样做？
1.买回来首先把鸡脚甲剪掉，可以让卖鸡脚档主帮忙剁两半或三半，更容易入味哦，回到家也不用那么麻烦去砍
2.用冷水下锅把鸡脚放进去水过面，注意必须冷水下锅，放料酒，几片生姜片，盐，水煮15至20分钟3斤鸡脚计算左右即可.
3.提前准备两盘冷开水，一盘冷开水一盘冰水或者有冰袋，把煮熟的鸡脚先过冷开水，再放进冰水泡半小时以上，然后把鸡脚捞出放进准备调好食材的盘，这样鸡脚就会很脆很有口感
4.材料有香菜，蒜末几粒，红小米椒根据自己辣味情况，我一般放15粒，切碎或圈，冰糖30克，姜5片，加入陈醋半碗，酱油半碗，辣椒油半碗，麻油少许，柠檬，可以加少许盐，根据自己味口加！
5.搅拌均匀密封放冰箱，隔夜吃很入味！
五、怎样烧脆皮鸡脚？
1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）
5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
六、怎样做药膳鸡脚？
药膳鸡脚 功效：补气养血，滋润明目，头晕头眩，增加皮肤弹性哦 <原料> 鸡脚500克，黄芪30克，当归40克，红枣6个，桂圆肉6个，枸子，精盐，味精适量。 <做法> 将鸡脚，与黄芪、当归、红枣、桂圆肉一起放入砂锅内，加水适量，用文火炖熟后加枸子再加调料即可。 <用法> 佐餐食用，每周3次。 <作用> 补气血。头晕、气色不好、用于月经不调、经多。 <评注> 鸡肉味甘微温，能温中健脾； 当归、黄芪益气养血，又去鸡脚之膻气。药入肉中，以食代药，在品尝美味佳肴中治病健身，不能不说是中华药膳的一大特色。 ps：开始的时候先把鸡脚和药材分开用温水洗干净 （除了枸子最后洗）
七、什么是过冷现象和过冷度？
所谓过冷度是指在一定压力下冷凝水的温度低于相应压力下饱和温度的差值。 熔融金属平衡状态下的相变温度与实际相变温度的差值。纯金属的过冷度等于其熔点与实际结晶温度的差值，合金的过冷度等于其相图中液相线温度与实际结晶温度的差值。
每一种物质都有自己的平衡结晶温度或者称为理论结晶温度，但是，在实际结晶过程中，实际结晶温度总是低于理论结晶温度的，这种现象称为过冷现象，两者的温度差值被称为过冷度。
过冷度的大小与冷却速度密切相关，冷却速度越快，实际结晶温度就越低，过冷度就越大；反之冷却速度越慢，过冷度就越小，实际结晶温度就更接近理论结晶温度。连续冷却时候，冷却速度的高低影响相变时过冷度的大小。正是过冷度的大小影响组织形貌和结晶类型。缓慢冷却时候，合金在不大的过冷度下就发生了相变。
八、临界过冷度和有效过冷度？
临界过冷度的本质是由于在大于此过冷度时，液体中析出的晶胚的最大尺寸大于临界尺寸，而表现出的宏观结果是在大于有效过冷度时，形核率大大提高，也就是说，临界过冷度是描述的微观原因，而用有效过冷度是描述的是宏观结果，两者大小应该是一致的，本质应该是一致的。
九、炸鸡脚怎样做好吃？
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
十、怎样煮鸡脚不会烂？
鸡脚洗干净，放入凉水中大火煮开，转小火5分钟，这是鸡脚已经好了，但是会有很多的沫子出现，把鸡脚捞出来放入冷水中，再洗干净，可以用卤汁，糟卤浸泡，就变成白云凤爪。
也可做其他处理，鸡脚就不会煮烂。
你试试吧。
祝你成功！