1. 麻辣凉拌鸡脚做法大全视频
材料：
鸡爪
10克麦芽糖
大葱
生姜
干辣椒
麻椒
八角
桂皮
香叶
小茴香
丁香
白芷
良姜
栀子
白酒
豆瓣酱
麻辣鸡脚的做法:
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
2. 鸡脚凉拌的做法视频
主料2人份
鸡爪1000克
辅料
盐少许
青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个
步骤1
水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用
步骤2
将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用
步骤3
将大蒜切末，小米辣切末，待用
步骤4
将青柠檬洗净，切开。待用
步骤5
将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起
步骤6
将切碎的蒜末、小米辣放入容器中
步骤7
往盆中挤柠檬汁
步骤8
往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。
3. 凉拌鸡脚制作方法
无论什么凉拌菜都少不了辣椒油，加上辣椒油无论颜色和口感都会提升好几个档次。
4. 凉拌鸡脚做法大全菜谱
1
准备食材。2
酸菜清洗干净、切细丝。
3
豆皮切细丝。
4
葱切碎。
5
炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。
6
将炸好的花椒油趁热浇在菜上。
7
搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好，加一些辣椒油。
8
一道爽口的开胃小菜就做好了。
9
非常好吃。
5. 麻辣凉拌鸡脚做法大全视频教学
主料2人份
鸡爪1000克
辅料
盐少许
青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个
步骤1
水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用
步骤2
将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用
步骤3
将大蒜切末，小米辣切末，待用
步骤4
将青柠檬洗净，切开。待用
步骤5
将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起
步骤6
将切碎的蒜末、小米辣放入容器中
步骤7
往盆中挤柠檬汁
步骤8
往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。
6. 麻辣凉拌鸡脚做法大全视频窍门
用料
鸡脚 2斤左右
花椒 20…30粒喜欢多加'可以不加
干辣椒 5个（剪碎）
芝麻 少量
酱油'麻油'辣椒油'
凉拌麻辣鸡脚的做法
鸡脚我让菜场的阿姨剁好脚子'
一个鸡脚切三小块
煮一锅开水'放酒'盐一点'癖了鸡脚的腥味
把鸡脚煮熟'立马放在凉白开里泡冷'换两次水直到鸡脚冷却
做调料
芝麻放在平底锅里炒香'拨到一边'下麻油'多点'比较香'放花椒下去小火炸一下'在放辣椒干'酱油'盐'糖。再把芝麻跟调料拌好。
我还放了鱼露'味道更好'没有可以不放啦。
然后把调料倒在鸡脚上'拌一下，试试味，不够咸可以加酱油'放咸一点'鸡脚味道就刚好的
做好的鸡脚要放冰箱才行哦'不要急着吃
如果赶时间吃就放急冻室那'
冰过的鸡脚爽口的'超爽的'麻麻辣辣'过瘾啦
7. 凉拌麻辣鸡脚的制作方法和配料
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
8. 凉拌香辣鸡脚的制作方法
香辣鸡脚筋其实非常的简单，首先需要先把用刀把鸡爪的指甲给切掉，然后就需要在锅里放入凉水，随后把鸡爪放进去，等到开锅后，捞出鸡爪，然后就用凉水冲洗干净，把鸡爪放入电力锅中，然后再倒入葱段，八角，花椒，姜片，辣椒等材料，然后放入两勺的白糖，少许的老抽，两勺生抽，几滴蚝油，少量的料酒，开锅后，就可以关火盛出来了，一道美味的菜就做好了。
9. 麻辣凉拌鸡脚怎么做才好吃
把鸡爪去骨，放在锅里煮10分钟左右，捞出来沥干水分，加入。小米椒。老干妈，陈醋，酱油，食用盐，香菜，葱末搅拌均匀，放到冰箱冷藏20分钟就可以了。