1. 鸡蛋糕怎么做外面硬的
鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，
只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬。
第一，要把鸡蛋充分的搅碎搅匀。
第二，放的水的量要合适，不然烤出来的鸡蛋糕，要不就易碎，太嫩了，要不就太老了。
第三，上下鸡蛋，没搅匀分层现象，注意以上三点完美。
2. 蛋糕做出来怎么是硬的
蛋糕拷出来发硬的原因主要如下：
1 糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加过量会导致表皮有厚厚的一层,表面就会硬硬的。
2 面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3.烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬。
3. 自己做的老式鸡蛋糕很硬
1、所加的水量不合适，水放的太少米浆太黏稠，发出来的米糕就会偏硬。加水太多，米浆稀发出来的发糕塌
2、发酵时间太短，米浆发的不够有浆坨坨，发糕就会发硬。
3、大糕冷掉的话也会发硬，没有热发糕的松软。
4、放置过久的发糕也会发硬，失去了水汽。
4. 鸡蛋糕变硬
方法一：家里有微波炉的可以放到里面加热一两分钟就可以拿出来吃了
方法二：家里有电烤箱的可以把鸡蛋糕放到里面,在蛋糕的上面和底部需要垫上高温布,以防烤糊,并且需要在烤箱里面放上几块冰,这样可以保证蛋糕烤后不会丢失水分
方法三：可以用家里的电饭煲,在米饭到保温阶段的时候放上鸡蛋糕,这样不至于蛋糕里面都是水影响口感,也不至于烤的过干丢失水分.
5. 自己做的蛋糕表面有点硬
你好，戚风蛋糕表皮又硬又脆的原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度有点超高水分都已彻底蒸发，过度烘烤,会导致蛋糕的表皮比正常要厚,也会显得表皮硬。 还有可能就是蛋糕中的水分添加不足。
解决办法：
1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。
2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。
3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
6. 鸡蛋糕怎么做硬一点
鸡蛋打散，少放水，多蒸会就硬了，不加水直接蒸也行
7. 鸡蛋糕很硬
不论什么样的自制蛋糕，放两天都会变硬。因为自制蛋糕的保质期只有2天。下面介绍一下蛋糕的制作方法： 主料：鸡蛋 (2个)、低筋面粉 (130克) 辅料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克) 做法： 1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。 2、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水 3、用电动打蛋器高速打至全发。 4、筛入粉类，倒入油。 5、用电打继续低速搅匀成稠滑状。 6、装入裱花袋中，挤入模具中。 7、装入裱花袋中，挤入模具中。 8、烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
8. 制作蛋糕里面太硬
主要原因有两个：
1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
9. 鸡蛋糕很硬是怎么回事
1、面粉用量不对
制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多
如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作
蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低
在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。