1. 香辣干锅鸡翅的做法窍门
鸡翅中
土豆
莲藕
葱、姜、蒜苗
盐、糖、酱油、醋、香油、白酒
淀粉、面粉
花生油
花椒、大料（八角）、干辣椒、桂皮
香辣酱
香锅鸡翅的做法步骤
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步骤 1
用刀在鸡翅中上面划几刀以便入味。土豆切成条，莲藕切片。
步骤 2
锅里放凉水，下入鸡翅和土豆，加盐、桂皮、大料，大火煮开后转小火，煮两到三分钟，鸡翅大约六七成熟的样子。然后捞出鸡翅和土豆，用清水洗去上面的浮沫。
步骤 3
将面粉和淀粉以1:2的比例混合，加入到土豆和鸡翅中，用手翻拌均匀，让土豆和鸡翅上都均匀沾上薄薄的一层粉。
步骤 4
青蒜、葱、姜切末，加入盐、糖、酱油、醋、香油、淀粉、白酒，再加入少量水搅拌均匀做成调料汁待用。
步骤 5
炒锅放油，烧热后下入挂好粉的鸡翅和土豆条，一边煎一边翻炒，至土豆和鸡翅表面略微焦黄完全成熟，再下入莲藕片翻炒几下。
步骤 6下花椒和干辣椒翻炒出香味，再下入香辣酱翻炒，最后将步骤4的调料汁倒入锅中继续翻炒到浓稠并且收汁即可出锅。
2. 干锅香辣鸡翅的做法大全窍门
原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：盐5克，味精5克，料酒8克。
香辣油的提炼：
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作：
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
做法：取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。
香辣牛蛙干锅的做法步骤：
（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。
烹饪技巧：
炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
3. 香辣干锅鸡翅的做法窍门是什么
1.准备好各种调料和原料。干辣椒剪成节，葱洗净切段，姜、蒜切片。鲍鱼洗净，用牙刷刷掉黑色膜和壳表面，可以取出鲍鱼肉。
2.鲍鱼先用开水汆2分钟杀菌，水留下备用。捞出来后把肉挑出来，再把后面的肠子、泥沙去掉，切成花刀。去懒的话也可以不取，吃的人自己取，加上微量盐和料酒，拌匀，码味半小时。
3.锅内倒入适量植物油，烧至八成熟，放入鲍鱼连壳一起和花椒，翻炒。然后再加入姜蒜片，炒出香味。
4.加入适量生抽，炒匀入味后，加入微量老抽上色。最后加入冰糖和干辣椒节，至冰糖融化，并炝出辣椒味。
5.倒入少量料酒去除腥味。最后加入葱段，翻炒几下，出香味之后，即可起锅装盘。青菜用开水汆好备用。先把鲍鱼放在青菜中间，花纹朝上，再淋上汁液即可。
4. 香辣干锅鸡翅的做法窍门图片
准备食材。葱，青辣椒，青椒，鲢鱼，土豆。
做法。鱼肉切片清洗干净，用豆粉，料酒，盐，味精，腌制30分钟。把蒜切成片状，小青椒切成粒，大葱切成粒备用，切好干辣椒备用，最后把土豆去皮清洗干净，切成条状备用。起锅下油，先把鱼片在热锅里过一下，起锅备用，再把土豆条在油里炸成七成熟，最后炒料，油热后倒入先前准备好的蒜，花椒，青椒，干辣椒段，大葱段小中火炒香后，再倒入炸好的鱼，土豆条慢慢翻炒，起锅前倒入少量生抽味精及葱花，起锅装盘即可。
5. 香辣干煸鸡翅的做法
用料：草鱼适量、豆芽适量、小米辣适量、大蒜适量、香葱适量、辣椒面适量、桂皮适量、八角适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量、植物油适量、食盐适量、生姜适量、香菜适量
步骤：1.市场买来的草鱼去主骨刺，切片，洗净2.放入料酒生姜腌半小时3.豆芽菜洗净4.锅烧热水，水开入锅，捞出5.装盘打底6.生姜大蒜小米辣切碎7.热锅凉油，放入切好的小米辣生姜大蒜，适量加点超市买的香辣鱼火锅底料，不断煸炒8.加入开水9.放入腌好的片片鱼，尽量不要翻动，加桂皮八角，生抽，蚝油，香油，适量的盐10.水开装盘11.加入辣椒面，大蒜，香葱12.尽量均匀点13.热锅烧油14.微微冒烟，淋入碗内，香气扑鼻15.非常诱色可餐哦16.放入切好的香菜段17.香辣美味的片片鱼就完成了哦！大家学着做吧
6. 干锅香辣鸡翅的做法家常
食材:
排骨500克、莴笋一根、红柿子椒一个、洋葱三分之一个、青蒜苗四棵、泡椒5个、杭椒三个、小米辣椒3个、红油豆瓣酱约10克、韩式辣酱约5克、花雕酒约10克、生抽约10克、蚝油约5克、白糖约3克、油适量、花椒油几滴、生姜一块、大蒜三瓣
香辣干锅的做法步骤:
1、准备好原材料。
2、排骨用清水泡一两个小时，中途可以换一次水，我是没焯水的，亲们做的时候根据排骨的品质和自家喜好来决定是否焯水。
3、为了排骨更加入味，我先将排骨稍微腌了一下，加入适量韩式辣酱、适量花雕酒，抓匀，稍微腌制一下。（不想腌制也可以省略，炒的时候加上这两种调味料）
4、洋葱切成丝、红柿子椒切成菱形片、莴笋也切成片，青蒜苗斜着切成段。同时将其他辅料也准备好，杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段，生姜和大蒜切成片。
5、将洋葱和莴笋放入锅里垫底。
6、另起锅烧热，加入适量油，放入排骨翻炒。
7、加入一大碗开水再次烧开后，盖上锅盖，改为中小火焖煮约40分钟，至排骨软烂后出锅备用。排骨的汤汁要留一点，不要收得过干。
8、再起锅加入适量油，加入红油豆瓣酱翻炒，然后加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片，翻炒均匀。
9、加入排骨翻炒，排骨里留下的适量汤汁一起倒入，再加入适量生抽、蚝油、几滴花椒油，少许白糖，翻炒均匀，然后加入红柿子椒和青蒜苗翻匀。
10、将炒好的这一锅食材全部倒入先前装莴笋和洋葱的锅里。可以电磁炉，也可以酒精炉，一边小火烧一边吃。
7. 干锅麻辣鸡翅的做法
首先准备鲤鱼一条约850克，将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏和鱼腹内的黑膜清洗干净备用，鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出，这一步的目的是减少腥味。
鲤鱼剁好后盆中加入适量的清水。
把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克，胡椒粉0.5克，加入料酒3克，加入少许老抽调色，加入十三香1克，然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。
准备生姜15克切成小粒，准备大蒜15克切成小粒，准备红泡椒15克切碎，准备猪肥油一小块切成小粒备用，加入猪肥油的目的是增加香味和口感，准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。
准备蒜苗两根轻轻拍散之后切成小段，火锅底料30克切碎，底料可以根据个人口味选择。
最后准备几根芹菜切成小段放化干锅中垫底备用。
锅烧热，锅烧热之后加入宽油，宽油是指在做菜时使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油开大火将油温烧至七成热，没有宽油的可以用小火把鱼块煎香，油温烧至七成热后将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟，这一步的目的是将鱼块炸熟炸香。
两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油。
鱼块下锅之前油温必须达到7成热，油温过低否则鱼块很容易粘连。
锅中加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜，加入小半勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，调好味道最后将炸好的鱼块下锅。开中小火烧两分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。
两分钟之后加入切好的二荆条和蒜苗，继续烧30秒把料头烧至断生。30秒钟之后加入少许的明油即可出锅装盘。 完成。
8. 干锅香辣鸡翅简单做法
食材：
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量、麻料。
做法：
1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。
2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。
3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!
5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
9. 鸡翅干锅怎么做好吃
干锅香辣鸡翅的做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2 炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。