1. 怎样腌制火腿的做法
具体做法如下：
准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。
1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。
2. 怎么样腌制火腿
首先调料，一勺酱油，一勺耗油，一勺白糖，半勺陈醋
3. 腌制火腿方法
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便。
将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作，关系到你的火腿会不会变质、生蛆。
接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时。
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。
将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐腐蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。
在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严。
腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理。
一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。
4. 火腿怎么腌制制作方法
1.选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2.腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3.洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4.发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
5. 腌制火腿怎么做
用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来，洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例，将海盐或粗盐炒热，晾凉将盐均匀的抹在肉上，不断的用盐揉火腿，一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方，静置一周左右，洗去表皮的盐粒，挑选阳光充足的日子，在避风阳光好的时候晾晒1周后，放在通风处继续静置约一个月，即可食用。当然原则上是陈放的越久越香
6. 火腿要怎么腌制
火腿的加工技术
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿以后腿为最佳，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在 5～7.5 公斤较为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。
第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层。
第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。
第三次在第7 天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为 2 公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。
第四次在第 13 天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为 1～ 1.5 公斤。 在第 25 天和 27 天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为 0.5～1 公斤。
在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温 10℃左右时，浸泡约 10 个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂 2 小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需 5 天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的“竹叶形”。经过2～3 个月的晾挂发酵，皮面呈枯黄色，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为“油花”，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔 5—7 天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
7. 怎么腌火腿
选料 选皮薄脚细.腿心丰满.血清毛净.肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形.腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下.肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。
第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。
第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头
8. 自家腌制火腿的方法
准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。
接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。
待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，
最后再挂起来发酵
9. 怎样腌制火腿的做法视频
、金华美福火腿有限公司、浙江老汤火腿食品有限公司等9家火腿生产企业共同起草制定。采用传统工艺加工金华火腿的企业将领到一份证明，并接受行业协会的监督检查。
该标准在原料选择、修割腿胚、上盐腌制等多个火腿制作环节做了详细的加工工艺规定。“腌制次数为6次”“最佳温度为5℃～10℃”……记者注意到，光上盐腌制环节就多达30多条工艺标准和相关注意点。
《金华市金华火腿》团体标准由金华火腿行业协会、金华火腿证明商标保护委员会办公室和9家火腿生产企业共同起草制定。该标准适用于金华火腿证明商标保护委员会办公室注册拥有的证明商标“金华市金华火腿”，规定了金华市金华火腿的检验规则及标志、标签包装、运输贮存等内容。
“团体标准首次明确了火腿发酵指标，与国际发酵肉制品接轨，在国内处于领先水平。”马晓钟说，制定团体标准的初衷，是为了能让金华火腿加工工艺保真传承和创新发展，把优秀传统工艺的核心内容用文字和图片形式固定下来、传承下去，同时提升行业技术水平，提高产品质量，防范出现伪劣产品。