1. 焖鸽子的做法和配方
用料：
鸽子2只，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克，葱1扎，姜片5片。
步骤：
1、先把炒锅烧热，倒入适量油，温热后放入姜片、葱片，炒出香味；
2、把鸽子洗净沥干水分，放入锅里煎至表面金黄，然后盛到盘中备用；
3、锅里留少许底油，放入冰糖炒化成红棕色，把煎好的鸽子放进去，翻炒上色；
4、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后，倒入大半碗开水，煮至沸腾；
5、随后转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸽子熟透，筷子戳透就可以；
6、期间翻炒让鸽子都裹上酱汁，收汤完成就可以盛盘出锅啦！
2. 焖鸽子的做法大全家常做法大全
炆乳鸽一般要焖2o分种就可以了，这种鸽子一般都出飞时间不长，用这种鸽子炖汤喝最好，即好烂味道有好，用大火炖开后焖2o分钟即可。
3. 焖鸽子的做法和配方窍门
怎样蒸焖鸽子，先将鸽子内脏清理于净，除去肺叶，气管等器管，鸽子不能方大料，只将葱段，姜片，盐放入鸽子身内，盐制半小时，后放入锅内大火蒸半小时，再用小头慢蒸一个小时后起锅，这样作鸽子味道更鲜美。
4. 焖鸽子的做法和配方视频
将乳鸽分割成数小块备用，土豆和胡萝卜洗净、去皮、切小块；生姜洗净、切片备用锅中油热，爆香姜片，倒入乳鸽翻炒至3分熟➕入红萝卜土豆。炒均匀，闷炖8分钟。水要刚刚好， 大火烧开，改中火。所有东西闷煮5分钟即可。 汤水不宜多。影响口感。最后装盘撒上葱花。
5. 怎么焖鸽子
武汉鸽子焖排骨做法：
所需食材：新鲜鸽子300g，排骨250g姜片3片，红枣10颗，山药100g，桂圆10粒，香葱5g，枸杞5g，盐适量。
做法，1：买回的鸽子，剁成大块，用清水漂洗一会，控干水分之后，冷水下锅汆烫2-3分钟，然后捞出洗净，并且控干水分。
2：炒锅烧热加入少许的食用油（一定要少），油热后下入鸽子，开大火煸炒，炒制2-3分钟后，沿锅边淋入高度白酒，煸炒一会。
3；炒好以后，把排骨切好加入清水，大火烧沸，然后倒入砂锅中，加入姜片，转小火煲煮1小时。
4：趁这个时间，将山药削皮，切成滚刀块，大枣洗净，枸杞洗净，桂圆去壳。
5：鸽子煮好后，下入切好的山药块，桂圆肉，大枣，再煮15分钟，然后加盐，枸杞，再煮5分钟。
6：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，就可以了。
6. 焖鸽子的做法和配方大全
（1）山药鸽子汤：鸽子斩成小块，锅里水开下鸽子焯水，捞出洗净放入汤锅，加葱段姜片料酒盐鸡精，然后加入足量的清水，炖至约半个小时，把山药切段放入，加入几粒红枣和枸桤，继续炖煮十五分钟，焖几分钟即可，营养美味。
（2）麻辣乳鸽：鸽子斩成小块（可以小一点）放水里泡半个小时，彻底洗净放入盆中，加盐料酒鸡精搅匀，加入鸡蛋清水淀粉上浆。起锅烧油七成热，下入鸽子块，保持中火，定型后不断翻动，炸至鸽子块金黄，感觉有酥脆感捞出控油。起锅烧油，加入一小把花椒，多两倍的干辣椒段，炸出香味，倒入鸽子块，翻炒一下开始加盐（适量）糖，鸡精快速翻炒均匀，撒入白芝麻起锅装盘
7. 焖鸽子怎么做好吃
食材
鸽子2只，黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。
做法
1、将鸽子肉洗净，剁成3. 5厘米见方的块。
2、锅内倒油，用旺火烧至七、八成热时，将鸽子肉块放入炸一下，甩勺捞出。
3、锅内留底油，投入葱段，炸出香味，加入面酱炒散，然后舀入2手勺清水。
4、炸过的鸽肉块倒入，加入精盐、味精，用旺火烧沸，再改用小火焖制，待肉块已烂，捞出放盘内。
5、锅内余汤澄清后，调味，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油，均匀地浇在盘内鸽块上即成。
8. 鸽子煮法大全家常
鸽子汤的做法
1.清煨鸽子汤
食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。
做法：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
功效：口味清淡，适合春季滋补。
9. 煮鸽子的配料
用料:
鸽子 1只
姜 2片
葱 1根
红枣 10颗
枸杞 备选（可不放）
料酒 2勺
盐 1勺
鸡精 半勺
清炖鸽子汤的做法步骤:
步骤 1 准备好以上食材 - 鸽子/生姜/香葱/红枣/枸杞
步骤 2 首先 把买回来的鸽子清洗干净备用。
步骤 3 清洗干净后冷水下锅焯水 里面放入3片姜片还有适量的料酒去腥 大火煮至水烧开再煮一分钟左右捞起来（焯水目的是为了去除血水 这样会比较干净健康）
步骤 4 焯完水后捞起来 然后用冷水把浮沫冲洗干净 给其降温备用
步骤 5 准备好砂锅 依次放入焯好水的鸽子和姜片 然后加入1200ml的水 （如果比较喜欢喝汤可以多放1-2碗水 因为煲汤过程中水分是会蒸发掉一部分的 划重点水一定要一次性加好 当中最好不要加水 不然汤就不好喝了 没有灵魂 我家的砂锅大概就是两碗的量1600ml左右 可作参考）如果你家里有2-3根葱的话这时候也可以打结放进锅里一起炖 也是起到去腥提香的作用 我家里没有整根葱这一步就省略了……
步骤 6 上煤气灶 大火关盖烧开
步骤 7 大火煮沸腾了 就可以开小火慢炖了
步骤 8 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 期间最好隔20-30分钟搅拌下 以免糊锅 粘锅…我这里是开的最小火
步骤 9 这时候把洗干净的红枣和枸杞 浸泡20分钟左右 备用
步骤 10 大概炖了1.5小时后 把准备好的红枣枸杞放进去 再关盖焖煮15分钟左右 最后起锅 放入一小勺盐 还有小半勺鸡精 搅拌均匀 撒上准备好的香葱 美味就做好了（众口难调 盐和鸡精具体用量根据个人口味来放哦！）
10. 鸽子焖饭做法
南瓜 (300克)
新鲜香菇 (4朵)
鸽子肉 (150克)
鸡蛋 (1个)
虾皮 1把
葱 2根
蒜 2瓣
米饭 一锅
生抽 3勺
白糖 1勺
方法/步骤
1/11
南瓜洗净切小块，香菇泡水切片，香菇水不要倒掉，一会儿可以煮南瓜用。鸽子肉切薄片，倒少许料酒和一丢丢盐抹匀腌制一下子。
2/11
锅烧薄油，下入鸽子肉片小火翻炒，一直翻炒到两面微焦，出油，这样肉油都被逼出来了，一会儿焖饭的时候吸收到饭里就会特别香。
3/11
鸽子肉炒的差不多了，下入葱花和蒜末，转中火煸炒出香味，再下入香菇，翻炒均匀。
4/11
撒一把灵魂虾皮，提味吊鲜。
5/11
下南瓜块，翻炒几下。
6/11
倒入刚才泡香菇用的香菇水，不用都放，差不多刚浸没食材即可。然后盖上盖子，中小火闷煮5-10分钟，等南瓜差不多闷软了，开盖子大火收汁，但千万别烧干了，不然你饭下去都没有汤汁可以吸收了。
7/11
收汁差不多了下入煮好的米饭。米饭在煮的时候可以比平时少放一点水，煮的稍微硬一点，太软的话再倒进去和南瓜一焖就太烂了。
8/11
翻拌均匀，下三圈生抽。
9/11
一勺白糖。
10/11
翻拌均匀，铺平，在上面打入一个鸡蛋。盖盖子闷熟。
11/11
装盘, 撒上一把白芝麻, 营养又美味的南瓜焖饭就做好啦
11. 炖鸽子做法窍门
主料:鸽子一只。辅料:瘦肉三两，当归十五克，枸杞五克，生姜三片，党参三十克。
流程一:首先把鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理干净，能减少腥味和膻味，还有鸽子的气管，也要摘去掉，然后改刀剁成小块。
流程二:鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇去浮沫，然后捞出再用凉水冲洗干净血沫，控干水分。这一步不建议跳过，控干血水，炖出来的鸽子汤更鲜美，没有异味。
流程三:瘦肉放入炖锅垫底，到入鸽子肉块，倒入适量的清水，然后依次放入生姜，党参，枸杞，盖锅盖，转大火烧开。
流程四:水沸腾以后，改成小火慢炖两小时，注意水一定要一次性加够，不要中途在添水那样会稀释汤的味道。
流程五:转小火再炖一个小时即可出锅，在出锅时加入适量盐巴口感更好，更鲜美。