1. 花椒肥牛的正宗做法
豆芽洗净，青笋去皮切丝，金针菇洗净，青、红小米椒去把，横切成圆薄片，蒜切碎米，姜洗净拍开。
锅内放油烧热，加入整姜炒香，加水，放入鸡精、盐烧沸，放入豆芽、金针菇青笋焯水，至断生后捞出，放入大汤碗中垫底。
放入肥牛肉焯至刚断生捞出，放在青菜上。
锅内放油烧热，加入蒜米炒香，加水加盐、白糖、山椒水，烧开成“味汁”，倒在菜上面。再撒一大勺花椒粉。
另起锅油烧热，加入青红小米椒片、青花椒炒香，浇淋到牛肉上即可。
2. 花椒肥牛的正宗做法图片
主料
面条（生）适量
肥牛片适量
莴笋
辅料
姜、蒜，小葱，肥牛片，剁椒，野山椒适量，金针菇
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花。
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用。
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了。
3. 花椒肥牛的正宗做法视频
用料；西红柿 2个鱼肉 250克肥牛 200克金针菇 1小把葱 适量姜 适量蒜 4-5瓣料酒 1勺盐 适量生抽 1.5-2勺油 适量黑胡椒 适量水淀粉 一小碗耗油 1小勺番茄酱 2-3勺
番茄鱼番茄肥牛的做法步骤
步骤 1
将肥牛焯水，放入姜丝.料酒.黑胡椒腌制
步骤 2
鱼片切好，放姜丝，葱丝，料酒，黑胡椒，橄榄油，蛋清，蛋清很重要，会使鱼肉更滑嫩。腌制20分钟
步骤 3
鱼我是买的现成的，放在冰箱啥时候吃啥时候拿出来，方便
步骤 4
番茄去死切丁，备用
步骤 5
水开放腌制好的鱼片，2-3分钟捞出放凉水中。这一步很重要，抄完水放冷水洗净，这样鱼肉更滑更紧致
步骤 6
将锅中加入油，放姜丝，葱丝，大蒜，姜和蒜多放点解腻解腥，炒出香味放西红柿
步骤 7
炒至西红柿软后，加生抽，番茄酱，盐，耗油，糖，番茄酸的话，加点糖提味。炒炒加一碗水，盖锅盖烧开
步骤 8
开锅放金针菇，鱼片，肥牛
步骤 9
烧开加水淀粉，收汁，想浓稠点的就多加点
步骤 10
出锅，摆摆盘撒点芝麻香菜，最后放点手磨胡椒粉提味，完美出锅
步骤 11
手磨胡椒我转了两下，正正好，这个根据个人口味调整
4. 辣椒肥牛的做法
主料：肥牛片250克、金针菇50克、生菜300克
辅料：油少许、蚝油少许、糖适量、盐少许
做法
1. 金针菇洗净切对半；
2. 摊开肥牛片，将金针菇卷在里面；
3. 开油锅，慢火将肥牛卷煎透，起锅；
4. 烧开水，把生菜灼熟；
5. 生菜垫底，肥牛卷在上码好；
6. 再开油锅，按口味制作烧汁。我放的是蚝油和糖，用水稀释，烧开后浇在菜上面——OK。
5. 鲜花椒肥牛
鲜青花椒可以做青花椒鱼头可以做，鲜花椒肥牛
6. 尖椒肥牛的做法
你可以买[南洋沙爹酱]或[红星沙茶酱]
作的时候是这样
料头:红椒粒,蒜容,,葱粒,菠萝粒
炒香料头,下沙茶酱,红油,蒸鱼豉油 炒香,高汤
汤出来最好是橙黄色
油要多放,放一点红油颜色会好点,蒸鱼豉油一定要好味!
这是我个人做法仅供参考!
你说的酱是叫 生啫酱
柱候酱5瓶
海鲜酱3瓶
杨协成沙爹酱一瓶
红星沙茶酱1瓶
磨豉1瓶
南乳半瓶
腐乳半瓶
麻酱半瓶
花生酱半瓶
豉油鸡汁一瓶
李锦记蒜容辣酱2瓶
鱼露4两
砂糖3两
蚝油4两
海米碎2两[过油]
陈皮碎2两
干葱粒
j姜末
香菜粒适量
五香粉3钱
沙姜粉3钱
桂皮粉点点
香叶粉点点
香茅粉少许
上汤适量[看酱太稠就加一点]
把原料小火炒香,最后放香菜粒
7. 花椒肥牛的正宗做法窍门
1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净，花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。
2. 鸭子平放案板上，抹上花椒盐，背面也抹上花椒盐。
3.放置二十分钟左右，待鸭子入味，加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。
8. 麻椒肥牛的做法
双椒肥牛的做法
1.将牛肉剁碎
2.加淀粉，盐，鸡精拌匀待用
3.将生姜，泡椒，青椒分别剁碎待用
4.锅大火烧热，放入油
5.芹菜切碎
6.倒入牛肉末快速翻炒
9. 花椒肥牛的正宗做法大全
肥牛卷可以做酸汤肥牛。
用料：肥牛300g，金针菇200g，小米椒2个，青线椒1个，黄灯笼椒半个，大蒜3瓣，生姜适量，酸萝卜100g，油适量，清水适量，盐两勺，白糖一勺，料酒一勺，白米醋四勺。
做法：
1. 肥牛，金针菇，小米椒，青线椒，生姜，黄灯笼椒，酸萝卜，大蒜。金针菇清洗干净，去除蒂头。姜蒜切片。小米椒、青线椒切小段。黄灯笼椒和酸萝卜切末。
2.锅中倒入清水，加少许油。水烧开后，加入金针菇，焯熟。
3.取出金针菇铺碗底。煮金针菇的水倒出备用。起油锅，加姜蒜爆香。加入酸萝卜末和黄灯笼椒末。
4.炒香，直至炒出黄油。倒入刚才煮金针菇的水。加两勺盐，一勺白糖。再加一勺料酒。
5.汤烧开以后用漏勺捞出各种渣子。放入肥牛片。煮至肥牛断生，加白醋调味即可出锅。盛出肥牛放入金针菇上。
6.浇上汤汁。撒上小米椒和青线椒段。锅中烧明油。浇至汤上即可。