1. 水煮肥肠鱼的做法大全
肥肠鱼，是四川的一道非常有特色的美食佳肴，味道独特，色香味俱全，如果你在川渝，相信你经常在饭店吃这道美味吧。其实肥肠鱼在家就能自己做，而且做法也不难，今天我们一起来分享下非常的家常做法，麻辣鲜嫩，色香味俱全。
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；
7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；
8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；
9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；
10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；
12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。
一道香辣可口，鲜香入味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶紧试试吧！
2. 水煮肥肠鱼的做法大全窍门
步骤1
买回来的肥肠反过来去掉里面的油，然后再反过来
步骤2
锅里加入冷水和洗好的肥肠一起下锅焯水，倒入料酒，姜片，锅开后煮七八分钟捞出切小块
步骤3
锅里叧加水烧热倒入切块的肥肠，加入料酒，香叶，大料八角等桂皮，干辣椒段少许，花椒十粒左右，高压锅开后压20分钟关火，凉水冲锅盖上降温，打开后倒入提前焯三五分钟的厚萝卜片，放入大段大葱白下去，不用盖锅盖，加入盐在烧开煮5分钟以后再加入辣椒油再煮上三五分钟即可关火，辣椒油根据自己囗味放，关火后扔一点香菜段，小葱段即可装碗，如需要好看一点就在碗上放点香菜叶，味美汤甜。
3. 水煮肥肠鱼图片
主料
肥肠
500克
芋头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小葱
适量
小米辣
适量
步骤
1.先将芋头蒸熟去皮。
2.肠子处理干净。
3.清洗干净。
4.并入沸水中焯一下。
5.盛出放冷水中浸泡。
6.切成段。
7.芋头切块。
8.青红辣椒剁碎，小米辣剁碎，姜蒜切粒，小葱切末。
9.热油炒香姜蒜粒。
10.放入肥肠，加入料酒，生抽，盐，少许高汤翻煮。
11.煮到快汤汁见少时。
12.加入芋头。
13.翻炒。
14.加入小米辣，青红辣椒翻炒。
15.炒至辣味出来，撒上葱花即可。
16.家乡菜来了！
4. 肥肠鱼的做法最正宗的做法
肥肠250 克八角 3个花椒 适量香菜 适量老姜 5片盐 适量芹菜 1把葱黄 1把料酒 适量家用秘制调料 适量小葱 适量豆瓣酱 适量泡姜泡海椒 适量晒醋 少许鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
起锅加葱末即可
5. 红烧肥肠鱼怎么做
首先把猪大肠洗干净焯水，在把黄鳝和猪大肠红烧