1. 炒卤好的肥肠的做法窍门
用料
卤好的大肠400克
咸菜250克
油盐适量
姜少许
朝天椒辣的一个
李锦记酱油适量
糖少许
青蒜2棵
做法
1准备材料，大肠是卤好的，咸菜洗净切丁调料洗净准备
2锅中放油，油烧六成热爆香姜，朝天椒，倒入咸菜翻炒，加入李锦记酱油，翻炒入味
3倒入大肠,大火翻炒一会,因为大肠，咸菜有咸味，酌情添加盐翻炒,加入白糖翻炒,加入青蒜末翻炒,翻炒均匀收汁。
2. 卤好的肥肠怎么炒
这样是可以重新煮的，小火慢慢的煮或者高压锅快煮是都可以的，而且刚开始煮的时候一定要多煮久一点，还有一般出现这种情况是因为肥肠没有发好，可以先用富磷联浸泡腌制，然后再炖煮，肥肠就会脆嫩多汁，非常好咬。
3. 卤肥肠用什么炒
今天菜市场买到猪大肠了，洗了一个钟才洗干净，剥掉油，用粉和盐不停抓洗，最后拿料酒抓洗干净，我是生炒的，直接热锅，大火翻炒！这样炒出来超级脆韧，好赞。
2.超级喜欢吃猪大肠，但自己不会做，喜欢吃四川那种红烧的。
3.酸菜大肠，我喜欢，卤制的，卤好凉拌也好吃，还有爆炒的，还有现在喜欢吃火锅放肥肠。
4.我喜欢吃，但我老公总很嫌弃这个东西。
5.红烧猪大肠！和洋葱一起烧，简直美味。
4. 炒卤肥肠的做法大全
先把肥肠翻过来洗干净， 大块的脂肪切掉，再翻回来， 过一次水 放从卤半个小时准备些配料， 俺放的胡萝卜片/洋葱片/葱， 锅里放油， 放豆瓣酱， 放洋葱炒一下， 再放肥肠和胡罗卜片， 加水煮一下。放盐， 酱油， 醋， 胡椒粉， 香油， 醋， 一点番茄酱， 水烧干了， 湿淀粉勾芡。
5. 炒卤好的肥肠的做法窍门是
卤肥肠要焯水
步骤一：肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。
步骤二：清洗好的肥肠，焯一下水
步骤三：焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。
步骤四：准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。
步骤五：炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。
步骤六：调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。
步骤七：烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐，这就完成啦。
6. 炒卤肥肠的做法大全窍门
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
7. 烧卤肥肠的家常做法
食材
猪大肠，1斤
半肥瘦猪肉，少许
辅料
姜，适量
香叶，少许
八角，1个
葱，少许
桂皮，少许
调料
冰糖，1勺（白糖）
料酒，2匙
酱油，2匙
食盐，少许
老抽，少许
蚝油，1匙
做法
1. 先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2. 洗干净后，沥干水。
3. 加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4. 水滚即可将猪大肠捞出来。
5. 热砂锅，炒糖色。
6. 加入少许带肥肉的猪肉。
7. 倒入猪大肠一起炒糖色。
8. 上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9. 加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10. 大火将水煮沸，转小火。
11. 焖煮15～20分钟。
12. 最后加入少许蚝油即可出锅。
8. 卤的肥肠怎么炒
直接爆炒就很香！1，将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用2，锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油3，下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀即可