1. 卤水大肠饭图片
用料:
洗净焯水后的猪肠 567克
姜 25g
蒜头 5瓣
料酒 32克
冰糖 8克
盐 3.5克
辣椒 2个
水 660毫升
生抽 70克
老抽 42克
八角 6个
草果 2个
香叶 2片
卤水猪生肠的做法步骤:
步骤 1
今天在市场买了两斤（1000克）猪肠，回家后帮我洗干净（此处除了感谢老妈省略一万字洗猪肠的文字），总之洗白白的猪肠放入主锅，加水没过猪肠，设置15分钟/100度/反转小勺焯水。
步骤 2
焯水好的猪肠捞出来，放入大碗里。
步骤 3
在水龙头下再冲洗一遍……
步骤 4
洗净焯水后的猪肠只有567克啦，放入主锅。
步骤 5
放入25克姜片，5瓣蒜头，2个辣椒，32克料酒，8克冰糖，70克生抽，42克老抽，6个八角，2个草果，2片香叶，660毫升水。设置60分钟/100度/反转小勺。
步骤 6
时间到，出锅装盘即可
2. 卤猪大肠饭图片
猪肚肥肠煮熟以后，放在卤水中需要卤三到四个小时才能入味，味道非常香。
3. 卤肥肠饭图片
可以。
要注意保存的方法，处于夏季，建议将卤汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，太久容易导致卤的东西味道更浓，会影响其口感。放在卤汤里一整夜之后，可能会让味道变得更浓，保存不当，会出现发黑的情况，这个时候最好不要继续食用，以免吃后给身体带来不适感。
卤肉保存方法：
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
4. 卤味大肠图片
可以。可以的。剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存。
一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁，俗话说的“百年老卤”就是这么来的。
5. 卤水肥肠饭
炒香后，加入清水，清水一定要没过大肠
开大火烧开，
烧开后，加入一勺生抽调味，一勺老抽调色，适量的盐
盖上锅盖，改小火，炖45-50分钟
50分钟后，打开锅盖，里面的汤汁不用收干，美味卤肥肠做好了
出锅，把汤和肥肠放一起，再浸泡30-50分钟，泡的久一点，味道更好
这样卤肥肠，味道非常好吃
6. 卤水粉肠饭图片
牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜， 焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，热辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。
主料：
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
牛肉，牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动）
制作方法
1牛肉的腌制：用适量的盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可
2将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求煮5分钟后捞出，切成小片或块状
3牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉，
牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡架2两老姜，牛奶适量，先用大火烧开，后用小火慢熬，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煮3小时，入精盐，味精，冰糖，酱油，料酒调味即可
原料的卤制方法：卤水烧开后加入牛肉，牛杂等原料，卤熟后捞出备用（注：放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，7-8%的糖和味精，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）和味溢匙牛肉精粉（某宝有售）加20%，防卤水变淡）定位底汤的配制：
取上面的卤水一份，加入清水9份按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%的比例加味精，0.8%的比例加糖，0.5%的比例加入味溢匙牛肉精粉，0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉，（咸甜按当地口味灵活运用）
红油的制作：
将生姜片1.5斤，八角10克，花椒10克，葱段1.2斤放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤牛油2.5斤）慢炸至颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬制红色，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克即可。
牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油加一点牛骨高汤里面味道更好。
7. 卤大肠饭图片大全
卤大肠大概二十五六块钱一斤左右，就算品质高的，卖到30元一斤，经过清洗卤煮折掉一半的话，成本也只有五六十块钱，煮熟后如果卖八九十块钱比较合理，加入人工水电煤气等费用，这样算下来，利润还是很可观的。市场前景非常好，年赚20万元以上不是问题。