1. 湖南菜炒肥肠视频
爆炒猪大肠的做法步骤：
步骤 1
主料：猪大肠200克、胡萝卜10克 辅料：青椒1个、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、油适量，十三香1茶匙
步骤 2
大肠洗净切圈。
步骤 3
胡萝卜洗净切条。
步骤 4
青椒切条。
步骤 5
小米椒切圈。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
蒜切片。
步骤 8
锅中加清水放入猪大肠焯水2分钟捞出备用。
步骤 9
起锅倒油，油热加入蒜片、姜片、小米椒爆香。
步骤 10
然后加入猪大肠、料酒爆炒3分钟。
步骤 11
接着加入青椒、红椒、白糖、鸡精煸焯断生。
步骤 12
最后加入盐、十三香调味即可。
2. 湖南菜炒肥肠视频教学
准备食材：大肠500克，酸菜250克，盐适量，油适量，鸡精适量，生抽少许，料酒适量，姜一块，蒜苗一棵，芹菜少许，蒜瓣四瓣，青、红椒各一根
做法步骤：
1/11 大肠搓洗干净沥水。
2/11 酸菜切段，姜蒜切末。
3/11 油锅烧热爆香姜蒜。
4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5/11 锅里烧开水。
6/11 下大肠过一遍，马上捞出。
7/11 水龙头下冲凉沥干水分。
8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11/11 出锅装盘。
3. 湖南菜炒肥肠视频大全
主料:
卤猪大肠一根
柿子椒2个
辅料:
盐2克 酱油2滴 蒜粒2粒
青椒炒猪大肠的做法:
步骤1 卤好的肥肠一根，辣椒两个，蒜粒3粒，盐2克，酱油两滴
步骤2 辣椒清洗干净，切小段，根据个人口味选择微辣，重辣口味，我买的这个是微辣的
步骤3 从熟食店买现成卤好肥肠一根，切小段，有时间的话可以自己卤，会更实惠一些
步骤4 热锅倒一点点的油，蒜粒爆锅，因为肥肠有些油腻，不要加太多的植物油了
步骤5 先放入辣椒翻炒两下，加一点点的盐，辣椒也是很容易熟，不用炒时间过长，辣椒炒太软口感也不好
步骤6 快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色，肥肠都是卤好的，锅里翻炒两下就可以出锅
步骤7 肥肠也不用炒时间长了，会影响口感，吃着会嚼不烂，基本2分钟就可以，最后加点鸡精就可以出锅了
4. 湖北炒肥肠
主料
猪肠200克
辅料
鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量
步骤1
将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内
步骤2
再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干
步骤3
搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀
步骤4
炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟
步骤5
待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅
步骤6
沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里
步骤7
上桌时外带花椒盐即可
烹饪技巧
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味
因有过油炸制过程，需准备花生油700克
5. 煮肥肠视频
步骤1
首先，我们将500克猪大肠用清水清洗。
步骤2
然后放入一勺食盐，用手将猪肠反复抓搓，将表层的脏物去除掉，然后用清水洗干净。
步骤3
再将洗干净的猪肠放置菜板上切成长短均匀的段状，放在碗里备用。
步骤4
接下来预热锅底，倒入适量的油，然后先将5克姜蒜末放进去爆炒一下。
步骤5
再倒入2碗清水，放入适量的盐，盖住锅盖大火烧开。
步骤6
烧开后，我们打开锅盖，将猪肠放进去，并继续盖住锅盖大火烧开约3分钟左右。这时我们看到，猪肠已经煮硬了，然后尝试一下味道如何，将5克葱花放进去搅拌均匀。
步骤7
最后，一勺鸡精进行调味，这样清汤猪大肠就做好了。
6. 家常红烧肥肠视频
肥肠可以做很多菜品， 什么尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等。
红烧肥肠，经过糖色的包裹，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软韧香醇，肥而不腻。是很好的下饭菜。
用料
处理干净的肥肠 500克
大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 适量
盐、糖 适量
生抽、老抽 适量
香菜 一把
做法
2、准备食材，肥肠需要处理干净。
3、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。
4、取出，切成小段状，沥干水份。
5、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。
6、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色
7、放入葱姜蒜。继续翻炒。
8、倒入生抽。翻炒
9、加入盐。翻炒均匀。
10、放入少许的食醋。
11、翻炒均匀即可。
12、出锅时，可以不要炒出的油
小贴士
1.洗肥肠是关键，要流水冲洗，再浸泡一会，再把肥肠翻面，一些油脂可以丢掉。2.高压锅煮肥肠的时候，15分钟就可以了，不要过长时间，否则会太软，影响口感。
7. 大厨炒肥肠视频
主料
大肠头2根
尖椒1根
胡萝卜半根
辅料
生抽适量
老抽少许
十三香少许
盐适量
葱1段
姜几片
大蒜1瓣
水淀粉适量
1.清水煮熟的大肠头2根
2.切滚刀块
3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片
4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头
5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂
6.把大肠头拨到一边
7.下葱姜蒜爆香
8.下胡萝卜翻炒几下
9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香
10.翻炒均匀
11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟
12.加水淀粉
13.勾薄芡出锅
14.成品。
小窍门&温馨提示
1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。
2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。
3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。
4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。
8. 湘菜炒肥肠
湖南杀猪菜大锅菜让人留恋忘返，经久难忘，这是我们小时候最喜欢最盼着吃的菜了，现在来说说怎么做吧！
刚杀好的猪，猪肉来点，猪肝，猪肚，猪大肠小肠猪肺，清洗干净后，大火先炒肥肉出油加生姜再加入准备好的各种内脏，不停翻炒，加入盐酱油，再加入酸剁椒，再煮半个小时。加上大蒜，香香的杀猪菜做好。
9. 湖南菜炒肥肠视频教程
步骤 1清洗肥肠方法（洗出来的肥肠无异味）： 1⃣️用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟） 2⃣️用清水洗干净 3⃣️再用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟），然后把内部翻过来，去除内部的粒子，异物；用清水洗干净，沥水。 4⃣️再盐，花生油，四五片姜，把肥肠里外都抓洗干净，然后用清水冲洗干净即可。 （⚠️这步是重点，洗出来的肥肠无异味） 5⃣️煮一锅水，水开后把清洗干净的肥肠放进去，盖盖子煮15分钟左右（喜欢软一点的煮久一点，喜欢有嚼劲的时间短一点）步骤 2煮好的肥肠捞出来，用清水里外清洗多两遍，然后切块，沥水备用。步骤 3大火热锅放油，加入几片姜，油温升高后加入沥水的肥肠，大火爆炒至肥肠金黄色。步骤 4再加入大蒜，爆炒步骤 5锅里加入生抽，料酒炒至上色后加入少量清水，翻炒均匀后盛出备用。步骤 6青椒，洋葱切块。热锅放油后加进去翻炒，加入少许清水，盐。步骤 7把炒好的肥肠加入，翻炒均匀至入味