红烧酸辣肥肠的做法大全家常(酸辣肥肠的做法大全家常菜)

淘菜谱 2022-12-14 10:45 编辑:admin 298阅读

1. 酸辣肥肠的做法大全家常菜

宁都人很喜欢腌制酸菜吃,萝卜、白菜、包菜等等,都可以用来腌制。

酸菜,酸香味醇、清淡爽口,开胃生津。这是采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法,使其具有一定的酸味,一直以其特有的酸香气味赢得人们的喜爱。酸菜还最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。正是因为酸菜这么好吃且又有这些功能,所以宁都客家人喜欢用酸菜来制做各种菜肴,酸菜炒大肠就是其中一种。

说起来,人们一说到猪大肠的时候,总觉得有种臭臭的味道。其实,只要把大肠洗干净,那种臭臭的味道就不会有了。所以很多人都不想去饭馆酒店点这道菜吃,怕不卫生,喜欢在家里自己做,这样就最干净了。

如果是在家里做这道菜,那么猪大肠买回来后,洗前要加上两把薯粉、盐和醋,这样就洗得更干净,洗时要反复揉搓,外面搓完,还要把大肠里面也翻出来,里面褶皱很多,要把里面那层白白的东西给撕下来丢掉。因为处理大肠是个细致活,要有耐心。经过如此这般的处理,大肠的那种臊味就已经减半了。这时,再把洗好的大肠放入锅里,锅中烧水再加姜片和料酒焯一下水,水开后,再用清水过一遍,然后捞出大肠控干水份,切三角还是切寸段随个人喜好。经过这样一番再次处理,大肠的异味就被铲除得更加彻底了,不过大肠本身的特有味道还是闻得出来的。

酸菜,如果有酸萝卜最好,把它切成片,还有辣椒也要切好,辣椒可以多一些,因为这道菜辣味重些更好吃。

锅热后,放少许油,先把各种调料爆炒至出香味,然后倒入切好的大肠,大火翻炒至出油。再加入酸萝卜、辣椒,加入生抽、料酒炒至上色,就可以出锅码盘了。值得注意的是,炒大肠时火力一定要猛,否则大肠炒不烂,吃起来就会嚼不动,那就前功尽弃了。

这道菜炒好后,吃起来酸辣可口,脆嫩鲜美,食之似肉。宁都的男人们的最爱吃了,用来下酒,真正过瘾,尽管辣得丝丝叫,手中的筷子还是不停地夹着往嘴里送。是的,酸菜的味道和大肠确实是挺配合的,而且开胃,既下饭又可以下酒,真正好菜一个。

  由于猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪肠,根据猪的消化功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥,很有营养。因为猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

酸菜炒大肠是宁都道地的一款客家菜。炒这个菜得很有水平,它的技巧,它的关键就是火候的控制,火候欠了,大肠不熟;火候过了,大肠就会像韧带一般,咬都咬不动。如果真是这样,你就得好好地锻炼你的牙齿和脸部的肌肉了。(文/郑汉明)

2. 酸辣肥肠的做法大全家常菜图片

1把大肠切小块,榨菜.青椒切片,小米辣和干辣椒切小段,姜蒜切片。

2锅里放油烧至7成热,放入姜蒜片炝锅。

3下入大肠煸炒,加入老抽.料酒胡椒粉炒匀上色后盛起。

4锅放油下入干辣椒.蒜片.小米辣炒香后放入榨菜煸炒。

5加入青椒片炒匀。

6放入大肠片调入十三香.生抽炒匀。

7调入盐.鸡精炒匀.淋上香油即可出锅了。8香喷喷的酸辣肥肠就可以开吃啦.

3. 酸菜肥肠的家常做法大全集

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

做法步骤:

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

4. 酸辣粉肥肠的做法

煮酸辣粉可以加我们的小白菜,生菜,莴笋尖,豌豆尖,软浆菜,血碧菜,还可以加大虾,鲍鱼,肥肠,牛肉,五花肉,冷吃兔,炸酱肉,香肠,腊肉,八爪鱼,鸡肉,鸭肉,鱼肉,羊肉,土豆丝,藕丁,小米辣,小青椒,甜辣椒,朝天椒,干辣椒,鸡爪,鸡蛋,煎蛋,这些都是可以加到酸辣粉里面的

5. 酸辣肥肠的做法大全家常菜窍门

酸辣大肠我们河北的制作方法非常简单:把提前煮好的大肠切段,青辣椒切段,锅烧热后放入青辣椒干炒至青辣椒出香味,然后烹入入米醋、生抽,倒入大肠翻炒,最后撒入蒜末,非常美味而不油腻。

6. 香辣肥肠的做法

材料:

臭豆腐1块,高丽菜100克,大肠头100克,金针菇20克,玉米棒1/2根,鸭血100克,肉片50克,韭菜1根,麻辣汤底300㏄,姜50克,葱1根,八角4粒,花椒5克,盐1茶匙,醋适量

做法

1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净;玉米棒洗净沥干水份后切成段,备用。

2.鸭血洗净后,切四方块;臭豆腐切四等分,备用。

3.韭菜洗净沥干水份切段;高丽菜洗净沥干水份切片,备用。

4.姜洗净后切片;葱洗净后沥干水份切段,备用。

5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。

6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起,待凉切斜片,备用。

7.另取一锅干净的水,待水沸腾后,放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后,捞起沥干水份,备用。

8.取一锅,将作法7放入锅中,再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段,与作法6的大肠片。

9.再于作法8中加入麻辣汤底后,加热即可食用。

7. 酸辣椒肥肠的做法大全

将清洗干净的猪大肠沥干水分,然后将猪大肠放到菜板上面,先用菜刀轻轻的剁几下,然后再切成小段,切好之后放到菜篮子里面,沥干水分备用!

第三步:将沥干水分的猪大肠,转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,加入1茶匙胡椒粉,加入1些姜丝,然后用手抓匀,抓匀之后腌制一会入味!

第四步:将剩余的生姜切成片,大蒜切成片,大葱切片,干辣椒剪成小段,放在一起备用!将酸菜清洗干净之后,斜刀切成小块!

第五步:起锅加油烧热,将葱姜蒜片,干辣椒放入锅中,小火炒香,炒香之后放入酸菜,大火翻炒均匀,再加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,再盖上锅盖,焖煮5分钟,把水分基本焖干,再大火将酸菜的水分炒干,然后盛出备用!

第六步:起锅加油烧热,油可以比平时炒菜多一点,油温要烧高一点,开猛火,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,大火爆炒,炒至煮大肠卷起来,煮大肠比较容易熟,猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟,然后将酸菜倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!

8. 麻辣肥肠的做法大全窍门

大肠可以炒辣椒,可以拿去做卤水,可以拿去白切,可以拿去做香辣肥肠,可以拿去做麻辣的。

可以拿去做红烧的,可以拿去炒葱,可以拿去煲汤,可以拿去做腊肠,可以拿去做肉肠,可以拿去清炒,可以拿去炒你想炒的,可以拿去煲粥,可以拿去做煲仔饭,,

9. 酸辣肥肠的做法大全家常菜视频

食材准备:肥肠(猪大肠)3斤,盐,生粉,黄酒,姜1块,蒜5瓣,青红椒各1个,两包酸脆藕,食用油,蚝油,生抽,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备3斤左右的肥肠,也就是猪大肠,现在的肥肠比较便宜了,十几块一斤,但是3斤做出来也不多的,家里人多的话要准备多一点,肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中,加上几勺盐和生粉,用手给它抓几分钟,把它的黏液去除掉,抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净,换几次水把它洗到清澈为止。

第二步:清洗好之后我们把猪大肠反过来,把里面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除干净,肥油可以根据个人喜好来定,多余的肥油和淋巴去除掉之后,我们再用清水给它洗多两遍,洗好之后把它再次反过来,曾经有人跟我说,吃猪大肠不要洗得太干净,不然少了那个味,吃起来就不过瘾了,哈哈。

第三步:锅中烧开水倒入一点黄酒,没有黄酒的朋友,可以拿料酒来代替,一样的;然后把处理干净的猪大肠放进去,焯一下水就行了,时间不用太长,10秒钟左右就可以了。

第四步:时间一到就可以把肥肠夹出来了,沥干水分稍微放凉后,再把肥肠切成小块,喜欢吃肥一点的,肥肠里的肥油不用剥得太干净哦,这样吃着更过瘾哦,甜甜的,大肠切好放到沥篮中备用,因为里面多少还会装有一些水,要沥干一点。

第五步:现在来准备配料与配菜,准备一点姜蒜片和青红椒片,量不用多,姜1小块切片,蒜大概5瓣切片,青红椒挑选小一点的,各一个就行,另外再准备两包洗净的酸脆藕。

第六步:热锅下少许油我们先把脆藕炒一下,油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟,炒得差不多了,把青红椒片一起放进去炒一下,青红椒炒至八成熟,把它们都盛出备用。

第七步:锅中再次下油,把油烧热,油热后放入姜蒜片爆香,爆香之后,倒入我们准备好的猪大肠,加入适量的盐,加上点蚝油,再加上点生抽,调大火给它翻炒1分钟。

第八步:一分钟后把酸脆藕重新倒进去,继续翻炒,大概也是一分钟左右就可以了,炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒,炒出来的猪大肠才爽脆,最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

这一道酸辣开胃的下酒菜脆藕炒肥肠做好了,这样炒出来的大肠,爽口易嚼不韧,而且味道好,非常下饭,我家小孩都特别爱吃它哦。

10. 酸辣肥肠最正宗的做法

洋葱可以炒酸辣肥肠,洋葱味道还是比较好,可以去肥肠味道