一、焦炸大肠的正宗做法？
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250 克，用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条。
将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐1克、猪油5克、清水25 克调成糊状，将肥肠放入挂糊。
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油，盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
二、焦烧肥肠的做法？
1.将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。
三、三德子美食干煸肥肠做法？
用料:
肥肠 1000克
小葱 几根
料酒 2-3勺
老抽 1勺
生抽 2勺
玉米淀粉 2勺
姜 几片
蒜头 1头
尖椒 几个
盐 半勺
白糖 1勺
京葱 1根
香菜
干煸肥肠的做法步骤:
步骤 1 猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过，就是上面的卤猪肠
步骤 2 干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。
步骤 3 姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。
步骤4 猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。
步骤5 锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
步骤 6 等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。
步骤 7 临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意！
四、干煸肥肠香辣酥脆肥而不腻？
用料：香芹35g，肥肠200g，红美人椒30g，生粉30g，绿美人椒30g，盐1茶匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，花椒1g，葱3g，姜6g，蒜2g，干辣椒15g，白酒1汤匙，熟白芝麻5g。
做法：
1.美人椒去柄，切斜段备用，熟肥肠斜刀切两米宽的段，加入白酒、生抽，铺平在盘中，撒入适量干淀粉备用。
2.锅中烧油，油温6成时加入肥肠，炸制表皮金黄即可捞出。
3.另起一锅，加入适量油，锅热后下入美人椒、葱段、蒜片、姜片，干辣椒，花椒爆炒出香。
4.锅中加入炸好的肥肠、鸡粉、白糖、盐，锅中翻匀。下入香芹提鲜增香，出锅装盘，撒白芝麻。
五、焦溜大肠做法？
1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。
2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。
4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。
六、干炸大肠正宗做法？
干炸肥肠：
原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。
干炸肥肠的做法
1、大肠洗净，并要洗去异味。
2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。
3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。
4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。
5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。
七、烧焦大肠做法？
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。