1. 干锅石门肥肠的做法
食材
主料
肥肠
400g
豆腐
200g
洋葱
1/2个
白菜梗
4片
辅料
大蒜
8颗
青蒜
3根
大葱
1根
郫县豆瓣酱
1.5勺
花椒
1勺
小红辣椒
4个
杭椒
4个
酱油
1匙
青椒
1个
芝麻香油
0适量
花椒油
0适量
面粉
2勺
白醋
1匙
白酒
30g
步骤
1.将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
2.将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
3.将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
4.小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
5.青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
6.白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
7.油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
8.煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9.豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
10.将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
11.再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
12.姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
13.大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
14.青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
15.将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
16.撒下青蒜叶。
2. 石门肥肠的做法大全
放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可。
3. 猪肠子干锅做法
原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。
调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。
制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、锅下25克花生油烧至五成热，下干锅酱中火炒香，下猪肺、脆肠、泡姜、泡萝卜、莴笋中火炒2分钟，加白糖翻匀，出锅装入锅仔中。3、另起锅，加花生油25克、红油50克烧至五成热，下花椒、子弹头小火炒香，淋入锅仔中，撒葱段即可。
4. 石门肥肠煲的做法
1、清洗肠子
肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍。
要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。
肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。
2、选用配料
要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。
3、烹饪
先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下。
接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。
在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。
5. 干锅石门肥肠图片
1.首先，我们处理一下肥肠，超市买来的已经煮过的肥肠，大概2斤多，煮熟的肥肠比较好处理，生姜拍扁，放在盆里备用。
准备一个盘子，抓入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，这个大料用来煮肥肠。
2.下面，我们把肥肠焯一下水：锅内烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。
3.接着，我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味，锅内烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，倒入肥肠，清水的量以没过肥肠为好。
4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5.20分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟透了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
6.肥肠处理好了，我们准备配料和食材，大葱切成小段，放在碗里。大蒜几粒，用力拍扁，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起。青线椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同样切成辣椒圈。
西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克。
7.肥肠切成小段，放在盆中，肥肠我只用了300克左右，洋葱一个，切成细丝，把连一在起的要抓散。
8.配菜准备好以后，我们把肥肠滑一下，锅内烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。
9.锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以后，倒入肥肠。
10.下面，我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蚝油，提一下鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻匀化开。
11.起锅淋入花椒油，干锅中用洋葱作为垫底，把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
6. 干锅石门肥肠的做法和配料
猪大肠250克
洋葱1个
藕1街
土豆1个
辅料:
食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克
干锅肥肠的做法:
步骤1 将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出
步骤2 续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分
步骤3 准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤4 锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用
步骤5 续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
步骤6 倒入大肠煸至出油
步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可
步骤8 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
7. 正宗石门肥肠的做法
材料：猪大肠、土豆、花椒、桂皮、八角、干辣椒、料酒、蚝油、姜葱蒜、豆瓣酱、花椒油、香油
第一步：清洗肥肠
这是最重要最难最耗精力最恶心的一步了，在家里做肥肠的欲望常常就是止于这一步！因为实在是太累太恶心了，但是，自己清理过肥肠的人，绝对不会再吃任何酒楼做的肥肠了。。。
买回肥肠，用淀粉、盐、醋或烧酒一起揉，使劲揉，把肥肠外面那一层白色的膜揉掉，揉一遍冲洗，再加材料再揉，这个过程一般要做两到三遍，耗时约十五分钟，一般人做完这步就该累趴下了（比如我），但是接下来，还有更为艰巨的挑战！把肥肠翻过来（我们不知道吃过多少没有翻过的肥肠啊!!!)这一面是肥肠连着油的一面，检验人品的时候了，如果看上去白色无杂质，恭喜你，不用再管了，如果看到黑色的那些，噢，那就是shi，该怎么办知道了吧？最后，把清洗完的肥肠再翻回来
第二步：煮肥肠
把翻回来的肥肠和花椒、八角、桂皮、料酒一起放入锅中煮，大约半小时，煮到筷子能轻易戳穿肥肠为止。捞起沥干，滚刀切，备用。
第三步：炒菜咯
大火，热锅下油，七分热，将花椒八角桂皮生姜带水下锅爆香（带水是为了不要炸焦了作料），下肥肠，翻炒至水分炒干，下料酒，继续翻炒到料酒炒干，下蚝油，蚝油下锅翻炒肥肠很快就蓬松了，然后下土豆、蒜瓣、干辣椒段翻炒至土豆炒熟，中火放豆瓣酱，少许盐（因为豆瓣酱有盐，下盐就有少一点），花椒油，香油。翻炒均匀出香味。放少量水，焖一下至水快干时，起锅装盘，放入葱段，也可放入青红辣椒点缀。
8. 肥肠排骨干锅的做法
干锅肥肠拆骨肉
原料：
猪肋排、大肠头各200克，姜片20克，大葱段25克，姜末5克，青辣椒节15克，大蒜子25克，蒜苗段5克，清水2千克
调料：
盐8克，味精5克，蚝油3克，生抽5克，十三香1克，红烧酱油8克，菜子油100克，
制作：
1、猪肋排焯去血水，加盐5克、姜片10克、大葱段10克、清水上火煨制半小时，至排骨肉熟烂，待冷却后，用手撕下排骨肉，切5厘米长的条。
2、大肠头洗净，入加有盐3克、姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。
3、锅上火烧热，放入菜子油烧热，下入姜末、青辣椒节、大蒜子煸炒出香，入拆骨肉、肥肠煸炒30秒，调入味精、蚝油、生抽、十三香、红烧酱油炒30秒，出锅前撒入蒜苗段，即可出锅。
9. 干锅石门肥肠的做法大全
首先，我们处理一下肥肠，超市买来的已经煮过的肥肠，大概2斤多，煮熟的肥肠比较好处理，生姜拍扁，放在盆里备用。
准备一个盘子，抓入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，这个大料用来煮肥肠。
2.下面，我们把肥肠焯一下水：锅内烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。
3.接着，我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味，锅内烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，倒入肥肠，清水的量以没过肥肠为好。
4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5.20分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟透了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
6.肥肠处理好了，我们准备配料和食材，大葱切成小段，放在碗里。大蒜几粒，用力拍扁，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起。青线椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同样切成辣椒圈。
西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克。
7.肥肠切成小段，放在盆中，肥肠我只用了300克左右，洋葱一个，切成细丝，把连一在起的要抓散。
8.配菜准备好以后，我们把肥肠滑一下，锅内烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。
9.锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以后，倒入肥肠。
10.下面，我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蚝油，提一下鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻匀化开。
11.起锅淋入花椒油，干锅中用洋葱作为垫底，把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻即可开始食用。