一、大肠酸汤怎么做？
用料：熟肥肠、豆腐2块，姜2跟、姜少许、香油少许做法
1，将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。
2，锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
3，把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。5，加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。6，大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。
二、酸汤肥肠的特点？
肌肠香软酸汤汁香辣可口
三、酸汤肥肠面的做法？
油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤
四、酸汤肥肠火锅的正宗做法？
步骤
砂锅酸汤肥肠的做法步骤11.肥肠切小段用开水焯烫掉脏污及部分油脂，捞出控水备用。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤22.酸菜用清水淘洗后切碎。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤33.酸萝卜切薄片，酸辣椒切碎。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤44.炒锅里倒入油，油要适量的多放(这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感),倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤55.炒好的酸菜放入砂锅，放入酸辣椒、酸萝卜，倒入足量的清水。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤66.开大火煮开后改小火煨炖20分钟，炖出酸菜的酸香味。
砂锅酸汤肥肠的做法步骤77.倒入肥肠，开小火炖10分钟。
五、红汤肥肠做法？
大家好，我是爱美食、爱生活的云在飞飞扬
说到肥肠的做法，在四川有一个地方，可以说是非常有名气的，全国喜爱肥肠这道美食的人，也可以说都知道。这就是江油肥肠
题主所提的问题红汤肥肠的做法在这里也叫红烧肥肠，下面就把这道红烧肥肠的做法分享给大家。
肥肠的处理
都知道才买回来的肥肠很脏，有一股味道。我们首先要把肥肠处理干净。
1、把肥肠放在一个盆里，撒上多一点的盐，倒入多一点的醋，在撒上几把面粉。然后不停的搓揉，把肥肠表面上的粘液和脏的东西全部搓掉。
2、把肥肠里面翻出来，扯掉肥肠上面的油，要把油全部扯干净，然后用同样的方法搓揉。肥肠的表面和里面照这个方法洗过三到四遍，就可以了。
肥肠焯水
洗干净的肥肠不要切小。就整根的放入锅里，记住要冷水下锅。然后，锅里放入老姜，大葱，料酒，把肥肠煮5—10分钟。去除肥肠的瘴味和腥味。煮肥肠的时候，不要盖上锅盖。
焯水以后，捞出肥肠，等肥肠凉冷。切成2厘米左右的小块备用。
肥肠炒制过程
锅里倒入适量的油，油热以后，加入八角、桂皮、三奈、小茴香、桂皮等香料。在放一点姜，炒出香味。然后倒入肥肠煸炒，这个时候可以加一点高度白酒去味，把肥肠的水分和酒气全部煸干，煸出油，然后放入糖色，炒出颜色，加入豆瓣酱，炒出红油。倒入适量的水或者高汤。开始调味，放入适量的盐，生抽，酱油。然后把肥肠在锅里大概烧半个小时左右，放入大蒜，大蒜要整半的，不要切。放入大蒜，在烧十分钟左右，就可以了。
肥肠不能烧的太耙软，那样就没有嚼劲了。肥肠烧熟，刚好吃到脆嫩的时候，就可以关火。然后用筷子夹出锅里的香料。拿个小碗，舀上一碗，撒上葱花和香菜，美味既成。
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六、酸汤肥肠鱼做法？
肥肠鱼制作步骤：
材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料，加盖煮吧。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
七、贵州酸大肠正宗做法？
1.
小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
2.
油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3.
再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
八、贵州都匀酸汤的做法？
工具原料:大米 面粉 番茄
矿泉水 嫩姜
方法/步骤
1/4
大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；
2/4
50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；
3/4
准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；
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发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。