1. 卤肥肠的做法大全家常菜
主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）
2、准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）
3、铁锅热油，放入作料翻炒
4、炒出香味后放入大肠加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)
5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。
6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）
7、稍微冷却后切成小块，装盘
2. 卤肥肠吃法
前言冰箱剩点肥肠，晚上稀饭也没什么菜，正好老公爱吃，凉拌尝尝材料主料：卤肥肠50克；辅料：酱油适量、鸡精0.2克、醋适量、辣酱适量、葱末少许、香油少许凉拌肥肠1大肠少许2奶锅放水3放入水里煮会4捞出备用5酱油辣酱鸡精醋香油葱花拌均6调料汁放入大肠拌均7装盘，小贴士卤好肠下水烫下，去下腥味，去点脂肪不会腻
3. 卤好的肥肠的做法大全家常菜
食材清单
大肠 三段、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 姜 6片 、 蒜 两瓣 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 小茴香 一小把 、 生抽 2勺 、 老抽 2/3勺 、 料酒 1勺 、 糖 2/3调料勺 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1大肠剪开，去掉里面的肥油脂肪
步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净
步骤3准备配料
步骤4锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
步骤5加2/3调料勺白糖，翻炒均匀
步骤6加水没过大肠大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。
4. 卤肥肠的做法大全家常菜视频
1、食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量
2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。
3、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。
4、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。
5、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。
6、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。
7、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。我们把肥肠与其它疏菜一同炒，溜等，别有一番香味在其中。
5. 卤肥肠的做法及配料窍门
用料
主料：大肠500克
辅料：蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。
具体制法方法：
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
6. 卤肥肠的做法家常做法
第1步：准备一些猪大肠，将猪大肠放到苏打水里面浸泡两个小时，去除猪大肠的一些杂质和异味。猪大肠的异味是非常重的，如果不能够去除干净的话，那么它的味道也会比较不好。浸泡好之后，将它放到盆中，往盆里面加入一些面粉，不停地揉搓，大家可以很明显的看到，用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的，偏灰色。面粉有吸附杂质的作用，用它来揉搓猪大肠，能够把猪大肠的杂质给吸走。
第2步：猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了，要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净，可也不能够光靠面粉，在面粉清洗完之后，还要用一些料酒和花雕酒去清洗，花雕酒的味道特别重，能够掩盖部分猪大肠的味道。
第3步：起锅烧水，将清洗干净的猪大肠放到清水当中，接着放入料酒，生姜，大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿，能够让猪大肠的口感变得更加的脆，猪大肠的脏东西是非常多的，所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水，在锅中放入桂皮，花椒，香叶，十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽，料酒，酱油，蚝油，陈醋，食盐，味精等调味料。
第4步：用大火将锅中的水煮开，接着转小火慢炖，炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单，但是想让它好吃就比较难，首先要用小火焖煮一个小时，接着转大火收汁半个小时，最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要，很多朋友经常忽略它，它能够让猪大肠更加入味，并且让猪大肠更香，这样吃起来才更加有食欲一些。
7. 卤水肥肠的做法
1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
8. 卤肥肠的做法 最正宗的做法
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味
温州卤大肠正宗做法
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。