1. 肥肠火锅的做法最正宗的做法
简介：干锅肥肠鸡火锅源于川西，仔鸡、肥肠一起与调料同烹，味鲜汁干，风味独特，迅速在全国各地流行。
锅底配方：
主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克
辅 料 ：鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料： 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克
火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程：
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅底制作程序：
1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。
2.锅底制作：
（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。
（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。
2. 肥肠火锅的做法大全家常菜
1、食材：肥肠400g，蒜苔300g，姜10g，蒜10g，桂皮5g，干辣椒5g。
2、将肥肠反复洗净，在清水中煮熟后切成块备用。
3、将蒜苔洗净切成小段备用。
4、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用。
5、在锅中放入适量油，稍微多一点。
6、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒。
7、加入一勺豆瓣酱，炒出香味。
8、加入切好的肥肠。
9、加入适量五香粉。
10、加入切好的蒜苔。
11、迅速炒一会后，加入适量食盐。
12、待蒜苔和肥肠煮入味后，盛到电火锅中，就可以边炖边享用美味的肥肠火锅了。
3. 肥肠火锅的做法家常
肥肠的初加工很重要。洗净去除油污，然后氽水。
锅加油，下大料（葱 姜 八角 桂皮 花椒 茴香 良姜 干辣椒 ），出香味。加豆瓣酱煸炒，然后肥肠下锅略炒，加入：老抽 白糖 盐加水 小火慢炖，至肥肠熟烂，加入花椒 粉 胡椒 味精盛到火锅中。
然后锅加油，到五成热，加花椒 干辣椒段 炒至微变色，泼到火锅面上即可。上面可放：香菜 葱丝点缀。美味 麻辣的 肥肠火锅就做好了。（干辣椒和辣椒段最好选用灯笼椒 花椒和花椒面最好选用绿色的川椒）
4. 肥肠火锅的家常做法及配料
猪大肠火锅的做法
原料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
制作：
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
5. 肥肠火锅的做法大全
食材
肥肠 500g
冬瓜 适量
郫县豆瓣 一大勺
豆瓣 一大勺
蒜瓣 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
老抽 少许
盐 一小勺
鸡精 两勺
姜 一小块
八角 三个
料酒 适量
方法/步骤
1
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
2
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼
香菜，小葱洗净，小葱要切小段
小葱切段
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火
盛出炒好的肥肠
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！
6. 肥肠火锅的做法最正宗的做法大全
步骤 1
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
步骤 2
用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
步骤 3
用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
步骤 4
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
步骤 5
space
卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
步骤 6
油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
步骤 7
中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
步骤 8
一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
步骤 9
看，糖色很漂亮，放姜蒜。
步骤 10
放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
步骤 11
放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
步骤 12
中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
步骤 13
我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
步骤 14
炒香芹
步骤 15
酸菜肥肠
步骤 16
蒜苗炒肥肠
7. 肥肠火锅怎么做好吃 家常
先把肥肠煮熟切成小段猪心煮熟切成片放入火锅中
8. 肥肠火锅的做法最正宗的做法是什么
主料肥肠2000g 辅料油适量盐适量胡椒粉适量辣椒20g生姜8片大蒜30g花椒3g料酒100g
步骤1.先来介绍下步骤吧，一先把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，然后烧锅开水，水开了把肥肠放进国内，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味
2.出锅后的肥肠很是缩了不少啊，晾凉后斜刀切成小段段
3.热锅倒入适量的油
4.在倒入两勺豆瓣酱，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，味也出来了
5.在准备大蒜、干辣椒、花椒适量
6.就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香
7.配料都炒香后，在把肥肠到进去爆炒，在加入点料酒，因为肥肠里面有油，可以多炒会，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟
8.在往里面加点老抽，让肥肠穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢
9.最后加入适量的水，用大火烧开，转中火煮，要多煮一段时间哟，要肥肠软点，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，所以要看好了哟
10.这个也是要放到火锅里面的辣油，是用来调辣度用的，是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的，把这些调料搅拌下，然后把油烧开在网上面浇就可以了，当时就能闻到香味哟，最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯
9. 肥肠火锅的做法窍门
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
10. 正宗肥肠火锅的做法窍门
【主料】：猪大肠300克 泡菜、芝麻叶、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、红辣椒各20克 年糕200克
【辅料】：面粉3大匙 粗盐5克 高汤600克
步骤：
1.去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味
2.锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用
3.泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二
4.豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开
5.年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用
6.大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠
7.倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可