1. 大肉扣碗的做法大全窍门
步骤1
一块带皮五花肉，梅菜泡水
步骤2
将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉
步骤3
煮好后捞出，擦干水分
步骤4
抹上一层老抽上色
步骤5
抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出
2. 农村大碗扣肉做法
湖北是楚文化的发源地，这里存留着非常多从古传下来的习俗和美食文化，特别是在宴会请客的时候，美食文化能够得到很好的体现，湖北每个地区宴会的十大碗都有着不同的美食，今天为大家带来的湖北公认的十大碗是：
1.全家福 主料：鹌鹑蛋、木耳、火腿
全家福是在湖北十大碗中非常有名的一道美食菜品，这道菜品的寓意非常好，有着阖家团圆、美满幸福的寓意，所以在婚宴和其他喜宴上都会出现这道菜品，鹌鹑蛋、木耳和火腿肠的结合，有着三鲜的味道。
2.红烧鱼 主料：鱼
红烧鱼是湖北一道非常家常的美食菜品，湖北这个地方处于长江中下流的流域，所以自古以来就有着鱼米之乡的称号，这里的稻米和鱼都非常的有名，而红烧鱼的做法每个厨师的技艺都不一样，也在湖南十大碗之一。
3.粉蒸肉 主料：五花肉
粉蒸肉是湖北十大碗中必不可少的一道美食菜品，粉蒸肉的制作方法非常的简单，每个地区的制作方法都不一样，有的会偏甜一点，有的则会偏辣一点，将五花肉身上裹满米粉，可以中和肉的腻味感。
4.麻辣财鱼 主料：黑鱼
麻辣财鱼是湖北十大碗中非常好吃的一道美食菜品，它选用的是黑鱼这种刺比较少的鱼，几乎没有什么小刺，所以小孩子们会更加喜欢吃黑鱼，而黑鱼还有一个别名叫财鱼，有着招财的寓意。
5.藕夹 主料：莲藕
藕夹是一道老少皆宜的美食菜品，这道菜品的制作方法十分的简单，日常在家可以做，而且还可以作为小零食去吃，将莲藕切成片状，然后用面粉和淀粉裹在上面，下锅油炸到定型即可。
6.萝卜炖牛肉 主料：牛肉、萝卜
萝卜炖牛肉是一道非常滋补的美食菜品，萝卜本身的价值就非常高，古话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，在冬天的时候来上一碗热乎乎的萝卜炖牛肉，能够为身体补充热量和能量，提供动力。
7.珍珠圆子 主料：猪肉、糯米
珍珠圆子是湖北十大碗中有着美好含义的美食菜品，这道美食的制作方法并不难，只需要将买好的猪肉切碎成泥，然后加入肉泥捏制成一个圆圆的小娃子，再将一层糯米裹在上面，放入蒸锅蒸熟。
8.炒菜苔 主料：菜苔
炒菜苔湖北十大碗中烹饪起来十分方便的美食菜品，只需要将市场买好的菜苔择好，然后起锅放油放菜苔，最后加入盐、生抽和味精调味即可出锅，菜苔的口感比起一般的绿叶类蔬菜要更加的脆一点。
9.银耳莲子汤 主料：银耳、莲子、枸杞
银耳莲子汤是一道适合饭后吃的美食甜品，而且因为银耳里面富含维生素D，有着美容养颜护肤功效，所以许多女生都非常喜欢喝银耳莲子汤，银耳泡发放入锅中熬煮，然后根据个人喜好放入冰糖和其他配料。
10.榨菜肉丝 主料：五花肉、榨菜
榨菜肉丝是一道咸香可口的美食菜品，榨菜是用芥菜制作而成的，可以选择自己制作，也可以选择在市场上购买现成的，因为榨菜就是一种半干态非发酵性的咸菜，所以它自身就带有咸辣的口感。
3. 大瘦肉扣碗做法
、八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，这个“甜”是甜蜜的甜）、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。（想想过去，中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）
2.蒸碗儿的用料。开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。
主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。
3.扣碗的蒸制方法
a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。
春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。
b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。
蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。
c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。
炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。
蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。
蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。
蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。
蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。
切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。
上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。
这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
4. 大肉扣碗怎么做好吃
主料：
猪肉500克，
豇豆干1把，
辅料：
青蒜2根，
香叶2片，
食盐少许，
白糖适量，
酱油适量，
香油少许，
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
八角适量，
花椒适量，
干辣椒适量，
做法：
步骤1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
步骤2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
步骤3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
步骤4.捞出焯过水的肉块备用
步骤5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
步骤6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
步骤7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
步骤8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
步骤9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
步骤10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
步骤11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
步骤12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
5. 小碗扣肉做法大全
食材
带鱼，香肠，碱面，梅干菜，小米椒，大蒜，料酒，生抽，老干妈，食用盐，白糖，
做法
1、先来把做梅干菜香肠蒸带鱼需要用到的材料准备一下，准备适量的带鱼段，你可以直接准备一条整的带鱼，然后给它切成小段，准备一根香肠，一小碗梅干菜，三根小米椒，三瓣大蒜，一勺老干妈，适量的碱面，料酒，生抽，食用盐和白糖。将这些做梅干菜香肠蒸带鱼需要用到的材料都准备好了之后就可以开始烹饪了。
2、首先要处理一下带鱼段，取来一个大碗，碗中加入2/3碗的清水，然后再加上一些碱面，接着放入带鱼浸泡，浸泡大概五六分钟，然后给它清洗一遍，加入碱面之后可以去腥，也可以将带鱼段清洗得特别干净。
3、带鱼段洗净之后咱们将其拿出沥干水分然后放到案板上，在带鱼的两面斜刀划上口子，这样方便带鱼入味。把准备好的梅干菜放到一个大一点的碗中，然后加入热水泡一下，接着再来处理一下香肠。将香肠切成片就可以了，片可以稍微薄一点，也可以稍微厚一点，这个要看自己的个人喜好。
4、将准备好的小米椒洗净并切碎，尽量切得碎一点，切碎之后放到碗中。再把准备好的大蒜拍一下，拍碎后切成比较细的末，然后放入碗中。把刚刚切好的香肠片也放到这个碗中，接着加入一些料汁和生抽，再加上准备好的一勺老干妈，放上一点食用盐和白糖，将其搅拌均匀放到一旁备用。
5、这个时候梅干菜就已经泡好了，咱们将其捞出来挤干水分。将挤干水分的梅干菜平铺到一个盘中，然后再在梅干菜上面铺上带鱼。接着倒入刚刚调好的料汁，全部倒完之后咱们就可以上锅蒸了。
6、先取来一口蒸锅，蒸锅加入适量的清水，用大火将锅内的水烧开，再把带鱼放到锅中，继续保持大火给它蒸20分钟。20分钟的时间到了之后咱们就可以关火取出来了，做好了
6. 扣碗肉怎么做?
用料:
带皮五花肉 一大块，300克左右
姜 3.4片
老抽 3勺
生抽 2抽
料酒 2勺
红腐乳汁 1勺
八角香叶 各2片
小葱 适量
蚝油 1勺
淀粉 1.2勺
水 适量
瓜豆肉扣碗的做法步骤:
1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用
2.锅里加冷水，放入五花肉，姜片，料酒，八角和香叶。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面
3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点，觉得颜色欠缺再多放点。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。
4.把用老抽腌制过的肉捞出，用两根筷子放在碗两侧，把肉放上面晾干水分。（这个步骤也可以把晾干水分的肉放冰箱里冷冻1个小时左右，这样会更好切片，可以切得很薄）
5.锅里放适量油，全程小火，把带皮的那面放入油锅里，然后盖着锅盖，这个步骤要快，一定要盖锅盖，不然油会溅的到处是的，很危险。煎3分钟左右关火打开看一下，如果肉皮有点焦黄就可以了。
6.把肉晾凉，切成1.2毫米的薄片，再放入步骤3里的老抽碗里浸泡一下，至充分上色，把肉皮朝下依次码在碗里备用。我用的不锈钢碗，受热比较快。
7.步骤5里的底油烧热，放入姜蒜末，煮肉时用的八角香叶，炒出香味。放入干豆角翻炒片刻，加入生抽，腐乳汁，蚝油，➕少量水煮5分钟左右
8.干豆角的汤汁差不多收干的时候出锅，把八角香叶挑出来不要，干豆角放在码好肉片的碗中，中大火蒸一个半小时左右，或者放入高压锅中，底下放个小蒸架，蒸3.40分钟左右即可
9.蒸熟以后把碗里多余的汤汁倒入锅中，开小火，另拿小碗放淀粉和水化成水淀粉淋入锅中，至粘稠浇在扣肉上面，撒上小葱花，美味的干豆角扣肉就做好啦
7. 大肉扣碗肉的做法
1、猪肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。
2、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
3、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
8. 大肉扣碗怎么做窍门
鸡肉切块儿放入大碗中，然后蒸完之后扣到盘子中就可以。
9. 十大扣碗肉的做法大全
做法：
1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。
2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。
3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。
4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。
5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。
6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。
7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。
10. 八大碗扣肉的做法
八大碗主要包括：四荤、四素。
四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。
做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。
将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
11. 扣碗肉的做法 最正宗的做法
一块带皮五花肉，梅菜泡水
将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉
煮好后捞出，擦干水分
抹上一层老抽上色
抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞
炸好的肉切成稍厚的片
皮朝下摆到盘中
将梅菜铺到肉片上
取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤
葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁
放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时
蒸好的
扣到盘子里
蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁
收浓的汤汁浇到扣肉上