1. 南京大肉面里的大肉怎么卤
材料:猪肉丁2两，土豆一个切丁2两，豆腐切丁一块，西红柿1个，豆牙1两，海带半两，油盐、酱、豆鼓各少许，豆瓣酱一大勺，姜、葱、蒜切碎，少许花椒，香料少许，酒、鸡精少许
做法:
1、猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。
2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）
3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖
4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。
2. 大肉卤面图片
白菜土豆打卤面的做法
1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水
2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次
3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片
4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开
5.白菜和土豆分别切碎备用
6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀
7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水
8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味
9.起锅淋入蛋花，撒上葱花 11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可
3. 大肉面卤肉的做法
用料猪肉 一整块老抽 生抽 料酒 花椒/八角/香叶
卤猪肉的做法步骤
步骤 1
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1⃣️猪肉洗净后控干水，每一面都抹上老抽静置两个小时（为了上色）有条件的放冰箱。 2⃣️冷锅热油，小火慢煎猪肉，每一面煎大概两分钟（为了定型）。 3⃣️煎得差不多了倒入开水没过肉，倒入两勺生抽一勺老抽一勺料酒，加入八角香叶花椒粒，大火煮五分钟后转中小火慢炖，二十分钟后转大火收汤至剩一饭碗的量（放入碗中汤能没过肉即可）。 4⃣️将肉和卤汁一起盛出，晾凉后放入冰箱继续卤四小时以上，期间翻一次面。 5⃣️将卤好的肉装入保鲜膜中，放到冷冻层里两小时以上（再定型）。 6⃣️需要食用时拿出切片即可。
步骤 2
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切片后微波炉叮半分钟即可
4. 大肉面条的大肉怎么卤
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
5. 大肉怎样卤
1.五花肉、无骨猪大腿肉切块。
2.香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用。
3.肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净。
4.大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用。
6. 老卤大肉面
步骤 1
一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。
步骤 2
姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
步骤 3
下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。
步骤 4
烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。
步骤 5
中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。
步骤 6
我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。
步骤 7面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的
7. 南京大肉面里的大肉怎么卤的
1、大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。
2、制作大肉面材料：猪肉、面条、葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精各适量。
3、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成块。锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。将肉块倒入，略炒。炒至肉块发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉块。
4、炒至肥肉吐油、各种调料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感。再烹入适量酱油。
5、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮30分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料的香味和肉块出的油香完全合二为一，大肉块就做好了。
6、下锅煮面条，煮熟后捞出，放入面碗中待用。把大肉块倒入面碗中即可。
8. 南京大肉面里的大肉怎么卤好吃
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
9. 面馆里的大肉怎么卤好吃
常熟所有面馆的情况都类似，几年没吃面的人去吃第一碗尚可，接着嘴干想喝水（味精太多了），然后永远不想再去吃第二碗。面的精髓在于面汤，浇头第二，过去的面馆老板要把大骨鸡壳火腿等食材熬出鲜汤以待面，现在为了拼命压低成本都以劣质酱油、盐、糖、味精兌之，失去了灵魂的面早已没有了吃头，随着租金、人工的不断的上涨，纸币的贬值，常熟的面早已徒有其名，早成了历史名字！
10. 南京大肉面里的大肉怎么卤才好吃
在白银市的大肉面馆中，有两家是比较有名起的，一个是商场面馆，还有春风面馆，银源面馆。随着时间的推移也有了分店，遍布白银市大街。不过白银的大肉面发展至今，已经成了一道白银本地的美食名片，本土特色浓郁，很多初来白银的外地朋友，也都对这一风味独特的本地美食赞不绝口。现在的白银市，大街上有了很多大肉面馆，都是本地人所开，大肉面由于量大面足，味道好，是本地上班族的首选，所以才有生命力，在白银市生根，发芽，壮大。