1. 做蛋糕时蛋清要打到什么程度
双皮奶的主要原材料就是牛奶和蛋清，它是一种我们在家就可以做出来的小甜品，步骤是十分简单的，下面一起来了解下做双皮奶牛奶和蛋清的比例是多少吧。
双皮奶牛奶和蛋清的比例
制作双皮奶的主要材料就是牛奶和鸡蛋清，一般来说牛奶和鸡蛋清的比列并没有一个明确的规定，一般情况下建议250ml的牛奶中加2-3个鸡蛋清液即可，要是喜欢吃奶味足一点的，可以少放一点鸡蛋清，主要根据自身的喜好来决定。
做双皮奶蛋清要打到什么程度
搅拌均匀就可以了。
制作双皮奶和制作蛋糕不一样，一般情况下是不需要打发的，只需要将鸡蛋打撒，之后把蛋清分离出来加到牛奶中搅拌均匀即可，只需要鸡蛋清和牛奶混合之后不起泡即可。
双皮奶的做法
材料：一大碗蒙棋牌奶(400ml左右)，蛋清二只，白砂糖二勺
做法：
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
做双皮奶用什么牛奶
制作双皮奶选择纯牛奶就好，这样制作出来的味道才比较纯正，而且比较容易成功，双皮奶不仅味道吃起来比较的好，而且还具有非常高的营养价值，双皮奶中还有非常丰富的蛋白质，可以消除身体出现的水肿现象。不仅如此，双皮奶中的钙物质，还可以帮助我们骨骼的生长，双皮奶做好之后通常需要冷藏之后在吃，所以女性在来月经的时候最好是不要吃双皮奶比较的好
2. 鸡蛋打到什么程度才能做蛋糕
蛋白、蛋黄、面粉的比例是：2:1:1
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
3. 蛋清打的不够发做出来的蛋糕会怎样
我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
4. 做蛋糕时打蛋清要打多长时间?
在家里能做蛋糕无疑是十分惬意的事，可以做给家人和心爱的人吃。那种成就感也是无法言喻的！
1. 用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
2.蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3.倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7.按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了! 提示：整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了。
5. 蒸蛋糕蛋清打到什么程度
戚风蛋糕，对打发的程度要求是最高的，主要是蛋白的打发。
戚风蛋糕胚，蛋白要求打到偏干性的发泡状态，大约九成
戚风蛋糕卷，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成
戚风纸杯蛋糕，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成
海绵蛋糕，制作方法略有不同，一般通过全蛋，或者蛋黄，蛋白分别打发。
磅蛋糕，鸡蛋不需要打发，主要通过黄油打发和泡打粉的作用
6. 做蛋糕时蛋清要打到什么程度才能用
参考如下：
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
7. 蛋糕一定要打蛋清吗
行，因为打发蛋清是为了让蛋糕更蓬松，酵母是用来做面包用的，或者你买一包泡打粉，就不用打蛋清了。泡打粉淘宝有得卖，还可以买一个电动打蛋器，就会省力很多。
8. 做蛋糕时蛋清要打到什么程度才能吃
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。