1. 蛋清打发下锅油炸
炸肉的时候只放蛋清是为了颜色漂亮，如果放了蛋黄，炸出的肉会发黄
2. 鸡蛋清油炸
1、油炸香蕉
炸香蕉的味道香甜，外焦里嫩，是一种老少皆宜的小吃，其所用材料包括香蕉、鸡蛋清、面包屑、炼乳、淀粉、色拉油。
2、油炸麻花
油炸麻花是传统的汉族小吃，立夏节等节日食品。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻。
3、炸油条
炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。
3. 打发蛋清的煎鸡蛋
生活中鸡蛋的吃法五花八门，最简单的吃法莫过于煎鸡蛋了，但是煎鸡蛋往往会遇到2个尴尬问题：
1、煎鸡蛋容易粘锅；
2、煎鸡蛋过程中鸡蛋容易散掉。
这2个问题，其实也是相互联系的，鸡蛋一旦粘锅，在翻动的过程中就容易散掉。正确的煎鸡蛋方法分下面几步：
1、锅子一定要刷干净，锅底不要有残留物；
2、开火把锅里水分蒸发掉，适当加热锅底；
3、锅子热了后倒入食用油，可以适当多点（热锅凉油），摇动一下炒锅，让锅壁上沾上油；
4、紧接着打入鸡蛋，这个时候要注意，油温不能太热，用中火；
5、鸡蛋慢慢凝固，这个时候轻轻前后推动锅子，让鸡蛋在锅子内滑动，防止鸡蛋粘锅；
6、待到鸡蛋上部开始成型后，可以将鸡蛋翻过来用同样的方法煎制。
4. 蛋清打发后油炸
主料
猪里脊肉300克
辅料
鸡蛋清1个 番茄酱4汤匙 料酒1汤匙 醋2汤匙 白糖3.5汤匙 食盐少许 淀粉适量 香菜适量
步骤1
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
步骤2
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
步骤3
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
步骤4
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
步骤5
全部肉条炸好，捞出沥油
步骤6
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
步骤7
全部肉条捞出沥油
步骤8
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
步骤9
加入前面准备好的调味芡汁
步骤10
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅
5. 蛋清打发下锅油炸多长时间
不少油炸食品需要进行膨化，蓬松状的油炸食物口感更佳。油炸膨松食品的原理，除了产生气体的气泡型的膨化剂或蓬松剂，就是利用原料的物质特性，通过油炸使得物质结构改变。
1.泡打粉等常用的化学膨松剂，方便快捷，即拌即用，可以用于几乎所有的膨松食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化学膨化剂对人体有副作用，长期食用有害健康。
2.干酵母等发酵型的膨松剂也可以实现油炸食品的膨松。发酵型膨化剂需要在油炸前拌到原料里发酵足够的时间，效率和便捷性不是很好，但味道比泡打粉好，副作用小。
3.一些食用改性淀粉拌到食物原料里油炸，也可以起到膨松作用。这样的淀粉不需要再另加膨化剂，直接拌到食物原料里自发酵即可。
4.有的变性蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以把这些变性蛋白混合到需要油炸的原料里。最常见的是黄豆粉，制成豆腐(水豆腐）后，油炸就会膨化，因此，我们可以把豆腐混到其他食材里油炸。
5.鱼类蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以用鱼浆拌到其他食物里油炸，也是一个比较好的膨化方法，比较适合制作鱼系列的膨化食品。
6. 蛋清打发下锅油炸好吃吗
1、鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
2、鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
3、任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
4、蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
5、蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。