1. 黄油和蛋液融合不了
打发黄油，一般是在以下几个场合：
制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。
而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
烘焙小贴士：黄油的打发和加鸡蛋打发
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发，但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
2. 黄油和鸡蛋液不融合怎么办
黄油加入蛋清变成豆腐渣应该是出现水油分离现象了。出现这种现象的原因是材料温度过低或者搅拌不够充分造成的。针对温度过低，可以在盆外加温，同时搅拌，随着温度逐渐升高，再加上搅拌充分，黄油和蛋清就会溶物一体，豆腐渣状也就消除了。
搅拌不够充分的，只要继续搅拌，直到乳化完成，豆腐渣状也就消除了。
3. 黄油无法和牛奶融合
黄油一般都是脂肪比较多，然后是高热量的东西，如果是减肥的话。最好不要和牛奶搭配
4. 为什么黄油和鸡蛋混合不了?
黄油和鸡蛋打发时出现油水分离时可以将一大勺低筋面粉加入黄油中，再低速均匀搅拌，直至黄油还原成乳膏状。 打发黄油时鸡蛋需要要分次少量的加入。 一、打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不分离，也就是要乳化黄油。
二、为了使乳化过程能够顺利地进行，必须用室温鸡蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当造成油水分离就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。
5. 黄油加到蛋液里凝固
提前把黄油拿到室温软化，直到手指轻压黄油就能感觉到足够柔软，可以戳出一个洞，说明已经软化好了。
软化好的黄油，在打发的时候，能非常顺滑地随着打蛋器划开成柔软无颗粒的状态；重新放回冰箱里，温度降低了黄油会重新凝固，如果是马上要用的，放几分钟就可以拿出来了，黄油很容易达到软化得刚刚好的程度，如果不需要用了，就让它凝固好，下次再软化就行啦。
6. 油和水和蛋黄可以融合吗
油水分离了....
就是乳化问题。简单说完美的沙拉酱是稳定的乳化状态，你做出的一滩水状的沙拉酱是破乳后的状态。
正常情况下，水和油是互相分离的，会出现分层。加入既亲水又亲油的物质（比如蛋白质），并且高速搅拌使水油变成细小的微粒，有这种两性物质的桥梁作用，可以使水油均匀分散在对方中，形成稳定的油包水或者水包油物质，这种状态就叫乳化。加入其他物质或者机械作用破坏这种状态就叫破乳，水油会重新出现分层。
自制沙拉酱
材料
蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克，白糖30克，白醋25克
做法
1、蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加糖.盐混合后.用电动打蛋器打匀。（打蛋器一直用低速搅打）
2、加1勺油打至油与蛋黄融合，继续加1勺油搅打融合，加到第4勺油搅打匀后再加半勺醋继续打匀。
3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。
7. 蛋和黄油混合不到一块
黄油需要隔热化开才能加进去。而且你加水的时候水不能太冷。水冷了黄油凝固了就没办法了。
做之前黄油需要彻底软化，然后-般是再加糖、牛奶、低粉。
会有这几种情况:
1黄油没软化完全，一些小颗粒跟低粉混合成白色颗粒。
2低粉长时间没用有些结块，应该过一下筛的。
3砂糖的颗粒比较大，没有融化。饼干用细砂糖或者糖粉比较好呢。
8. 为什么黄油融化后放入蛋液里就凝固了
黄油加热后晾凉了，他还凝固