1. 蛋清打到硬性发泡
首先，我们需要一个手动的打蛋器
打发蛋清最主要的就是把空气打进蛋清里。我试过四支筷子十分钟左右打发到硬性发泡（没拍照）
方法就是蛋清放在宽口盆子里（一定要无水无油且不能有蛋黄，量少的话一点点蛋黄都不行）斜端着盆，让蛋清聚在盆的一角，筷子呈画圈的姿势来打。筷子要打到盆底，圈要画大一些，把蛋清带起来，带高一点，把空气打进去。（别把蛋清打出盆就行）
2. 蛋清打到硬性发泡图片
蛋清里有蛋黄可以打得成泡沫状。
蛋糕做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd1134b8355fb412c8fcc3ce2d46
3. 蛋清打到硬性发泡的原因
首先蛋清绝对要和蛋黄分开，不要存留。然后用那种超市有卖的搅拌器搅，这个没有窍门，只要注意我说的几点就行了，如果没有搅拌器，就用筷子用力，快速
不用打蛋机把蛋清打成泡沫的方法： 1、用手的话很费劲，可以用3-5根筷子放在一起，在放入蛋清的万种顺一个方向不停的搅动，大约需要5-10分钟的时间，档蛋清打成泡沫状就可以了，不过这个过程很费劲。 2、可以买一个手动打蛋器，30-100元左右。如果家中有手电钻也可以的，自己用4mm的铁丝自制一个椭圆形状，在碗里把蛋清顺一个方向打，开始用2档打，带打的有点稠糊了再用高速打，大约1-3分钟就可以打好了。打蛋的速度和质量要比手动打蛋好的多。
4. 蛋清打起泡
蛋清、具有黏性、表面张力， 当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会 有类似于“融合”的效果—— 空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到， 而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。
因为表面张力的原因—— 注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。 所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。
5. 蛋清打发硬性发泡是什么状态
硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
6. 蛋清打到硬性发泡怎么办
准备一个无水无油的盆，蛋清分离时要干净，不可有蛋黄，一次性杯子的一杯白糖，最好是用电动打蛋器，因为用筷子太慢了，时间长了蛋清的泡沫就挥发掉变成了死面，这样蒸的蛋糕是不会蓬松的。
蛋清放三分之一杯白糖和几滴白醋，低档打发至小泡沫继续加点白糖打发，等有大泡沫时倒进剩余的白糖快速打发成奶油状，竖一根筷子不倒就行了。
7. 蛋清打到硬性发泡需多长时间
打蛋白是不能让蛋白发酵的，只能是起泡，具体打几分钟要看你的速度，一开始是大泡沫，借着变成小泡沫，并且越来越细密，把打蛋器提起来，打蛋器前端可以拉出泡沫，并且泡沫尖是下垂的，就已经达到了湿性发泡，接着再打，知道泡沫尖端是伸直的，就是干性发泡了，打蛋的时候盆里面绝对不能有水，一半靠人手打泡，要5分钟以上，非常累，速度不够的话，也不容易出泡，建议还是用打蛋器。
8. 蛋清打不成硬性泡沫
想要让蛋清最快打成型最好是用电动打蛋器，如果你没有的话还有一种办法，就是用矿泉水瓶。
除了工具还要注意两点
1:确保装蛋清的盆里绝对是无水无油的。
2:分离蛋清蛋黄时要彻底分干净，蛋清盆里不能有丁点的蛋黄。
准备一个矿泉水瓶剪去底部，将瓶身剪成两指宽的条条，蛋清盆里放两勺（汤匙）白糖跟几滴白醋（去腥），用矿泉水瓶子往一个方向搅动，打至少量泡沫再加一勺白糖，继续打至很多绵密的泡沫，继续加两勺白糖快速打至奶油状，竖一根筷子不会倒就行了。