1. 蛋清放在瓶子里使劲摇
一般来说，鸡蛋（蛋清加蛋黄）不能搅出泡沫，鸡蛋里加白糖虽能搅出泡沫，但泡沫不能持久。蛋清加白糖搅出的泡沫浓厚，可持续很久（店里买的奶白（奶油）蛋糕大多就是此物加些香料）。
鸡蛋蛋清含90%的水，10%的蛋白；蛋黄含45%的水和油脂及蛋白。泡沫其实是一些微小的水珠包裹在一层蛋白里。在机械搅拌下，蛋白展开变性，形成大分子膜。其中有些巯基偶联形成含有双硫桥（-S-S-）的大分子。正是这种大分子可以将水珠和气泡包裹起来而形成泡沫（foam). 由于蛋白含有疏水基团。如果不加糖，机械包裹的水分子渗透，蒸发太快，而导致泡沫塌陷。这是因为既亲水，又亲油。加糖可以帮助蛋白膜维持水分，缓解水分的蒸发。
添加油脂，电解质，酸都会使泡沫塌陷。
2. 怎么把蛋黄蛋清摇在一起
蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发。下面就为大家具体介绍下蛋白的打发过程。
1、装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间；
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打；
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打；
4、打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡；
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡；
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
3. 鸡蛋里摇晃
鸡蛋摇起来里面晃动很有可能是不太新鲜了，因为鸡蛋放的时间长了，里面的蛋黄会散掉，打开后有异味或是颜色变了，说明已经要变质了，要赶紧扔掉，不可以再吃了，食用会对身体会造成不良影响。在购买鸡蛋的时候，建议晃动一下，以确定鸡蛋是否新鲜。
4. 蛋清放在瓶子里使劲摇动
可能是鹅蛋的放置时间久了，
蛋黄散黄，
或者是蛋清分解，
在轻微晃动的情况下，
鹅蛋里面出现晃动现象。
5. 鸡蛋怎么从瓶中拿出来
如果是矿泉水瓶子，或者是油壶的塑料瓶子，在瓶身开个四边形的口子，然后其中只开三面留一面不开方便后面鸡蛋掉出来，然后把瓶身平放开始放鸡蛋放好之后，把开的四边形用胶带封起来，再把瓶身包装在贴上去，然后就Ok了
6. 把蛋清放在瓶子里摇晃
很小的时候我母亲买鸡蛋的时候就经常用手摇一摇，看看鸡蛋新鲜不新鲜，鸡蛋摇晃动是不能吃的了，变质鸡蛋的表现。新鲜好鸡蛋拿起来，放在手心轻握转动手臂，有厚重、沉稳、内部结构严实的感觉。
陈放时间太久、已变质的蛋，放在手心轻握转动手臂，感觉轻飘、内有物资移动、有些还有水响声、象水移动一样，这种一定是变质蛋。
从表面看，坏蛋有黑斑、黑点，有些还有黑块。有些蛋表面起石灰皮，象有灰尘，泡起小点，拿在手上糙手，不光滑，都是变质蛋的表现
7. 打发蛋清可以用瓶子摇吗
1、先把珀莱雅胶原蛋白线球的铝盖和硅胶塞取下，把适量的珀莱雅4D胶原蛋白雕塑精华液滴到瓶子里面，再换上尖头胶管，并上下摇晃，使胶原蛋白线球能够充分溶解。
2、使用爽肤水之后，用手指挤压尖头胶管，再取适量溶解后的精华，均匀涂抹再皮肤上面，然后用手轻轻按摩到吸收，用完以后，盖上胶管盖帽，放在室温避光的地方保存。
8. 把鸡蛋从瓶子里拿出来
这个实验利用的是大气压差，瓶子中的热空气冷却后气压变小，瓶子外的气压大，所以把鸡蛋压进瓶子中。
9. 蛋清放在瓶子里使劲摇晃
1. 放置时间长的变质了，晃动时有咣啷咣啷的水声，变质越严重声音越大 2. 再一种就是孵小鸡快成熟时（鸡雏已成型）的死胎有咚咚的发闷的那种声音，没成型的不晃动但比正常的和没孵化的鸡蛋要轻一些。
3. 蛋壳是固体，蛋清是液体，你晃动鸡蛋 蛋清也跟着晃，应该是在做离心运动
10. 鸡蛋摇起来里面
1.鸡蛋摇起来里面晃动可能是不太新鲜或已经发生变质。
2、鸡蛋放置时间太长，蛋黄会散掉，打开后有异味或是颜色发生变化，说明已经要变质，不可再食用。食用对身体会造成不良影响。在购买鸡蛋的时候，建议晃动一下，以确定鸡蛋是否新鲜。鸡蛋摇起来里面晃动可能是不太新鲜或已经发生变质。
2、鸡蛋放置时间太长，蛋黄会散掉，打开后有异味或是颜色发生变化，说明已经要变质，不可再食用。食用对身体会造成不良影响。在购买鸡蛋的时候，建议晃动一下，以确定鸡蛋是否新鲜
11. 怎么用瓶子打蛋清
鸡蛋打入碗里，取一空矿泉水瓶，捏扁瓶身，并将瓶口对准碗内蛋黄，稍松瓶身，蛋黄即被吸入瓶内。再轻挤瓶身，将蛋黄移入另一容器内即完成白黄分离。这个方法既方便，又分的干净彻底，但要注意不宜选用瓶口太大的瓶子。