1. 面包表面刷蛋清
一种是蛋清蛋黄一起打，还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。蛋黄具有更多的作用：
1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
2. 面包刷蛋清可以吗
面包是靠发酵制作的。
蛋糕才需要把蛋清打成絮状（蛋白打发），其目的是让蛋清中融入大量空气，与蛋黄糊混合后烤出的蛋糕膨松，松软可口。
如果没有打发的蛋清，做出的蛋糕，就成死面1、做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。
2、有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。了。
3. 做面包上面刷的是净蛋黄吗
有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。
在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
蛋黄具有更多的作用：
1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
4. 面包表面刷蛋清什么效果
面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，这个是根据自己的需求来选择的
全蛋液的话也需要加入水，一般来说，比例是6:1,混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
如果单纯只用蛋黄，这个时候可以配合淡奶油使用，蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
制作烤面包的时候，建议选择高筋面粉，如果烤出的面包没有光泽，可能是加入的盐太少，发酵时温度太高，烤炉蒸气不足，烘烤温度不够，一般从这几个方面改进，就差不多了。
5. 面包表面刷蛋清好吗
做面包不需要打发蛋清，直接和面里就好！
6. 面包表面刷蛋清的目的
烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。分析：
1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。
2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。刷不同的材料有不同的口感。1、没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。2、这个色泽最深的面包，是刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。
3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短。提示：前5个，是在面团分切整形后刷的（在烘烤前刷的，刷完再于表面切一刀）。第6个是面包烤完后刷的。
7. 面包表面刷鸡蛋的作用
面包烤好后要刷油是为了增加面包的色泽度和口感，刷了油面包表面会产生光亮，看起来比较诱人，而且口感会变得细腻一些。
刷油后有一种特殊的香味，高温的面包刷上植物油后，味道很像油炸的面包的味道，口感很好，不过不会延长保存期。
保持面包口感好 而且有光泽 不会干巴巴 也可以刷牛奶和鸡蛋的混合 烤前前也可以刷一点水。
8. 面包表面刷蛋清还是蛋黄
面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，这个是根据自己的需求来选择的。一般来说，烤面包的时候，刷的都是全蛋清。
刷全蛋清可以将蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，这样制作出来的面包就比较酥脆。
9. 面包表面刷蛋液
一次
刷一次蛋液。 制作面包上色的时候可以选用蛋液刷蛋液做出来的面包外表金黄,既美观又有食欲。刷蜂蜜水做出来的面包表皮会比较酥脆。 香味会比较浓,口感偏甜。使用蛋液和蜂蜜给面包上色,需要多刷几次,做出来的面包口感和香味会更好。
10. 面包刷鸡蛋液要蛋清吗
有两种方法可以代替油刷。做面包刷蛋液是十分重要的，这决定了做出来的面包是否表皮酥香。一般用油刷来刷蛋液，如果身边没有油刷的话有两样东西可以代替。
第一种就是不锈钢勺。用勺子的背面蘸取蛋液后，在面包上打圈涂抹均匀即可。
第二种可以用不锈钢铲。这和上述的使用方法一样 。