1. 蛋清打发气泡原理
蛋清、具有黏性、表面张力， 当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会 有类似于“融合”的效果—— 空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到， 而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。
因为表面张力的原因—— 注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。 所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。
2. 蛋清打发泡沫
打发蛋清有很多种方法，首先要准备一个无水无油的盆，我介绍一下我所用过的几种方法。
第一种:最简单也是最难的，只需要几支筷子，蛋清分离后滴几滴白醋半杯白糖，用筷子快速搅拌，但至少得打近一个小时。
第二种:准备一个矿泉水瓶剪去底部，将瓶身剪成条条状，这样打蛋清时就比筷子好多了，只需十多分钟就可以。
第三种:直接用打蛋器，这是最省心省力的方法，也不贵只要五六十块钱就可以，用它打蛋清只需几分钟即可！
3. 打蛋清有气泡是什么原因
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质本身既有蔬水集团又有亲水集团，这种性质导致鸡蛋在搅拌的时候会在液体和气体中间形成一层薄膜，也就形成了泡沫。 蛋黄里有充分的乳化剂，有充分的各种蛋白质，但是单纯的蛋黄很难打发到蛋白的程度。
4. 蛋清打发出泡沫
鸡蛋清要想打成泡沫，需要注意以下几点：蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水，可以在打发时加入适量白砂糖提高稳定性。
我们在打发蛋清时，建议使用电动打蛋器，使用电动打蛋器一是可以节约时间，二是可以提高蛋清的打发程度。谢谢，希望这些有帮助！
5. 蛋清打发都是气泡怎么办
当打蛋机高速旋转打蛋头的时候，开始我们看到大气泡，之后气泡变得越来越小，蛋液颜色越来越淡越来越膨胀。
其实就是冲入的空气越来越多，气泡越来越均匀的充入；这过程叫打发。
同时我也强调一下，打发好的蛋液一定要快速进行下一步，否则气泡会慢慢破掉。这个过程教消泡，是烘焙里一定要避免的。
6. 蛋清打发气泡原理图
做蛋糕液时很多气泡，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。
一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。
使用电动打蛋器时，会大大缩短打发时间，差不多在40分钟左右就能完成打发，而且打发的比较彻底。
7. 蛋清怎么打发泡
一、材料
鸡蛋4个、糖60克
二、做法
1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
8. 蛋清打发气泡原理视频
1.若是想给视频添加多彩气泡的效果,用户们应该先点击快手主页右上角的拍摄按钮,从录制页面里上传视频素材进行编辑。
2.然后进入视频编辑的页面之后,选择右下角的横杠按钮唤起功能列表,这样就可以使用“文字”功能添加多彩气泡了。
3.从文字编辑的页面里找到气泡风格,大家就可以把它点击添加到视频里,配合视频内容进行编辑就行了,非常的方便快捷!
9. 打蛋清一直是气泡
说明你的已经消泡了，一旦打好是不能放长的，很容易消泡，如果出现了蛋清一样的东西就说明已经救不回来了，只能重新打发
10. 蛋清打发气泡原理是什么
鸡蛋能打出泡，我们也叫打发。有全蛋打发与蛋白打发之分。它的原理是通过搅打裹入空气从而使体积增大的物理变化，但是由于蛋黄中含有油脂，全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打。
全蛋打发步骤:
1.将蛋液和糖混合，马上快速打散。
2.继续搅打，蛋糊越来越浓稠，体积不断增大，泡沫更加细腻，颜色逐渐变浅。
3.搅打至蛋糊呈乳白色且非常浓稠，提起打蛋头，蛋糊缓慢滴落，落下的痕迹不会马上消失。
提示：
1糖的渗透压非常大，所以要在糖和蛋液混合后马上快速打散，以防其包住蛋黄造成无法打发。
2打发完成的判定标准:
(1)蛋糊体积膨胀至5倍左右。
(2)提起打蛋头，会垂看4一5厘米长的蛋糊不会滴落，落下后痕迹久久不会消失。
(3)用刮刀铲起一些蛋糊，手指在上面划过可见清晰划痕，且划痕稳定，没有缩小的趋势。
(4)蛋糊非常稳定，短时间静置也不会产生变化，没有气泡浮上表面。
3搅打速度越快，气泡越大，蛋糊体积越大，但是稳定性也越差，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，浓缩气泡以获得更高稳定性。
4打好的蛋糊要尽快使用。
11. 蛋清打发什么原理
因为在你打发好的蛋液里面会溶入很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当你放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发掉了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打。不宜放太久了。如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分哦