1. 肉片用蛋黄还是蛋清
方法/步骤
1.加醋。烹饪肉类之前，可以直接在肉里面加上一些稀释过的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十几分钟的时间，再炒肉的话，肉吃起来也比较滑嫩。
2.加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，也特别容易把牛肉煮得特别的老，不过用煮的方式来烹制牛肉的话，可以直接加上一些山楂，用这个方法的话，牛肉不仅容易煮熟，而且吃起来也嫩。
3.用花生油或者菜籽油。在烹饪牛肉，尤其是老牛肉的时候，特别容易让老牛肉吃起来更加的老，所以在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，这样差不多过了30分钟以后再烹饪老牛肉，老牛肉吃起来就不那么老了。
4.用急火烹饪。小肉吃起来更加的嫩滑，可以加一些淀粉，然后让肉和淀粉搅拌均匀，大概就是20来分钟的时间以后，就直接用比较急的火来进行烹饪，肉质就可以变得嫩滑了，而且吃起来的感觉也不腻口。
2. 肉片用蛋黄还是蛋清好
正常来说炒肉都是用鸡蛋清，因为蛋清它是透明的，如果和肉一起炒的话，最多只有一点点白色，它不影响整个菜色。
如果用蛋黄来炒的话，颜色就比较黄，最后就会看不出炒肉的颜色。所以很多人都不会要蛋黄的。至于用蛋清和蛋黄炒菜哪个更好吃一点的话，大多数人是认为蛋清好吃一点
3. 肉里加蛋清和蛋黄的区别
丸子放蛋清还是放蛋黄主要看你是做什么样的丸子了。像做清汤丸子和水氽丸子一般只放蛋清这样做出的丸子更滑嫩，爽口。而蛋黄中有卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩不过成品颜色有点发黄。还有的直接放全蛋的，就看你想做成的丸子要其有什么效果了。
4. 肉放蛋清还是蛋黄
猪肉的话做酥肉还是不错的！
食材清单
五花肉150g玉米淀粉适量蛋液适量盐适量花椒粉适量烹饪步骤
步骤1
五花肉切条步骤2
放一个鸡蛋和花椒粉，盐，想颜色黄点多放一个蛋黄，想酥脆点多放一个蛋白，我是多放了一个蛋白。步骤3
腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉步骤4
油热到180度，一条条的下肉，炸到微黄捞出沥干油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黄了。步骤5
凉一点就可以直接吃了，也可以冻冰箱里等吃火锅的时候下火锅5. 蛋黄是不是肉
哈哈！这个东西受精卵，有受精卵的鸡蛋才会孵出小鸡，小时候家里的老母鸡孵小鸡妈妈总会把鸡蛋拿在灯下面看看有没有肉一样的东西，有的放回鸡窝里，二十一天后就会孵出可爱的小鸡，没有的就煮熟吃掉，即使放回鸡窝也孵不出小鸡，好好学习生物就知道了。
6. 水煮肉片用蛋清还是蛋黄
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。
三、煮肉更烂的方法
第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。
第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了
7. 肉片用蛋黄还是蛋清煎
蛋清加肉是隔绝空气，锁住肉中的水分。蛋清将肉裹住可以起到隔离空气的作用，防止肉中的水分流失到空气中，导致肉的质感变干变柴，使肉的口感不佳。
还可以防止盐、生抽等调味料过分的浸入到肉中，使肉的口感变重。
还可以将腌好的肉表面封上一层食用油也可以达到一样的效果。
8. 肉嫩放蛋清还是蛋黄
首先，我们要理解，鸡蛋本身是一个卵细胞。
比如我们知道，世界上最大的单一细胞是驼鸟蛋(卵)。
但是，真正的卵细胞是蛋黄，蛋清只是为孵化过程提供的营养物。这也正是蛋白质(一类营养物)名称的来源。
如果你有在厨房打鸡蛋的经验，你会知道蛋黄被一层薄薄的膜裹着，这层膜就是细胞膜。
卵细胞受精后，发育出胚胎，进而变成小鸡。
因此，我们说小鸡都是受过精的鸡蛋里的蛋黄(卵)变成的，蛋清只是营养物而已。
另外，在解剖母鸡时，你可以看到各种大小的蛋黄。这些就是尚未发育完全的卵细胞。母鸡只是在下蛋前将蛋清和蛋黄裹在壳里，以便胚胎发育之用。
下列内容也许有利于对此问题的理解。
鸡蛋是如何受精的？
公鸡和母鸡进行交配时，公鸡将他的精液通过他的生殖器注入母鸡体内。
精液在母鸡体内与卵子(无壳鸡蛋)结合，然后母鸡体内的钙质形成壳状，将受精卵裹住，在体内形成软壳鸡蛋。钙质壳逐渐加厚，直至产出。
这些过程在解剖母鸡时都可以看到。如软壳鸡蛋，各种大小的蛋黄。
当你磕碎鸡蛋时，如果在蛋黄和蛋清之间有一小块白色的东西，那就是受精过的蛋。
但是现今的鸡蛋大都是养鸡场的产物，恐怕都是“处女鸡”所产，所以很难看到受精过的(蛋)。如果鸡蛋是从农贸市场买来的，你的机遇就大得多了。
9. 肉里放蛋白还是蛋黄
都要用，缺一不可，蛋糕的意思就是鸡蛋做的糕点，但是蛋清会比蛋黄更重要，蛋清是决定蛋糕能不能做成功的关键，蛋黄主要是增加蛋香味跟调色，让蛋糕呈现黄色，要想做蛋糕必须要把蛋黄蛋清分离开来，蛋清需要打发至跟奶油一个特性才算成功，总的来说做蛋糕蛋黄跟蛋清是都需要的。
10. 炒肉用蛋黄还是蛋清
炒肉丝应该是放鸡蛋清，先把淀粉先给他拿好，先给他打龟了，然后铲匀了，然后烧一个方向搅拌上劲，然后再放鸡蛋清，再给他炒一个方向，搅拌搅匀搅匀，再地点植物油锁住水分，然后这样炒出来的肉丝又嫩又鲜，不会柴然后还要加点鸡精味精，或者是盐给他办好葱姜蒜拌在一块一起炒，这样炒出来的肉丝味道很鲜美
11. 肉片用蛋黄还是蛋清做
用料
里脊250g；生菜半个；郫县豆瓣酱40g；生抽20g；蒜末3-4瓣；姜末少许；糖5g；辣椒碎适量；花椒碎适量；熟芝麻适量；水A300ml；淀粉10g；水B10g；腌肉调料；盐适量；淀粉5g；蛋清1个；油10ml
做法
1.生菜洗净，入开水中烫熟。
2.猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。
3.10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。
4.锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。
5.肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。
6.取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。