1. 牛肉馅放蛋清吗
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
2. 牛肉馅放蛋清好吗
牛肉里脊，牛腿肉。
牛肉饺子烹饪材料
主料：牛肉（肥瘦搭配）3000克牛肉饺子馅配料：白萝卜、大葱、姜适量。
调料：十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量。
牛肉饺子馅的做法
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始味肉馅。先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等。
牛肉饺子馅的做法
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜的处理方法：洗净、去皮。
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、下面该处理白萝卜了：放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
3. 牛肉馅放蛋清吗好吃吗
和面，我用的温水先将酵母泡几分钟，待融化差不多，分次慢慢倒入面粉，喜欢直接用手来和，比较好掌握软硬，和成面团放温暖处发酵一个小时左右，中间开始准备馅料，等到面团基本两倍大时就OK了。
将洋葱、青椒切细丁备用，适量花椒泡水、葱花切碎。
牛肉馅加鸡蛋、生抽、老抽、橄榄油先由一个方向搅拌，再稍加点五香粉、胡椒粉继续搅拌，慢慢多次添加花椒水，搅打上劲儿，添加洋葱丁、青椒丁、盐，看着搅拌差不多了添加葱花，馅料部分完成。
取一块面团擀成圆饼，肉馅均匀分摊，四周留出空隙。
从一边卷起，今儿第一次做，卷的稍松，下次要卷的紧一些蒸出来才会不容易散
封口这边的面饼上涂点水，容易粘牢，两边按紧包边。
上锅二次发了15分钟左右，再开火！开锅之后定时15分钟，关火静置5分钟，取出。
这次面发的成功，馅料味道也不错，第一次吃肉龙，蛮美味。
4. 牛肉馅放蛋清还是全蛋
牛肉加蛋清而不是蛋黄，无论牛肉鸡肉，鱼肉，猪肉一般都是用蛋清抓抓，这样炒出来的肉嫩。
5. 牛肉馅要放鸡蛋吗
牛肉馅的饺子很柴一般有两方面的原因：
饺子馅里面有比较少。在或饺子馅的时候如果有比较少的话，馅料就不会很好的粘合在一起，就会出现饺子很柴。
牛肉不是比较新鲜。如果牛肉不是比较新鲜的话，比如在冰箱放了很久，那样牛肉里面的水分就会流失，水分没有了，做的饺子就会很柴。
6. 牛肉馅能放蛋清吗
加蛋清和淀粉，在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩。
7. 牛肉馅放鸡蛋清好吗
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
面粉500克
80度左右热水125克
水125克
料酒1汤匙
大葱1棵
食盐2茶匙
香菜适量
香油3克
酱油1汤匙
橄榄油20克
蚝油1汤匙
花椒10克
姜8克
白糖6克
先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴
将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎
再放入盐、糖、酱油和蚝油
倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小
包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
8. 牛肉馅放蛋清吗怎么放
牛肉馅不不然怎么办呢？
因为班级绕线的时候用生牛肉拌耳机把那挺多的，帅一点，把那丫丫调料自己全放上，肚子酸酸的，他可包饺子，可能会钱又是如果又是把牛肉也煮的时候，他就不会剪了，肉死了，他就不会包饺子，回家了，就是牛肉包虾的饺子才会菜会好吃
9. 牛肉馅放整个鸡蛋还是蛋清
牛肉陷饺子中，可以放入牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和浓汤宝等进行调味，做出的牛肉馅味美可口。
主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1个
辅料：纯净水适量、浓汤宝（牛肉味）1块、食用油适量、酱油10克
牛肉饺子馅的做法：
1、将牛里脊剁成牛肉末，备用
2、芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用
3、将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可
4、再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分