1. 蛋黄糊里有蛋清怎么办
呃，隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定。
芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。
这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌。
2. 蛋清沾了蛋黄怎么办
蛋清去黑头一个星期用两到三次即可
。
蛋清去黑头做法如下：
准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好；打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用；将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上；静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。再就是，用热毛巾让毛孔自动张开，顽固型黑头可以在此时用上黑谜速冻膜或者同类产品，软化并溶出黑头。
注意事项 ：
1. 早睡早起，生活规律，保证充分睡眠保持患部清洁不滥用化妆品 2. 不吃辛辣刺激性食物多吃新鲜蔬菜和水果多饮开水 3. 树立信心，不忧伤，不苦恼，心情愉快
3. 做蛋糕蛋清里有蛋黄怎么办
还是配方比例的问题。 海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。 海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。
蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。 不同档次海绵蛋糕的配方比例： 高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1。8以上（高达2。5） 中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1。0~1。8 低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1。0：1。0以下（低至0。4） 低档海绵蛋糕可由奶水（或水）来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加...全部
4. 蛋黄怎么弄成糊状
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。 用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。 用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。 用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。 用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
5. 蛋清里不小心有蛋黄怎么办
那是卵黄系带，作用是缓冲对蛋黄的震荡使其稳固。如果是坏的鸡蛋你一打开就会有恶臭的。按道理人造鸡蛋是不存在的，因为想弄那个蛋壳太难而且还要把蛋清蛋黄装进去。并且想做那些不易被发现的成本有点高，利润不大技术含量又高。
6. 面糊用蛋黄还是蛋清
蛋清打成糊状的方法:
1、用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发。
2、用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟。
3、电动法：用电动打蛋器，5-15分钟搞定。
7. 蛋黄完整但蛋清稀了吃了有事吗
再等等，有点嫩了，重新密封几天试试 这个和温度有关，高点就早点打开，还有是不是皮蛋师傅的手艺有点潮哟．实在不行就不要了．可惜了好鸭蛋．
8. 蛋清里混了蛋黄还能怎么做
几年前还是新手的时候有过因为加进蛋黄没弄掉而导致的失败案例。 要注意的是：
1. 一定要使用无水无油
2. 蛋白液中不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了
3. 冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立刻做分离。
4. 蛋白温度回温到17-22度左右的室温时，打出的蛋白液体积最理想。
9. 蛋黄糊稀了怎么办
第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。