1. 丸子用蛋黄还是蛋清好
炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同类型的面粉用途不同，当然最直观的就是筋度不同。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量，不同筋度的面粉的用途不同，要按照自己的使用用途来看。
2. 做丸子用蛋清好还是蛋黄好
蛋清就可以了，主要是起到增嫩的效果。蛋黄取出来，先把蛋清搅散，再放入肉沫里搅拌均匀，想要肉丸子水嫩好吃，肉馅里面要加一点熟油（不要很热的油），顺着一个方向搅拌均匀，然后再加一点水再搅拌均匀，加上调料腌制十分钟左右，做出来的肉丸肉质鲜嫩多汁。
3. 丸子用蛋黄还是蛋清好一点
不带肉丸。粉面菜蛋的金汤肥牛味和香辣酸豆角味里面配了一枚卤蛋，而诱惑酸麻味里面则是肉蛋（狮子头）；高人拉面的山椒肥牛里面也是卤蛋，浓情番茄味和飘香芝麻味里面是花生，滋补鲍鱼里面是肉蛋。
高人拉面四个口味的总克重从147克~156克不等（浓情番茄147克、山椒肥牛156克、飘香芝麻155克、滋补鲍鱼151克）；粉面菜蛋的粉面总克重都是100克，总克重从183克~192克不等（金汤肥牛183克，诱惑酸麻191克、香辣酸豆角192克）。
4. 丸子用蛋黄还是蛋清好吃
1，放蛋黄，成品的颜色不好看，也起不到粘合的作用，丸子会散不好成型。
2，放蛋清，成品的丸子表面光滑，有嚼劲，馅很鲜嫩，做成的汤很鲜。
5. 肉丸子加鸡蛋清还是鸡蛋黄
1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉
2、把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来
3、剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖
4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，加蛋黄口感硬
5、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出，可边搅拌边分几次加入。（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）
6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可
6. 丸子用蛋黄还是蛋清好呢
蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄是起酥作用,一般做肉丸子来说全蛋就行,裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。
7. 肉丸子用蛋清好还是用蛋黄好呢
肉丸子有很多种吃法，用来做汤是非常好吃的，肉丸子是放蛋清还是蛋黄？
放鸡蛋就可以，蛋清蛋黄都可以放进去，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸荠还有把面包片或者一小个馒头和猪肉跺在一起，这样做出来的肉丸子才不会干，放一整个蛋的话会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。