1. 做面包用鸡蛋黄吗
一种是蛋清蛋黄一起打，还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。 蛋黄具有更多的作用：
1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
2. 烤面包用鸡蛋清还是鸡蛋黄
一种是蛋清蛋黄一起打，还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
蛋黄具有更多的作用：
1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
3. 做面包用蛋黄还是蛋白
不可以，如果不刷蛋黄液可以刷黄油或者牛奶。面包最后刷的蛋液和黄油是为了烤好后颜色更红更亮，刷酸奶烘烤后会有一股酸味并且酸奶质地浓稠刷不均匀，影响烘烤后的美观，想吃酸奶的味道可以在揉面的时候倒进去一点酸奶，这样烘烤出来就有酸奶的味道
4. 做面包放鸡蛋黄还是蛋白
植物油配方：原料（可做8个约95克的面包）：
牛奶225g（或210g水，但风味明显不如加牛奶）
快速干酵母5g(1 1/4小勺）
高筋面粉400g
细砂糖80g
盐4g
全蛋液35g（一个蛋，剩下的正好刷表面）
玉米油20g（或其它味道不太浓的食用油）
做 法：
1.按上面的顺序加入全部材料，混合、揉至完全扩展状态。
我用面包机，直接用发面程序，20分钟。
2.基础发酵，至2-2.5倍大。
3.取出发酵好的面团、分割成8等份，滚圆。
盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟（此步可省略）。
4.将面团拍扁、排气，揉成圆形。
5.最后发酵，30-45分钟，至两倍大（发酵可在烤箱中进行，里面放一碗热水，产生发酵所需的湿度和温度）。
6. 表面刷蛋液，180度，上下火15分钟左右。 放20克玉米油，或者是其它味道不太浓的食用油即可
5. 做面包用的蛋黄液是什么
刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出来的效果也不同。
蛋黄液是用分离出蛋清的全蛋黄加淡奶油混合打散制成的蛋液，颜色金黄，这种蛋液刷在面包上烘焙出来，面包皮呈现出来的是闪亮的深棕色。
全蛋液是用鸡蛋加少许清水混合后打散制作而成的蛋液，这种蛋液刷在面包上烘焙出来表皮是金黄色。
6. 做面包用鸡蛋黄吗怎么做
如果剩余的是蛋黄，因为蛋黄易变质，如果有剩余的蛋黄，最好是当天使用完毕。冷冻会破坏组织结构，无法再用。
只用蛋黄制作的食谱有：冰淇淋，卡士达酱，沙拉酱，蛋挞，布丁，玛格丽特饼干等等。
冰淇淋
如果剩余的是蛋白，可以做成只用蛋白制作的甜品：如瓦片酥，天使蛋糕，双皮奶，费南雪，蛋白糖，马卡龙等等。
当然如果觉得暂时用不着，也可以盖上保鲜膜密封好，冷藏可以保存1周。这样保存的蛋白不影响打发。
蛋白糖
如果剩余很多蛋白，一下子用不完，还可以放入冷冻室，保持卫生情况，可以保存3个月。如果能用独立的容器把每个蛋白单独冷冻那就更好了！等想用的时候，要用几个，拿出来几个，非常方便。
马卡龙
冷冻的蛋白，用之前提前拿到冷藏室，解冻以后使用就可以了，同样可以顺利打发！
7. 做面包用鸡蛋黄吗为什么
裹面包糠应该是用全蛋液，蛋清和蛋黄分开使用都不好。蛋黄太浓稠，裹面包糠不容易裹的均匀，蛋清又太清了，不容易挂住面包糠。虽然说从口感上讲都差不多，但是操作起来的话，就没有全蛋液那么方便。用全蛋液还不用分离蛋清蛋黄，省事多了！
8. 做面包剩下的蛋黄可以干什么
有时用电饭锅做面包时蛋清和蛋黄都要用到的！ 如果做其他东西剩下蛋黄，那蛋黄再加一个鸡蛋可以炒菜的。
使用鸡蛋蛋清后，剩下的鸡蛋蛋黄能用来做鸡蛋蛋糕。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。[
9. 只用蛋黄的面包的做法
把玉米油、盐、白糖、鸡蛋液、牛奶、水、高筋面粉、低筋面粉都倒进盆里,进行搅拌,...
在醒面的过程中,再放入酵母粉。搅拌完毕后,把面团取出。
把面团分成一个个小部分,然后放在烤箱里,把面包做成,如果家里买的有面包,省略以上步骤
在锅里加入油,油热后,小火煎炸面包,炸至金黄捞出