1. 蛋黄酥皮干了怎么办
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。
二、蛋黄酥如何保存酥脆
1、低温烘烤
大家可以把配方的温度降低，然后再延长烘烤的时间，这样就可以让蛋黄酥的保质期变的更长一些，而且也可以保证蛋黄酥不会变软，这样工作可以让蛋黄酥的保质期有所延长，也同时可保证蛋黄酥不会回软很快。
2. 蛋黄酥皮干了怎么补救
做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。
西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。
将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。
3. 蛋黄酥做出来很干
油皮没做好
一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。 蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。
温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄很硬的原因
4. 蛋黄酥酥皮太软怎么办
自己做的蛋黄酥很涩嘴可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
5. 蛋黄酥吃起来皮偏干为什么
保鲜膜包好放冷藏里静止一个小时就软了
造成皮太硬的主要原因：①：皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。
6. 蛋黄酥油皮硬了怎么办
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
7. 蛋黄酥的皮太干了怎么办
蛋黄酥皮放在冰箱的保鲜室里冷藏保存，是可以过夜的，若是放在外面常温存放就不能过夜。蛋黄酥皮是用面粉、鸡蛋、猪油等制作而成的，在制作蛋黄酥皮的时候揉搓面团时要加入适量的食用油，这样达到了起酥的效果，在口感上也会有所改变。
8. 蛋黄酥酥皮很粘怎么办
蛋黄酥就不能加糯米，因为糯米是黏性的，不管你是炒了没炒，肯定是很黏，不可能做出酥的口感