1. 蛋黄酥加工厂加工过程
一元一个的蛋黄酥是糯米做的。用猪油做出来的皮，层次分明，酥得掉渣，是传统苏式点心的代表手艺，但缺点是放凉了之后，可能会腻、会齁。
用黄油做出来的皮，带有一种天然发酵而成的奶香味，出品色泽诱人，是结合西式酥点的新兴做法，但缺点是，起酥程度不如猪油，而且成本会高很多。
2. 蛋黄酥工厂制作流程
众所周知代工厂自营品牌比大牌要便宜很多，因为名不经传，少了品牌溢价，但质量就和大牌一样。因此购买代工厂自营产品是我们省钱路上的不二之选。
1、无骨鸡爪、奥尔良小鸡腿、麻辣零食大礼包
代工厂：江苏骥洋食品有限公司
2、鸭舌、甜辣鸭脖
代工厂：上海顶誉食品有限公司，自主品牌：久久丫
3、爆浆麻薯
代工厂：广州市六合食品有限公司，自主品牌：六合信
4、手撕面包、蛋黄酥、肉松饼
代工厂：福建爱乡亲食品股份有限公司，自主品牌：爱乡亲
5、脆薄饼
代工厂：广东嘉友食品有限公司，自主品牌：嘉友
6、甘栗仁
代工厂：北京富亿农板栗有限公司，自主品牌：富亿农
7、猪肉脯
代工厂：靖江市上味食品有限公司，自主品牌：靖味坊
8、每日坚果
代工厂：安徽山里仁食品股份有限公司
9、麻花
代工厂：杭州宏康食品有限公司，自主品牌：宏康
10、锁鲜装荆楚风味鸭脖
代工厂：湖北小胡鸭食品有限公司，自主品牌：小胡鸭
3. 蛋黄酥生产线
是国产的
FBIF获悉，国内零食品牌a1零食研究所在4月完成2亿元B+轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，ROC跟投，今日资本等老股东追投。本轮由立心资本担任独家财务顾问。
在去年10月，FBIF曾关注过“a1零食研究所”完成1亿元B轮融资。a1零食研究所成立于2016年，其定位是“一家以产品驱动为核心的食品科技公司”。明星产品包括“云蛋糕”、“蛋黄酥”等。
我们发现，a1零食研究所在过去三年完成了三轮融资，共获得3.5亿元融资。今日资本创始人徐新表示，“a1零食研究所收入从2017年开始一直保持每年3倍的成长。从2017年10月第一次投资a1，这次是我们两年半內的第三次投资。”
据a1零食研究所透露，在2020年其销售额预计突破10亿元。
a1零食研究所是一家什么样的零食品牌？它在做什么样的事情，为什么受到资本的看好？它做了哪些创新值得行业关注，获得高速增长背后的逻辑又是什么？我们与a1零食研究所聊了聊。
01、a1零食研究所要把零食做到极致，超越日系乃至国际品牌
在了解a1零食研究所时，我们发现“极致”是品牌一大核心关键词。
a1零食研究所创始人周炜平表示：“日韩欧美我们走了个遍，就拿标准最苛刻、最死磕极致的日本食品行业，我们也有信心一步步超越它们，走出一条中国新消费时代食品独有的道路。”
FBIF此前做过关于日本食品的专题报道，无论是日本企业的“细节狂魔”或是在吃这件事上的“偷懒”、用限定食品“撩人”又或是“1日分”食品开发……我们发现，日本一些企业其实有一个共性：将食品做到极致。
a1零食研究所想要超越日本企业乃至国际品牌，其实并不容易。a1零食研究所是怎么看待中国零食行业，为了慢慢超越日系乃至国际品牌，它目前做了哪些事情？
1、零食行业的所有产品，都值得重新做一次
据a1零食研究所创始人周炜平介绍，“做为家人而生的零食，是a1零食研究所的初心。”
a1——即做a级，第一的零食。此外，还有一层释义：a是 “and”代表连接，1代表1家人，即是为家人而生。
当第一个孩子出生后，周炜平借着自己身处业界多年的资讯优势，列了一份长长的“禁食清单”，却引起家人们的不满。想做能给家人放心吃又爱吃的零食，周炜平携手另外三位爸爸（a1创始团队），成立了“a1零食研究所”。
周炜平介绍，通常食品企业都是先根据竞品定价，再根据零售价格反推成本，根据成本采购原材料组织生产。“但这是做生意，不是做给家人吃。”
“优选原料，保证好吃，保证安心，这才是给家里人做吃的的方式”，周炜平说“如果按这个标准来看，当前休闲零食行业的所有产品，都值得重新做一次”。
根据欧盟发布的「2019年欧盟工业研发投资记分板」（The 2019 EU Industrial R&D Investment Scoreboard），全球研发资金投入最多的2500强中，全球食品企业研发投入占比基本在1%以上，我们发现本榜单中雀巢研发占比为2.2%（研发投入总金额最多，为17亿欧元），KERRY研发占比4.3%。周炜平介绍，目前研发投入不足是中国零食行业普遍存在的问题。
据悉，a1零食研究所重视产品研发和原料采购上的投入，每年在产品研发的投入超过5%。新一轮的融资除了扩展渠道外，投资于产品研发将占最大的比例。今年下半年，a1投资4000万打造的国家级食品实验室将在厦门落地。
2、爆款密码：做食品行业的“痴者”
目前a1®拥有烘焙、坚果、肉制品等六大类别300多个品项，其中包括 “蛋黄酥”、“云蛋糕”等多个受欢迎的单品。
周炜平说，“365行，行行出痴者。”而将产品做到极致，是a1零食研究所的“痴”。
但“极致”本身是一个很模糊的标准，什么是极致？a1零食研究所开始了满世界的考察。在走访了很多地方后，他们产生了一个模糊的感觉：“可以学习，但不能模仿，模仿出不了极致”。
真正让他们对“极致”有所心得的，是日本。“日本的食物特点是，要么在尊重传统中做到极致，要么在模仿创新上做到极致。特别是后者，日本在明治维新后国门大开，西方的饮食涌进来，经过上百年的学习，日本的日式西点、威士忌在一代代工匠精神的打磨上，甚至卖出了比原产地高得多的溢价，这就是极致精神的作用。”
日本面包品牌Nogami：以“做日本最好吃的面包”为初衷，把单品做到极致
然而，周炜平意识到，这种极致往往依托于单品单店，能到店消费是99.99%的人实现不了的。
横在a1面前有三大难题：在做包装食品这个前提下，又把味道做到公认的极致，同时解决流通和商品化的问题。
“但如果破解了这三个难题，我们就天下无敌。所谓的极致，就是做到别人做不到的事情。”周炜平说。
3、破解难题：给米其林级的出品裹上包装纸
要如何破解这三个难题？周炜平提出了自己的理解“给米其林级的出品裹上包装纸，让千家万户都能尝到。”
a1零食研究所的特点，就是每个人都是产品经理。在定下“极致”这个方向后，他们又锁定了蛋糕、曲奇、海苔、蛋黄酥四个产品，用周炜平的话说就是：“就是要做基本款，基本款每个人都熟悉，所以才能有比较，才能显出我们的压倒性优势。”
以云蛋糕为例，为达到极致绵软，a1采用了一套价值400多万的超级打发设备——简单来说，就是一个巨型的打发机，放在一间完全密闭、恒湿恒温的屋子里。
据周炜平介绍，为了研发云蛋糕，a1搭建了专门的研发小组，用了2万颗鸡蛋，试了几千次配方，确定了41.22%鸡蛋含量，每3份鸡蛋+1份澳洲麦芯粉，每块蛋糕里都有一个完整蛋，一块蛋糕一颗蛋。
a1坚果集，则是联合做坚果105年的日本山田家族，共同研发超过2年的产品。据了解，为给坚果组合带来最佳口感，打样试吃用了数吨原料，配比精确到了百分比。粘合剂蜂蜜的选择经过了数十轮的测试，最终选择了甜度更低、香气浓郁的冬蜜。
为了做出入口即化的曲奇，a1零食研究所在研发期间前往了12个国家68家知名甜品店和米其林烘焙大师请教，在黄油、牛奶、糖的比例精确到了毫厘。a1零食研究所认为，真正的食品技术，不是去研发香精调味，而是想尽一切办法还原食物本身的味道。
为解决传统的曲奇非常容易受潮松解、氧化的问题，a1自主研发封装设备流水线，研发投资费用达千万。从设备的制造、制杯、封装，前后历经228次的结构设计，模具定型、材质对比，最终确定了被称为“玲珑锁鲜杯”的独特设计，成为行业首家不添加防腐剂能做到6个月赏味期的曲奇。
除了好吃，a1零食研究所希望做到食物的安心。a1零食研究所大多零食推崇物理保鲜，充氮气锁鲜，保证氧气都不残留，将封装过程精确到了毫秒。据了解，a1自己研发了封装设备，研发时长长达2年。
周炜平认为，美食有时候也很简单，就是不惜物力，特别是在目前这个添加剂技术已经登峰造极的时代，更要保持一颗对消费者诚恳的心。
a1除了在工艺上追求极致，在技术和方法论上，也参考了很多黑科技的做法。
华为在研发产品时，会采取一种叫“beta用户前测”的做法。华为的每款新品推出前都要进行，拿出上万台设备邀请用户测试，单品的最长测试时间达30万小时。a1在蛋黄酥这个单品的研发上借鉴了“beta测试”，a1用30000枚打样用的蛋黄酥，邀请了全国超过2000人一起试吃，以帮助改进蛋黄酥的研发。
02、中国休闲食品或迎来第三代变革，如何抓住万亿零食市场的机会？
根据商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》显示，在2006年至2016年十年中，中国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增幅达422.51%。据预测，到2020年零食行业总产业规模将接近3万亿元。[1]
当前零食市场规模虽然较大，但中国休闲食品市场集中度处于很低的水平，行业竞争激烈且利润率低，消费规模和整体附加值上也有很大的发展空间。那么，如何抓住万亿零食市场的机会？
1、中国休闲食品市场或迎来第三代变革
中国休闲食品企业此前经历了两代变革，“我们希望a1能带来中国休闲食品的第三代变革”周炜平说。
2000年左右，国际、港澳台食品企业进入市场，如箭牌口香糖、德芙巧克力、韩国好丽友、台湾地区的康师傅和统一、旺旺等品牌，内地的达利园、雅客等，这也是中国消费升级的第一个阶段。这些食品企业享受着传播和渠道的红利，是第一代休闲食品的集体写照。
而互联网渠道的兴起、消费习惯的变化，使得良品铺子、三只松鼠、百草味等第二代休闲食品迅速做大，不到十年间走完了此前休闲食品企业用几十年的时间走完的成长道路。
“第二代休闲食品的独角兽群体出现，是产业集中度提升的表现，是好事”，周炜平说：“但是它们也固化的很快，真正能够产生创新的，现在大多是中小企业，共同特点是追求创新、追求极致、快速成长，而我们也是其中一员。”
a1把自己定义为第三代休闲零食企业，最大的不同是自主研发。传统的零食企业，主要是供应链的贴牌（OEM）模式，所以往往不同品牌的产品却极度雷同；a1把核心研发视之为最大的核心竞争力，先进行核心研发，再和工厂进行产能合作。
2、赢得未来的方式：中国式创新
“我要跟你分享一个秘密，找到美食的秘密”a1零食研究所创始人周炜平的表情有点神秘：“全国每年有很多糖酒交易会，你不要在一二三楼去找美食，那都是大公司的展位，展示的都是你熟悉的那些食物。你要去九楼、十楼去找，特别是那些连展位都租不起，只是租了间客房，在门上贴了张打印纸的中小企业，真正新奇的、你想都想不到的美食，就在它们中间诞生。”
尽管食品行业在不断创新，但食品行业本身又是个创新度和模仿度都很高的行业。今天的爆品，明天可能就会被模仿。
以“每日坚果”品类为例，2015年沃隆推出每日坚果。此后，“每日坚果”也成了近年休闲食品里增长幅度最快的品类之一。但同时，有超过百家食品企业生产研发“每日坚果”产品，甚至连盒马、便利蜂都有自营的“每日坚果”，市面上“每日坚果”产品同质化严重。
在众多“每日坚果”产品中，我们发现洽洽小黄袋表现非常亮眼。据洽洽最新发布的2019年年报，我们看到洽洽小黄袋含税销售额达到了8.5亿左右。洽洽小黄袋明确“新鲜”为差异化宣传点，借助技术创新，提出“掌握关键保鲜技术”的定位，通过“每日坚果”这一单品让洽洽迎来第二增长曲线。预计2020年，洽洽小黄袋销售目标可达到13亿。
由此可见，产品力是食品企业创新的核心。产品力让新品在同质化竞争中中脱颖而出，同样也是让消费者重复购买的决定因素。
如今，电商红利已逐渐消失，但这也正是新渠道的机会，模式的转变将是新出路。
今年3月份，喜茶和奈雪的茶宣布进驻天猫，而乐乐茶更是在小半年前进驻天猫，向线上靠拢。4月1日，罗永浩在直播间“吃播”奈雪的茶，当天24时，奈雪的茶天猫店共售出近10万件商品，销售额约900万。线下和线上流量打通，对于食品行业是一门大生意。
在上轮融资后，a1零食研究所重点发力新零售渠道，开设了品牌线下店，以会员制形式，打通线上线下流量闭环及开启了供应链直达消费者（D2C）的“COSTCO”模式，降低流通成本，提升产品质价比。
据悉，a1零食研究未来将拓展线下门店业务，2020年预计开设50+家D2C门店。a1未来也将利用互联网、小程序等方式，持续运营私域流量。
对于未来，周炜平认为，赢得未来的方式，还是基于创新，而且是中国式的创新。他说：“中国人是世界上最会吃的民族，经过中国人的舌头检验的食品一定是世界上最好的食品。我们现在做的，无论是商业模式的探索也好，新技术的运用也好，最终还是要归结于产品的创新，而中国是美食文化的宝库，还有大量的灵感和经验等着我们去发掘，我们未来的路还有很长。”
03、结语
观察近几年的零食市场，我们很少看到像三只松鼠、百草味等这样全国性的全品类零食品牌诞生。
a1选择的“第三代变革”是一条与众不同的路。这条路其实并非坦途，尤其像自主研发封装设备，背后是延长的开发周期和被摊薄的利润。
我们发现a1零食研究所在微信小程序首页有一个细节，表明“坚持自研”和“产品透明”。在产品详情页，将研发、原材料、生产、仓配、运营等成本，放在了小程序上。
想做什么事情，才有可能做成什么样的事情。“做为家人而生的零食”的初心，不是一句口号，而是a1的内在源动力。
要做优秀的食品品牌，走前人走过的路或许可以，但是要实现超越，必须走一条少有人走的路。
4. 蛋黄酥加工工艺
答:65克蛋黄酥的比例（6:1）。
食材：
咸鸭蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步骤：
第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用
第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用
第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可
第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口
第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用
第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实
第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液
第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟，即可出锅。
5. 蛋黄酥代加工厂
蛋黄酥的历史要从酥皮开始讲起，土耳其有种名叫SuBrei的古老点心可能就是汉语“酥皮”的音译，这种点心，基本指向了酥皮最早的发源地：中亚。7世纪，阿拔斯王朝时期，酥皮就已初具雏形，在占据了中东、北非和西亚大部之后，751年，阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国，因此获得了相当范围的耕地，也打通了通往南亚次大陆：印度的大门。从此，原产自中亚的小麦粉，遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料，都在那个时期诞生。13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵，开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵，酥皮也被带到了这些地方，再到后来，欧洲崛起，大航海的殖民浪潮来临，酥皮被欧洲人带到了全世界。而酥点传到了中国最早接受殖民文化的澳门、香港、台湾等地后则发展出了蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥，以及蛋黄酥。无一例外的，它们融合了中国传统食材的精华，中国人制作咸蛋的历史已逾千年。入口即化的酥皮，油润适口的蛋黄，两厢碰撞，就如西方美食千年的崇拜，遇上东方美食千年的传承，迸发出无比浓郁的香甜。更重要的是: 承载着人类绵延不息的饮食文化、家文化，也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华！
6. 蛋黄酥生产工艺流程
油皮：
中粉150克
水58克
白绵糖30克
猪油48克+60克
油酥：
中粉120克
咸蛋黄17个
红豆沙480克
蛋黄一个
黑白芝麻少许
做法：
1
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
2
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
3
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
4
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
5
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
6
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
7
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
8
油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
9
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
10
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
11
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
12
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
13
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
14
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
15
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
16
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
17
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
18
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
19
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟
7. 蛋黄酥生产
三只松鼠正规产品生产日期分两种，一种是自行分装生产，日期喷码处会包含产品的生产日期、车间生产组号、当日生产批次号、原料供应商代码、生产方代码等，共计19位。
另一种是OEM委托加工类格式，喷码含生产日期、供应商自编码、产品代码、供应商代码，共计15位。
8. 蛋黄酥加工厂加工过程图
蛋黄酥
主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个
辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1、油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克
取一盆放入低粉
加入猪油、砂糖、盐、水
2.揉成油皮面团
2、油酥：低粉60克、猪油30克
取一盆放入低粉
3.加入猪油
揉成油酥面团
4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟
趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用
5.松弛好的面团分别分成9等份
将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间
6.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀成长条状
7.将它卷起来
将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长
8.再次卷起来，继续松弛10分钟
取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄
9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用
取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁
10.用擀面杖擀成圆形
将豆沙蛋黄球放在中间
11.慢慢收好口，整形好
全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液
12.撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可
烹饪技巧我最后刷的是蛋液，其实应该刷蛋黄液，那么外皮会更加好看
9. 蛋黄酥加工厂加工过程图片
麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！