1. 63克蛋黄酥配方比例
【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克 。
【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克 【馅料】：蛋黄12个,
【红豆沙】：红豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用） 。
蛋黄酥，它是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。
2. 16个蛋黄酥最佳配方
需要面粉150g、猪油55g、水62g、糖20g、咸蛋黄16个、豆沙400g、白酒适量。
1、做16个蛋黄酥具体步骤：面粉猪油和水揉在一起，然后搅拌到出膜，揉圆发酵30分钟。
2、白酒蘸咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。
3、 豆沙分成16份，把蛋黄冷却包进去。
4、把所有材料都分为16份。
5、取一个面皮擀圆把豆沙蛋黄包起来。
6、16个全部包好后撒上芝麻180度烤20分钟。
7、注意事项：（1）一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。（2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。（3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
3. 63克蛋黄酥配方比例表
答：30个50克的蛋黄酥比例：
用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。
油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。
馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。
30个50g蛋黄酥的配方的做法：
步骤 1
1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。
步骤 2
包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。
4. 63克蛋黄酥配方比例是多少
做过玉米油、黄油版的蛋黄酥，本人还是最喜欢猪油版的蛋黄酥，吃起来特香闻起来舒服，口感酥脆可口，就是热量卡太高了，不敢多做也不敢频繁做，偶尔解馋一下。这个配方一手做下来有12个（每个80克）
蛋黄酥的用料
油皮中筋面粉130克、猪油45g、糖粉10克、盐1克、温水40～45克、油酥低筋面粉110克、猪油50克、馅红豆100克、水200克、白砂糖15克、红糖25克、玉米油25克、咸鸭蛋黄12个
5. 蛋黄酥80克一个配方
蛋黄酥做法：
第1步：把油皮部分中的所有材料倒入盆中混合均匀揉成可以拉出膜的光滑面团，密封起来，醒面半个小时左右。
第2步：把油酥部分的所有材料混合均匀，用保鲜袋密封起来。
第3步：咸鸭蛋表面喷少许白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约3分钟，拿出来冷却备用。
第4步：把红豆沙以30克每份分18份，把蛋黄包进去。
第5步：油皮面团与酥皮面团均分18份。
第6步：取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
第7步：将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟（记得要盖上湿布或保鲜膜）。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
第8步：松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
第9步：豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
第10步：将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中（上下火200度），烤40分钟左右至表面上色。
小贴士：
1、 油皮要揉出手套膜，家里有厨师机，用厨师机揉面10分钟左右就能出手套膜，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
2、 烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
3、 红豆沙可以自己炒制也可以买，比如莲香楼、顺南这些都是老字号，口感更佳。
4、油皮和油酥部分全程用保鲜袋或者湿毛巾密封包裹严实，以防油酥或油皮变干，变硬。
6. 蛋黄酥10个量的配方
蛋黄酥配方：
材料：
【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克。
【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克。
【馅料】：蛋黄12个。
【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）。
【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量。
做法：
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟。
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）。
3，炒均匀至稠后加入黄油30克。
4，炒均匀即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团。
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟。
8，油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、将油酥包起，
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长度。
15、顺短边卷起。
16、然后转90度放置，
17，将小剂子再次擀长，
18，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料。