1. 蛋黄酥的做法?
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
2. 流心蛋黄酥的做法
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
3. 麻薯蛋黄酥的做法
麻薯蛋黄酥保存10天左右。蛋黄酥类属于有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖(糖可以吸附潮气）或者干燥剂。
短时间不吃可直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时自然解冻即可，但建议不要存放这么久，先做现吃口感较好。
4. 蛋挞皮做蛋黄酥的做法
咸蛋黄放在高度酒里浸泡10分钟，放在铺满锡纸的烤盘上
步骤 2
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入烤箱180度10分钟。咸蛋黄烤出油，特别香
步骤 3
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油豆沙分成20g一个，一共16个。
步骤 4
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豆沙擀成园皮
步骤 5
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包入咸蛋黄
步骤 6
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揉圆
步骤 7
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蛋挞皮取出，揉圆擀成面皮。
步骤 8
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包入豆沙蛋黄馅，刷两层蛋黄液
步骤 9
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撒上黑芝麻。
步骤 10
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烤箱180度预热烤25分钟。
5. 芋泥蛋黄酥的做法
一个芋泥蛋黄酥大概50克。芋泥蛋黄酥带有丰富的淀粉，蛋白，维生素D等，特别是在合适挨饿时和食欲不佳时食用，营养不良少年儿童青少年儿童服用蛋黄中带有较多的胆固醇，每豪克可达到1705mg。刚刚出炉的芋泥蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜芋泥和咸蛋黄的饱满。
6. 自制蛋黄酥的做法
食材：油皮材料低粉140克，玉米油60克，全蛋液20毫升，白糖30克。油酥材料低粉140克，玉米油70克，豆沙、鸡蛋、咸蛋黄、黑芝麻适量。
1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱，170度，烘烤5分钟。备用。
2、自已做的红豆沙。
3、 取一个蛋黄表面裹一层豆沙。
4、油皮材料放面包机内。
5、轻轻拌均匀。
6、拌好的油皮静置20分钟。
7、制作油酥。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状。依次卷起来，盖保鲜膜，静置15分钟。需要盖保鲜膜。
9、此步重复两次，需要盖保鲜膜静置15分钟。
10、擀成中间厚点，旁边薄点，放蛋黄。像包包子那样包起来。
11、放入烤盘。
12、刷一层鸡蛋液，撒芝麻。
13、入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱。
14、取出，冷切可以开吃。
7. 蛋黄酥的做法(新手必看)
主料：咸蛋黄（油酥）8个、黄油（油酥）适量、低粉（油酥）适量、中粉适量、水适量、黄油适量、小苏打适量、鸡蛋25个
辅料：盐适量
步骤1
1、咸蛋黄喷上酒，180度烘烤5分钟
步骤2
2、加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉
步骤3
3、搅拌成团后，包裹保鲜膜松弛1个小时
步骤4
4、主面团所有材料混合成团，水要试这添加，包裹保鲜膜与油酥一起松弛
步骤5
5、将主面团擀成长方形，将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置，掀起两头向中间折叠，完成一次三折
步骤6
6、再次将面团擀成长方形，重复之前步骤再完成一次三折，如果室温较高面团变软的话，可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作
步骤7
完成第二次三折后，将面团擀开，厚度在4MM左右。分割成条，扎孔
步骤8
8、表面刷上一层蛋液
步骤9
9、烤箱 140度，烘烤25分钟后，降至100度再烘烤10分钟，
8. 蛋黄酥的做法与配料
用料
蛋糕
低筋面粉 55克
速融咖啡粉 14克
水 30 克
玉米油 35克
鸡蛋 4个
砂糖 50克
生椰奶油内馅
椰浆 150克
牛奶 100克
蛋黄 2个
砂糖 30克
玉米淀粉 15克
黄油 10克
淡奶油 100克
装饰
淡奶油 100克
砂糖 10克
椰蓉 适量
咖啡豆
做法步骤
1、蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合放入容器内，搅拌均匀至无颗粒的状态。
2、椰浆和牛奶煮至微微沸的状态，缓缓倒入蛋黄糊中，边搅拌边倒，搅拌均匀倒回锅中。开小火煮，一边煮一边不停地搅拌，避免糊锅，直到这种非常粘稠的状态。
3、开火，加入黄油，翻拌均匀，将做好的卡仕达酱过筛，表面覆保鲜膜贴面放凉。
4、速融咖啡粉加水混合均匀。
5、现在来做蛋糕卷。咖啡液加玉米油充分乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒的状态。
6、蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至提起打蛋头有弯钩的状态。
7、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀后与剩下的蛋白糊混合，翻拌至细腻有光泽的状态。28*28的烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平。烤箱预热至150度，烤15分钟后，转160度再烤5分钟。烤好的蛋糕卷取出铺在晾网上，迅速揭去表面的油纸，再用一张干净油纸盖在表面，防止干裂。
8、淡奶油打至七分发的状态，与晾凉的卡仕达酱混合，成为外交官奶油。
9、蛋糕卷连油纸翻过来铺在桌面上，将外交官奶油均匀地抹在表面。
10、用擀面杖辅助油纸，将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。
11、淡奶油加糖打至八分发的状态，抹在定型好的蛋糕卷表面，撒上一些椰蓉卷，就可以切片开吃了。
9. 空气炸锅做蛋黄酥的做法
空气炸锅热蛋黄酥要3到5分钟即可。
10. 用手抓饼做蛋黄酥的做法
速冻手抓饼，速冻烤肠，速冻混沌，速冻抄手，速冻汤圆，速冻蛋挞皮，速冻鸡排，速冻牛排，速冻灌汤包，速冻排骨拉面，速冻年糕，速冻馒头，速冻烧卖，速冻红糖锅盔，速冻梅菜干饼子，速冻虾滑，速冻油条，速冻炸鸡腿，速冻鸡米花，速冻蔬菜饼，速冻鸡肉卷，速冻卤肉卷