1. 蛋黄酥太干是什么原因
因为蛋黄酥的皮是起酥皮，很容易散
2. 蛋黄酥皮太干了什么原因
做蛋黄酥的皮隔夜好。可以的，因为蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。但要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，这样再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，才这样芝麻比较集中，好看。
3. 蛋黄酥油酥太干
在表面多刷几遍蛋黄液就会保持金黄。
水油皮： 中筋面粉 220克 猪油 85克 糖 20克 水 85克
油酥： 低筋面粉 140克 固体猪油 70克
内陷： 红豆沙 500g 咸鸭蛋黄 20个
表面装饰： 生鸡蛋黄 2个 黑芝麻 适量
1.先做水油皮： 把所有材料混合在一起（猪油是液态或者固态都可以）
2.搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
3.继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
4.用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成
5.蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
6.放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
7.豆沙 每份约25g
8.蛋黄包在豆沙馅里。
9.油酥部分： 猪油要是固态的！
10.把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
11.搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
12.水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干
13.油酥也分成二十等份，团成小球。
14.包酥：把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
15.虎口收尾
16.确定收口处包紧实了，不要露出油酥
17.每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
18.第一次擀卷：按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
19.使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形。注意：不要擀太薄，会漏酥
20.从下到上，卷起来
21.卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
22.第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
23.第二次擀卷：还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的接口朝上，用手压扁。
24.擀面杖从中间向上下两端擀长，再次卷起来
25.所有卷好了，再松弛15分钟
26.取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
27.然后两指操作，把两头向中间挤
28.挤完，用手掌按扁
29.擀面杖擀成大圆片，放入馅料
30.用虎口缓缓收口
31.收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
32.盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
33.烤箱预热上，温度是180°
34.备俩蛋黄
35.刷两次蛋液，撒少量黑芝麻
36.烤箱中层上下火180度 25—30分钟
4. 蛋黄酥比较干怎么办
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
5. 蛋黄酥太干是什么原因造成的
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。
可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。
6. 蛋黄酥的油酥很干
要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。
解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。
解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。
揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。
解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。
油酥面团制作方法：
所需原料
细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄
制作流程
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可（可加入少许奶水调节面团软硬度）。
7. 蛋黄酥太干是什么原因导致的
1蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。
2蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性；而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。
3油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油1。
8. 蛋黄酥很干是什么原因
原因可能在于油皮和油酥比例不当，或者制作过程中出现了混酥。因此，要确保水油皮和油酥的比例合适，建议采用3：2的比例。也要注意制作手法，确保水油皮和油酥面团的软硬度适当，同时注意环境温度对面团的影响。烘烤时，适当降低烘烤温度即可。
9. 蛋黄酥太干是什么原因引起的
1、跑酥
水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑度出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。
造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。
②水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。
③擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。
2、温度或者时间不够
除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
10. 蛋黄酥做的太干了是怎么回事
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
11. 为什么蛋黄酥蛋黄很干
加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。
解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。
2.
面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。
解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型